Кальвадос. Яблочный дистиллят из чистого сока.

Прогрев на 65°С - это обязательная процедура.Aleksandr_DD, 20 Окт. 21, 19:16

Где написано? ДокУмент покажь

Дед31, опять троллишь.))) В патенте написано. Это необходимо для этерификации. Кислоты (рН) предназначены не только для для "гомогенизации" дрожжей, но и влияют на образование эфиров. Из ортофосфорной сомнительно что-то образуется, но те же энантовые эфиры "навариваются" в процессе выкуривания. В виноматериале они есть, пусть мало, но есть. 65°С неплохая температура для их образования. По крайней мере так пишут...

Aleksandr_DD, Нет такого в патенте. Найдешь процитируй, плиз.

Нет такого в патенте. Найдешь процитируй, плиз.Дед31, 20 Окт. 21, 20:24

Да, прогрев уже смешанного с головной и хвостовой. Я перепутал. Дело в том, что есть еще один вид добычи эфиров. Там греют (пастеризуют) осадок при 65°С, но правда без кислот. Автор тот же - Аванесьянц. Масса дрожжей снижается почти на 30%.
Дед31, ты не тролль!)))

а у тебя ДО после прогрева уменьшился в объеме?Дед31, 20 Окт. 21, 18:40

Да, но не в 5 раз примерно вдвое, грел в духовке под крышкой. Причем к концу прогрева на поверхности образовалась довольно густая коричневая шапка см 3. Я ее ситом собрал, дал стечь и выкинул. У меня такое ощущение, что это именно недрожжевая составляющая осадка всплыла

Дед31, ты не тролль!Aleksandr_DD, 20 Окт. 21, 20:33

Ну спасибо, успокоил. Щас накачу и буду спать как младенец

У меня такое ощущение, что это именно недрожжевая составляющая осадка всплылаar302, 20 Окт. 21, 20:41

А дрожжи, что осели на дно? У меня по разному: когда всплывает, когда оседает все на дно. Но я грею в пластиковых закрытых бутылках и без воздуха.

А дрожжи, что осели на дно?Aleksandr_DD, 20 Окт. 21, 20:57

Мне кажется да, но реально хз

Но я грею в пластиковых закрытых бутылках и без воздуха.Aleksandr_DD, 20 Окт. 21, 20:57

И объем уменьшается в 5 раз? Это как? можешь фото выложить до и после нагрева?

как писали коллеги при 30% придется гнать 2 раза: сперва безфракционно, чтобы забрать в отбор ЭЭ, и уже укрепленный второй раз, чтобы отобрать головные. поэтому решил сразу сильнее укрепить, дабы при одном перегоне ЭЭ не вылетели вместе с головами, которые имхо надо отбирать.ar302, 20 Окт. 21, 12:00

Посмотрим, что пишет Скурихин:

Что скажут коллеги?

Что скажут коллеги?Mihan, 20 Окт. 21, 21:31

Mihan, уже много раз это обсуждали. Скурихин сделал обзор, сам он, насколько я помню, ЭЭ не занимался.

Daniil, там сравнительных таблиц на несколько страниц, это тоже всё фигня? Ок, Скурихин всё придумал, а французы со своими стандартами тоже лохи Daniil, приведи свой достоверный источник, и мы его обсудим.

Ок, Скурихин всё придумал, а французы со своими стандартами тоже лохиMihan, 20 Окт. 21, 21:42

Mihan, ты конкретно про ЭЭ или так - потроллить? Я где-то написал, что Скурихин придумал? Стандарты основаны на оптимальных крепостях для отбора голов с точки зрения сохранения ЭЭ?

И объем уменьшается в 5 раз? Это как? можешь фото выложить до и после нагрева?ar302, 20 Окт. 21, 21:05

Попробую - грею пока. В бутылку заливается 3/4 мути и 1/4 жидкости. Условно конечно, точно не измерял. Осадок хранится в холодильнике и медленно оседает. Жидкость на перегон, осадок с небольшим количеством жидкости на прогрев. После прогрева муть уплотняется. Фото до прогрева уже не будет. Все перегнал. Что получается после прогрева сделаю фото.

Что скажут коллеги?Mihan, 20 Окт. 21, 21:31

Скурихин нам друг завсегда) Но из приведенного текста лично мне трудно сделать практические выводы для домашних условий, все слишком общё. Если смотреть в вышеприведенные таблицы по зависимости выхода ЭЭ от крепости навалки я вижу конкретно, например по этилкаприлату (этилдеканоат):
- при сравнении навалки 30 и 60 к моменту падения крепости в струе до 75 выйдет более 90% и 98% всего количества эфира соответственно
- при навалке 30 для того чтобы взять в отбор половину эфира переход от голов к телу должен начаться не позднее 76+ в струе
- при навалке 60 для того чтобы взять в отбор половину эфира переход от голов к телу должен начаться примерно на 80 в струе
Это уже что-то более конкретное. Про вариант 30 сейчас точно не скажу, но при бывших у меня в аламбике 55 отбор голов закончился гдето в районе 81.

Из ортофосфорной сомнительно что-то образуетсяAleksandr_DD, 20 Окт. 21, 20:16

Нарыл в инете:
"Коррозионность у неё так себе, но есть неприятный нюанс: этот сиропчик хорошо впитывается. Поэтому если капнет на вещи — впитается, а потом будет потихоньку разъедать. И если от азотной и соляной кислоты будет пятно или дырка — то от фосфорной вещь будет разлазиться, особенно это красочно на обуви, когда дырка как бы крошится, пока не получится насквозь."
Может клетку проест насквозь?

Может клетку проест насквозь?Дед31, 21 Окт. 21, 01:05

Дыр то она вероятно наделает, но не будет вступать в реакцию эфирообразования, а если и будет то эфиры будут "не вкусные" ИМХО.

Дыр то она вероятно наделает, но не будет вступать в реакцию эфирообразования, а если и будет то эфиры будут "не вкусные" ИМХО.Aleksandr_DD, 21 Окт. 21, 06:07

Для интенсификации реакций этерификации нужна кислая среда, фосфорная кислота для этого подходит. А вступать непосредственно в реакцию этерификации будут уксусная кислота и жирные кислоты, с этиловым спиртом и в меньшей степени с сивухой.

Mihan, ты конкретно про ЭЭ или так - потроллить?Daniil, 20 Окт. 21, 21:55

Daniil, я конкретно тебе задал вопрос:

Daniil, приведи свой достоверный источник, и мы его обсудим.Mihan, 20 Окт. 21, 21:42

У тебя есть на него ответ, или ты так, потроллить стандарты?

я конкретно тебе задал вопросMihan, 21 Окт. 21, 10:08

Mihan, конкретного вопроса я не увидел. Напиши сюда свои утверждения, с которыми ты хочешь, чтобы я спорил.

Mihan, уже много раз это обсуждали. Скурихин сделал обзор, сам он, насколько я помню, ЭЭ не занимался.Daniil, 20 Окт. 21, 21:37

Daniil, из этой твоей фразы я сделал вывод, что ты ставишь под сомнение выводы Скурихина. После чего логически должно следовать (если это не троллинг), что у тебя есть другая информация, о чём я собственно тебя и спросил:

Daniil, приведи свой достоверный источник, и мы его обсудим.Mihan, 20 Окт. 21, 21:42