Кальвадос. Яблочный дистиллят из чистого сока.

После чего логически должно следоватьMihan, 21 Окт. 21, 19:47

При всем уважении, ни хрена из этого логически не следует. Скурихин сам не проводил целевого исследования по ЭЭ, а лишь попутно вскользь изложил информацию из других (доступных ему на тот момент) источников. Его основной вывод о том что чем крепче навалка, тем менее головное поведение у ЭЭ, очевиден и глупо его оспаривать. Но дьявол как всегда кроется в деталях - как именно на практике это будет выглядеть, где именно проходит граница отсечения голов при определенной крепости сс для оптимального перехода ЭЭ в отбор. Наверно я косноязычен...

где именно проходит граница отсечения голов при определенной крепости сс для оптимального перехода ЭЭ в отбор.ar302, 22 Окт. 21, 01:36

Тупиковая ситуация. Оптимальная крепость для второго отбора 25...32% или как то так. Так сложилось исторически и как выяснилось это правильно. Если хочешь сохранить ЭЭ в отборе, а не поиметь их в головах, нужны другие решения. Их может быть несколько. С учетом того, что у ЭЭ и головных нежелательных примесей разные Крект при разной крепости, необходимо этим играть. Выбирать что тебе удобно и больше нравится.
Эта тема про яблоки, а не управление составом фруктовых дистиллятов. Пиши в соответствующей теме. Там можно и поразмышлять. Есть и конкретные реализации идей с подтверждением ГХ.

из этой твоей фразы я сделал вывод, что ты ставишь под сомнение выводы Скурихина. После чего логически должно следовать (если это не троллинг), что у тебя есть другая информация, о чём я собственно тебя и спросил:Mihan, 21 Окт. 21, 19:47

Mihan, ты так и не ответил на мой вопрос:

конкретного вопроса я не увидел. Напиши сюда свои утверждения, с которыми ты хочешь, чтобы я спорил.Daniil, 21 Окт. 21, 10:32

Заново тискать скан из Скурихина сюда не нужно.

Компот готов. Чуток ошибся в объеме ДО.

Видео где говорится какие яблоки используют французы .У него есть документация для производства кальвадоса и помо(он может ее перевести на русский язык),посмотрите кому интересно

Извиняюсь, был занят и не мог сразу ответить.

Скурихин сам не проводил целевого исследования по ЭЭ, а лишь попутно вскользь изложил информацию из других (доступных ему на тот момент) источников.ar302, 22 Окт. 21, 01:36

ar302, ну и что Разве от того, что Скурихин в своём "конспекте" излагал информацию, полученную другими, она стала от этого неверной? Ок, допустим стала неверной. А какая тогда информация верна?

Его основной вывод о том что чем крепче навалка, тем более головное поведение у ЭЭ, очевиден и глупо его оспаривать.ar302, 22 Окт. 21, 01:36

А кто оспаривает? Я лишь говорил о том, что на практике для второго погона официально принято использовать крепость 25-32%. С чего это они все упёрлись в эти цифры?

Mihan, ты так и не ответил на мой вопрос:Daniil, 22 Окт. 21, 17:06

Daniil, я прекрасно ответил на твой вопрос, даже разжевал его. Другое дело, что ты не заинтересован его обсуждать.

Господа, у французов сахаристость яблок 15-20%, судя по информации с мест. Куда нам с 12%?

С чего это они все упёрлись в эти цифры?Mihan, 22 Окт. 21, 22:27

А ты думаешь почему они уперлись в эти цифры? И даже законодательно чего-то прописали.

Добавлено через 2мин.:

Господа, у французов сахаристость яблок 15-20%, судя по информации с мест. Куда нам с 12%?oleg_v_v, 22 Окт. 21, 22:33

Меньше сахара - больше будет ароматов в отборе.

