Кальвадос. Яблочный дистиллят из чистого сока.

не кислота играет главную рольMihan, 14 Окт. 21, 14:29

А кислота какую роль выполняет? Как консервант?

А кислота какую роль выполняет?Дед31, 14 Окт. 21, 17:05

Выше писали - способствует разрушению клеток дрожжей, способствует этерификации.

Mihan, осадок закислил, выдержал 6 ч при 70гр, долил сырца до 30%. Гнать сразу или дать смеси постоять?

clandestin, минусовые считаем как отсутствие выдержки.

Я правильно понимаю,clandestin, 14 Окт. 21, 15:22

Всё верно!

А кислота какую роль выполняет? Как консервант?Дед31, 14 Окт. 21, 17:05

Подкисляем, потом гомогенизируем, потом перегоняем.

Гнать сразу или дать смеси постоять?ar302, 14 Окт. 21, 20:04

ar302, лучше уже не станет, гони сразу.

гомогенизируемMihan, 14 Окт. 21, 21:08

А эту процедуру кто как делает? Взбить миксером?

Взбить миксером?Дед31, 14 Окт. 21, 23:46

Не хер ждать разложения клеточных мембран..
Мы по этим мембранам
Ударим миксера железным барабаном!

ar302, И шо ты ржешь аки конь? Ты как кулинар не раз сталкивался с гомогенезацией, взбивая миксером яйца с маслом при приготовлении майонеза. А где сей процесс в обработке дрожжей? Разрушение оболочки клетки не есть гомогенизация.
Цедить мезгу через сито и считать это дрожжевым осадком, как делают некоторые, я не могу. Я должен разобраться.

Разрушение оболочки клетки не есть гомогенизация.Дед31, 15 Окт. 21, 07:53

При разрушении, точнее частичном растворении в кислоте оболочки клетки, ее содержимое выходит наружу в раствор. Таким образом как бы наступает усреднение концентраций, уменьшается неоднородность примесей в растворе - гомогенизация. Просто гомогенизация звучит красиво и как то надо было выделить рецепт на фоне других.

А эту процедуру кто как делает?Дед31, 14 Окт. 21, 23:46

Дед31, разве в патентах/диссертациях не написано Греем 4-6 часов при температуре 60С.

Греем 4-6 часов при температуре 60С.Mihan, 15 Окт. 21, 08:43

Если яйцо с маслом греть 4-6 часов при температуре 60С, майонез не получится.
При нагревании ускоряется разрушение клетки, увеличивается выход содержимого, но смесь не становится однородной, гомогенной.
Гомогенизация это:
"Перемешивание дисперсных систем с жидкой дисперсионной средой быстро вращающимся ротором диспергатора или венчиком."
https://ru.wikipedia.org/wiki/Гомогенизация

Перед перегонкой дрожжевых осадков проводят снижение в них величины рН до 1,8-2,3, затем обрабатывают острым паром и гомогенизируют 1-2 часа. Полученный от перегонки дрожжевых осадков спирт смешивают с головной и хвостовой фракциями спиртосодержащей жидкости до получения крепости в смеси 23-28% об., при этом соотношение головной и хвостовой фракций в смеси составляет 1:10-20, после чего смесь обрабатывают теплом при температуре 65-80°С, выдерживают при этой температуре 18-24 часов и подвергают фракционированной перегонке с выделением головной, хвостовой и средней фракций спирта, последнюю из которых добавляют в количестве 10-20% к объему средней фракции спирта из спиртосодержащей жидкости.

https://findpatent.ru/patent/242/2421509.html
© , 2012-2021

Мы по разному текст патента читаем?

но смесь не становится однороднойДед31, 15 Окт. 21, 09:35

Дед31, "вам нужно такси с шашечками, или просто доехать?" Какова цель сего действа? Содержимое дрожжевых клеток или что-то ещё? Короче, сделай сам один раз, потом расскажешь о недостаточной однородности и влиянии этого момента на перегон. И все претензии по недостаткам данного метода пожалуйста к авторам метода.

Дед31, хорош троллить.) Mihan правильно пишет -лучше отпишись о результатах по органолептической оценке до прогрева и после прогрева. У тебя осадка много, значить и выкуривание будешь делать отдельно. Интересно.

Мы по разному текст патента читаем?Дед31, 15 Окт. 21, 09:35

Дед31, это не единственный патент.

хорош троллитьAleksandr_DD, 15 Окт. 21, 10:05

Ни разу не хотел.

до прогрева и после прогрева.Aleksandr_DD, 15 Окт. 21, 10:05

Полученный от перегонки... обрабатывают теплом при температуре 65-80°С, выдерживают при этой температуре 18-24 часов...
Не вижу, чтобы дрожжевой осадок грели. Так что и когда греть?

Дед31, вот это «обрабатывают острым паром и гомогенизируют 1-2 часа» и есть нагрев.
Нагревают и выдерживают какое-то время, чтобы разрушить дрожжевые клетки для выхода эфиров и для достижения большей однородности (гомогенизации) этой каши.
Здесь гомогенизация указывается именно в контексте подготовки смеси для перегонки в конкретном промышленном аппарате (большая НБК), чтобы, говоря техническим языком, он не «засрался»😀 Поэтому опять же не нужно на этом особо заморачиваться, в патенте нам интересен только принцип подготовки и перегона осадка.

Так что и когда греть?Дед31, 15 Окт. 21, 10:13

затем обрабатывают острым паром и гомогенизируют 1-2 часа.Дед31, 15 Окт. 21, 09:35

Дед31, а что такое по твоему обработка острым паром? И вообще, у тебя есть острый пар?

у тебя есть острый пар?Mihan, 15 Окт. 21, 10:40

Пар бывает острый, перегретый и глухой. Острый пар выдает котел парогенератора или обычный кипящий чайник

Объявление
Юридически подкованный пенсионер за умеренную плату за#&ёт любую организацию – письменно или по телефону.

Daniil, я сбраживаю чистый сок один раз в году, соответственно и получаю чистый дрожжевой осадок раз в году.

И чтобы ничего не запороть и не трахаться зря, есть желание разобраться в технологии. Опыты форумчан (что-то приятно пахнет...) меня не устраивают. Мне проще вылить ДО в каналью и не трать время на неизвестный результат.

Дед31, обратись с уважением в личку к Evgen3108, у него был хороший результат, это его мнение и моё. Ничего ты не запорешь, этот дрожжевой осадок можно использовать несколько раз.