Кальвадос. Яблочный дистиллят из чистого сока.

Дед31, пункты 2 и 5 лишние, и даже вредные, недополучишь то, ради чего всё затевается. Там после всех процедур и разбавления консистенция получается как у сливок, и ничего не подгорает.

Был положительный эффект (много ЭЭ) при крепости смеси 30%, выдержке с кислотой 1-2 недели. Но не факт, что это всё оптимально.
Как минимум ещё дважды можно заливать те же дрожжи сырцом и кислотой, извлекать ЭЭ.Daniil, 14 Окт. 21, 13:11

Сделали повторный эксперимент с теми же дрожжами (месяца 2 остаток в морозилке ждал).
Надо анализ сделать...

Далее по этому году:
Снял с осадка недавно. Получил примерно по 3 литра жижы с 220л. браги.
Что с ним делать? Заморозить и ждать конечного осадка?

lion999, надо спиртовать или замораживать.

кого бы попинать, чтобы энанты в отдельную тему свели?Дед31, 13 Окт. 21, 21:45

Согласен с коллегой, ибо по канонической технологии производства кальвадоса в качестве компонентов присутствуют яблоки, вода и карамельный колер, у французов дистилляты
с содержанием этилкаприлата более 40 мг/дм3 считаются продуктами переработки дрожжевых осадков и не могут использоваться в качестве сырья для коньяков в частности. В наших ГОСТ на кальвадос и бренди дрожжевые осадки не упоминаются, их использование допускается в ГОСТ на фруктовую водку, проще говоря, яблосэм.
Предложение, попросить коллегу lion999, заняться этой темой и вынести обсуждение по ДО в отдельную тему, у него это хорошо получается.

у французов дистилляты
с содержанием этилкаприлата более 40 мг/дм3 считаются продуктами переработки дрожжевых осадков и не могут использоваться в качестве сырья для коньяков в частностиАспирант62, 16 Окт. 21, 19:43

Аспирант62, есть документ? Интересно посмотреть.
Отдельную тему по ЭЭ было бы отлично завести, т.к. запросов на это много, а единого мнения пока нет.

пункты 2 и 5 лишниеMihan, 16 Окт. 21, 19:04

П.2- дабы не лить лишнюю кислоту в остатки виноматериала.
П.5- возможно, но сцикотно. Я же на газе гоню. Может и пригореть. Особенно брызги на стенках куба.

с навалки объемом ок 18л (мелассная брага крепостью 8-9%) я брал 100мл голов в каналью,ar302, 16 Окт. 21, 13:36

Так у ароматных эфиров при такой крепости Крект вокруг 100. Что в бражке образовалось, ты наполовину отобрал в каналью.

Предложение, попросить коллегу lion999,Аспирант62, 16 Окт. 21, 19:43

Ну я не против потрудиться...
Как время будет...
Но Тут надо бы помощь.
С какого сообщения переносить... (т.е. родоначальника темы определить)...
Просто это много времени займёт читать всё...
Может подскажите страницы хотя бы, с чего начать... (топикстартер -первое сообщение и далее надо долго просматривать и выдёргивать связанные по теме посты)...

1) Короче, определитесь кто это начал тут (думается с одной темой хватит с нас).

2) как назвать тему? (Общая по ДО для всех видов ПЛОДОВО-ФРУКТОВЫХ БРАГ или чисто ЯБЛОЧНАЯ)... И т.д.

Пишите:

Позже всё потрём... Михан как Куратор не проти если...

но сцикотно.Дед31, 16 Окт. 21, 19:58

Дед31, не сЦы, проверено!

lion999, надо спиртовать или замораживать.Daniil, 16 Окт. 21, 19:12

Саш, вопрос больше - нужен ли он мне? Это же с активного первого брожения осадок. Может там и больше процент.содержание дрожжей... так как прессовал жмых через специальную плотную ткань, которая в комплекте ГИДРОПРЕССА идёт.

С какого сообщения переносить...lion999, 16 Окт. 21, 20:40

Саня, все твои перенесенные темы ушли в небытие

лучше оставить как есть, ну или продублировать и в новую тему перенести.

вопрос больше - нужен ли он мне? Это же с активного первого брожения осадок. Может там и больше процент.содержание дрожжей... так как прессовал жмых через специальную плотную ткань, которая в комплекте ГИДРОПРЕССА идёт.lion999, 16 Окт. 21, 20:45

lion999, у тебя же есть уже опыт перегонки дрожжевого осадка, энанты ты поднял. Можешь оценить этот осадок.

Что в бражке образовалось, ты наполовину отобрал в каналью.yazyaz, 16 Окт. 21, 20:30

Это тростниковая меласса. Там ароматов по самые помидоры на всем погоне. А не отбирать головы с браги - это не для меня, на фруктовом сырье и мелассе уж точно.

Добавлено через 3мин.:

2) как назвать тему?lion999, 16 Окт. 21, 20:40

Чего мудрить - "Переработка дрожжевого осадка"

как назвать тему?lion999, 16 Окт. 21, 20:40

Энантовые эфиры. Свойства, получение, использование.

Переносить посты бессмысленно. Флуда больше чем теории. Эта тема на моей памяти поднимается на яблоках как минимум второй раз. На этот раз долго обсуждали. Очень много информации в теме Daniil по анализу фруктовых дистиллятов. Там основа, там исследовались свойства ЭЭ. "Распотрошить" дрожжевую клетку несложно. Другое дело как потом забрать из раствора ЭЭ без лишних примесей. Да просто забрать из куба! Внизу темы патента приведена табличка по концентрации примесей. По ароматическим эфирам сложно что либо сказать, а вот по концентрации ЭЭ есть кое какая информация благодаря ГХ, выкладываемым на форуме. Меня не восхитили полученные концентрации. Есть повод думать по поводу того, что ЭЭ просто остались в кубе.
Заведи тему. Можно просто написать небольшую статью. Точных указивок не будет. Будет информация к размышлению. Каждый волен поступать как ему хочется. Кому не лень и гложет любопытство всегда можно передать образцы на исследование.