Другое дело, что ты не заинтересован его обсуждать.Mihan, 22 Окт. 21, 22:27

Mihan, я не заинтересован, чтобы ты встраивал меня в свои логические цепочки.
У тебя, например, может быть такая логическая цепочка -

официально принято использовать крепость 25-32%Mihan, 22 Окт. 21, 22:27

- это может (для тебя) означать, что кто-то установил, что отбор голов оптимален при этой крепости навалки с точки зрения сохранения энантовых эфиров.
А я не хочу в этом русле тебя опровергать, я думаю совершенно другими цепочками.
Тем более, ты и своего мнения-то не высказал, прямо ты ничего не утверждаешь, спорить мне не с чем. Даже цепочка твоя непонятна, ты высказываешься как бы полунамёками - полувопросами:

С чего это они все упёрлись в эти цифры?Mihan, 22 Окт. 21, 22:27

Разве от того, что Скурихин в своём "конспекте" излагал информацию, полученную другими, она стала от этого неверной? Ок, допустим стала неверной. А какая тогда информация верна?Mihan, 22 Окт. 21, 22:27

А кто оспаривает?Mihan, 22 Окт. 21, 22:27

Не оспариваешь - прямо согласись.
Но нет, ты вопросами-намёками выстраиваешь логические цепочки, якобы единственно возможные.

Но нет, ты вопросами-намёками выстраиваешь логические цепочки,Daniil, 22 Окт. 21, 22:45

при этом сам не высказывая в прямую своего взгляда на вопрос. Mihan, выскажи уже наконец какой алгоритм работы с до ты считаешь оптимальным. Будет что обсуждать. Обсуждать Скурихина по данному поводу бессмысленно. Он не дает конкретных алгоритмов, нет там никакой "технологической карты". Да общие закономерности им представлены (и много кем кроме него), но практического руководства к действию нет. А чтоб его выработать, треба четко высказывать что думаешь, шо будэшь робить)))

Меньше сахара - больше будет ароматов в отборе.Aleksandr_DD, 22 Окт. 21, 22:34

Вообще не факт.

Вообще не факт.oleg_v_v, 22 Окт. 21, 23:03

Не факт конечно. Все зависит от сорта яблок. Но в природе как то так устроено: если чего-то прибыло, то чего-то убыло. Заполучить яблоки с 20%-м сахаром и большим содержанием ароматических веществ - мечта любого кальвадосника!

Aleksandr_DD, А чем тебя, к примеру, Флорина не устраивает? И сладкое и ароматное яблочко. В теме " Наш сад" я давал ссылочки на сайт, где можно выбрать подходящие сорта. Глянь.

Дед31, мне уже пожалуй много лет, по отношению к тебе,)))) чтобы разводить свой сад, делать кальвадос и употреблять его. Если и доживу, то не особо захочется его употреблять по медицинским показателям.) Да и нет тяги к садоводству. Пока пользую то, что удается достать. Выбор есть, было бы желание собирать яблоки. Заброшенных садов достаточно. Действительно, встречаются очень ароматные сорта и сладкие. Но это не часто. В основном что-то среднее. Есть и ароматы и сахар есть. Крепче 6% сидр не выходит. Стараюсь брать побольше антоновки. Она тоже вся разная. Есть очень ароматная, а есть и не очень.

Заполучить яблоки с 20%-м сахаром и большим содержанием ароматических веществ - мечта любого кальвадосника!Aleksandr_DD, 23 Окт. 21, 09:25

Терпкие и кислые яблоки он не брал ,в видео их нету ,было бы интересно у них какая сахаристость

Mihan, я не заинтересован, чтобы ты встраивал меня в свои логические цепочки.Daniil, 22 Окт. 21, 22:45

Daniil, тогда сдуй щёки и выражайся яснее, чтобы не приходилось гадать, что ты там хотел сказать.

- это может (для тебя) означать, что кто-то установил, что отбор голов оптимален при этой крепости навалки с точки зрения сохранения энантовых эфиров.Daniil, 22 Окт. 21, 22:45

Для меня это означает лишь веками проверенный опыт. У меня нет ресурсов чтобы проводить свои исследования, я могу лишь копировать чужие результаты, и уже потом решать, подходят они для меня или нет.