Михан как Куратор не проти еслиlion999, 16 Окт. 21, 20:40

Как бы не против, выше писал, что времени нет, столько тем, столько тем..

не отбирать головы с браги - это не для меня, на фруктовом сырье и мелассе уж точно.ar302, 16 Окт. 21, 21:01

Отбирать короткие головы с фруктов на бражке можно только с целью их дальнейшего купажа в продукт. За мелассу не скажу. Есть свободная тыща - отошли в следующий раз эти головы на анализ. Или капни капельку от них в стакан нейтральной сортировки, чтобы самому попробовать, что выливаешь.

Или капни капельку от них в стакан нейтральной сортировки, чтобы самому попробовать, что выливаешьyazyaz, 16 Окт. 21, 22:15

Да делал я это. Крамольную вещь скажу- на любых исходниках если на первом погоне головы не отбирать, при употреблении конечного продукта в количестве 0,5 и более тяжелое похмелье обеспечено. По крайней мере для моего организма и для большинства дегустаторов из моего окружения

ar302, в головную фракцию входят в основном головные и промежуточные примеси. Головные не очень вкусные и вероятней всего от них и болит голова. В промежуточные входят ароматические примеси. Их желательно оставить в отборе. В промежуточные входят и высшие спирты, но избавиться от них при небольшом отборе голов с браги, не получится. А если и избавишься, то это только для белого потребления. Разделить головные и промежуточные примеси не сложно. Но по любому, чем вкуснее дистиллят, тем больше болит голова от непомерного употребления. НДРФ - для побухать, но это совсем другая тема.

Разделить головные и промежуточные примеси не сложно.Aleksandr_DD, 17 Окт. 21, 08:13

Делись опытом, как разделяешь их ...

Можешь оценить этот осадок.Daniil, 16 Окт. 21, 20:59

у меня нет опыта отличия чистого дрожжевого осадка от осадка взвеси и дрожжей. В прошлый раз всё в куче было. Сейчас ф.з. пропорции. Я только здесь голову чешу. Нужно ли сохранить с первоначального бурного... пока стоит всё... в морозильник не убрал...

Саня, все твои перенесенные темы ушли в небытиеАлИвЕр, 16 Окт. 21, 20:52

Что то не припомню, Саня, что бы темы пересоздавались

может раз что то такое было.
Ты путаешь, флуд в темах переносился в соответствующий раздел и тему.
Наоборот- сообщения сохранены и не удалены бесследно. Странно, что ты этого не понял.

Или ты считаешь сейчас некие правила для сторожил форума???, что им можно писать о чём угодно и где угодно (в разрез правил форума).
Можно использовать ПРОФИЛЬНУЮ соответствующую тему как тему одних из соцсетей "попи@деть от скуки????".
Ты думаешь мне заняться нечем? Наоборот, проще удалить всё разом (весь флуд) и с концом.
А не сидеть по полдня и просить всех писать в соответствующих темах и разделах и сидеть ещё половину дня ВЫГРЕБАТЬ МУСОР ОТ ПОЛЕЗНЫХ ТЕОРИЙ И ПРАКТИК??????.

Переносить посты бессмысленно. Флуда больше чем теории. Эта тема на моей памяти поднимается на яблоках как минимум второй раз. На этот раз долго обсуждали. Очень много информации в теме Daniil по анализу фруктовых дистиллятов.Aleksandr_DD, 16 Окт. 21, 21:31

Новую тему не хочу создавать. Иначе я буду родоначальником. У меня опыта маловато.

Мне нужна точка отсчёта. Дайте первое сообщение этой темы (или с чего начать) - АВТОР будет топикстартером автоматом.
Можно с ответа Daniil начать.

поднимается на яблоках как минимум второй разAleksandr_DD, 16 Окт. 21, 21:31

Вот как раз 2 раза не так сложно будет. 2 ссылки значит.
Как время будет, потрачу полдня и перенести можно в новую тему.

Раздел я выбираю значит ДИСТИЛЛЯЦИЯ, подраздел этот:
[Фруктовый самогон]

Тему назовём:
Переработка дрожжевого осадка. Энантовые эфиры. Свойства, получение, использование.
Топикстартера попросим добавить (скорректировать) в первое сообщение полезными ссылками (пришлём в ЛС ему)...

Ну или, если совсем не хотите переносить сообщения, (может и вправду пусть дублем сидят) тогда создам тему.
Но всё равно ссылки нужны на посты ИНФОРМАТИВНЫЕ с с описанием и ссылкой на патенты и т.д..
Можно вставить в начало (цитаты и ссылки на первоисточник).

Здесь можно с разных тем форума вставить вначало ссылки.
Каждый кто писал когда то по этому поводу, буду благодарен в ЛС если путь укажет на свои сообщения (информативные данной теме).

А по ссылкам будет видно дальнейшее обсуждение...
Как-то так вижу...

Добавлено через 4мин.:

Т.е. мне нужно какое либо упоминание о переработке ДО. Т.е. старт обсуждения этой РАБОТЫ в какой из либо тем... я думаю каждый может найти свои домыслы.
В том числе и в теме про АНАЛИЗ ФРУКТОВЫХ ДИСТОВ.

А дальше по тексту я сам разбираться буду, что скопировать в начало нашей темы...