Тем более, ты и своего мнения-то не высказал,Daniil, 22 Окт. 21, 22:45

Своё мнения я высказал в ответ на пост ar302, с чего собственно и начался спор:

Вчера перегнал автолизат укрепленный до 55-56%.Aleksandr_DD, 19 Окт. 21, 06:41

ar302, а не слишком ли ты сильно укрепил? Вроде как лучшая крепость признана 30%...Mihan, 20 Окт. 21, 10:38

После чего, как аргумент в пользу своего мнения, я привёл скрин из книги Скурихина, где по моему мнению был более развёрнутый ответ, почему лучше использовать навалку в этом диапазоне. В ответ я получил загадочный коммент с предположением, что я кого-то тролю:

Mihan, ты конкретно про ЭЭ или так - потроллить?Mihan, 20 Окт. 21, 21:42

Daniil, а в чём троллинг то

Но нет, ты вопросами-намёками выстраиваешь логические цепочки, якобы единственно возможные.Daniil, 22 Окт. 21, 22:45

Daniil, разве не очевидно, что само наличие вопросов отметает такую трактовку Да, я сомневаюсь в том, что Скурихин в своей книге, французы в своих стандартах, и авторы с своём патенте ошибаются с навалкой, но тем не менее я дважды задавал вопрос о достоверных исследованиях тем, кто считает по другому, но ответа так и не получил. Это очень хорошо, когда есть альтернативное мнение, но для его обсуждения нужна дополнительная информация. Вот о ней я и спрашивал!

при этом сам не высказывая в прямую своего взгляда на вопрос. Mihan, выскажи уже наконец какой алгоритм работы с до ты считаешь оптимальным.ar302, 22 Окт. 21, 22:52

Мне кажется, я его уже озвучивал в этой ветке десятки раз, но раз ты просишь, озвучу ещё раз:
1. Подкисляю до pH 2,6.
2. Грею при температуре +60С в течении 4-6 часов.
3. Укрепляю до 30%.
4. Перегоняю с разделением.

Обсуждать Скурихина по данному поводу бессмысленно.ar302, 22 Окт. 21, 22:52

ar302, здесь я с тобой совершенно не согласен. Лично для меня эта книга Скурихина - как азбука, основа основ. Свой первый дистиллят я сделал опираясь лишь только на эту книгу. Потом я прочитал много чего другого, но никаких разногласий мне не встречалось. Может мало читал, или не слишком внимательно, не знаю, но если у кого-то есть научно доказанный факт ошибок или заблуждений, описанных в книге Скурихина, напишите, я буду только рад узнать что-то новое.

Он не дает конкретных алгоритмов, нет там никакой "технологической карты"ar302, 22 Окт. 21, 22:52

Диссертации и патенты, вот к примеру "технологические карты", но разве они идут в разрез с книгой Скурихина Та же навалка 30%..

Mihan, это "вроде как" и есть твоё мнение?

Вроде как лучшая крепость признана 30%...Mihan, 20 Окт. 21, 10:38

Что значит "лучшая крепость", лучшая с точки зрения чего?

Господа, у фрoleg_v_v, 22 Окт. 21, 22:33

В этом году попробовал отжать сок из дички которая растет у меня на даче "для красоты". Яблоки мелкие, зеленого цвета, жесткие и на вкус как деревяшка.

16 брикс по АС3 !!!!

попробовалИнженер механик, 23 Окт. 21, 13:52

Так отжал?

Добавлено через 0мин.:

16 брикс по АС3Инженер механик, 23 Окт. 21, 13:52

А дальше?)

Отжал салютом. Сок сбродил, снял с осадка. Сейчас в стекле в подвале дображивает.
Но мало его- литров 6-7 всего.
А всего сидра литров 100 поставил смеси самых разных яблок.