Кальвадос. Яблочный дистиллят из чистого сока.

Daniil, еще у Аспирант62 что-то симпатичное получалось. Может отпишутся.

И чтобы ничего не запороть и не трахаться зря, есть желание разобраться в технологии.Дед31, 15 Окт. 21, 11:25

Ну если тебя не устраивает, что за тебя уже трахались и разбирались другие, тогда ищи патенты, читай, конспектируй, разбирайся, экспериментируй. Буду искренне рад, если результат тебя устроит. Может поделишься им на форуме.

Дед31, не обижайся за мой стишок, очень может быть что в твоем предложении есть смысл. А вот в приведенной тобой выдержке из патента

Перед перегонкой дрожжевых осадков проводят снижение в них величины рН до 1,8-2,3, затем обрабатывают острым паром и гомогенизируют 1-2 часа. Полученный от перегонки дрожжевых осадков спиртДед31, 15 Окт. 21, 09:35

лично мне не понятно, откуда в дрожжевом осадке, да ее обработанном острым паром, взялся спирт, да еще в промышленных объемах (патент ведь для использования в промышленности)??? Разве что при снятии сидра с осадка побольше жидкости с ним оставлять...

ar302, когда отрабатывали этот патент, то дрожжевой осадок (он ведь содержит спирт, немного, но содержит) перегоняли на промышленном аппарате - по конструкции это была непрерывная бражная колонна; острый пар тоже чисто промышленное решение - чем еще большой аппарат греть?

лично мне не понятно, откуда в дрожжевом осадке, да ее обработанном острым паром, взялся спирт, да еще в промышленных объемахar302, 15 Окт. 21, 12:14

"Перегонку дрожжевых осадков осуществляют острым паром без фракционирования, при поддержании продолжительности перегонки 15-25 минут и крепости перегоняемого спирта 72-74% об."
Да, многовато спирта за 15-25 минут такой крепости. Похоже ДО заливают крепким спиртом и перегоняют.

Добавлено через 1мин.:

острый пар тоже чисто промышленное решение - чем еще большой аппарат греть?Ileon, 15 Окт. 21, 12:25

Острый пар вроде для десульфитации

Похоже ДО заливают крепким спиртом и перегоняют.Дед31, 15 Окт. 21, 12:34

Вот и я так думаю.

Острый пар вроде для десульфитацииДед31, 15 Окт. 21, 12:34

Это вряд ли. Думаю Ileon, прав, просто так технологичней и экономичней

Дрожжевые осадки бывают как каша, там действительно спирта практически как в виноматериале. И бывают отжатые на фильтр-прессе (часто с бентонитом) - они почти сухие.
PS На советских винзаводах стояли установки переработки отходов, это в основной массе именно дрожжевые осадки. У нас, например, колонна Комсомолец-5М. Они выдают действительно 72% крепости и даже выше. На винзаводах отжимали из отходов СС и сдавали дальше на переработку.

они почти сухиеDaniil, 15 Окт. 21, 12:43

Вот и объяснение, почему паром
Кстати, хотя Михан посоветовал сразу после укрепления гнать, у меня пока просто руки не дошли, смесь третьи сутки при комнатной Т стоит. Смесь осветлилась, запах очень интересный, за два дня дрожжевой "аромат" прилично снизился.

ar302, чем закислял, до кокой PH? Сколько было ДО и сколько кислоты ушло?

Похоже ДО заливают крепким спиртом и перегоняют.Дед31, 15 Окт. 21, 12:34

Нет, в тех процессе, описанном в патенте, ДО не укреплялся, а вот в домашних условиях именно так и нужно делать.

Ileon, в патентах нет, но как?
"Перегонку дрожжевых осадков осуществляют острым паром без фракционирования, при поддержании продолжительности перегонки 15-25 минут и крепости перегоняемого спирта 72-74% об."

Дед31, серной кислотой-налил в шприц и добавлял понемногу в 2 литра объема пока тестер не показал примерно 2,5 РН. Примерно 1/1000 вышло. Думаю лимонкой проще будет в том смысле, что серной легко переборщить.

в патентах нет, но как?Дед31, 15 Окт. 21, 13:39

Так вот же:

На советских винзаводах стояли установки переработки отходов, это в основной массе именно дрожжевые осадки. У нас, например, колонна Комсомолец-5М. Они выдают действительно 72% крепости и даже выше.Daniil, 15 Окт. 21, 12:43

Нет, в тех процессе, описанном в патенте, ДО не укреплялся, а вот в домашних условиях именно так и нужно делать.Ileon, 15 Окт. 21, 13:21

Перегнать "кашу", состоящую из дрожжей, осадка от яблочного сока и немного сидра, сложно без ПВК. Может элементарно подгореть, да и выход ЭЭ может быть затруднен.
Тут можно поступить так: сначала закислить, потом прогреть при указанной Т. Потом добавить головную фракцию. Именно головную или дистиллят. Не лейте туда ректификат или хвосты. ЭЭ могут остаться в кубе (ИМХО). Тому есть определенные предпосылки, полученные на опытных работах с раствором ЭЭ. Оптимальная крепость в районе 30%. ЭЭ проявят головной характер и быстро выйдут в отбор. Перегонять лучше без укрепления. Дальше по патенту: добавить в отбор хвосты, греть и перегонять еще раз, как в патенте.

добавить в отбор хвосты, греть и перегонять еще раз,Aleksandr_DD, 15 Окт. 21, 14:01

а это зачем? из экономии?

а это зачем? из экономии?ar302, 15 Окт. 21, 14:09

Дальше по патенту:Aleksandr_DD, 15 Окт. 21, 14:01

Первая перегонка идет без фракционирования, во первых. Во вторых, вторая для этерификации (греют сутки) и фракционирования. Ты же не собираешься головы лить обратно в дистиллят. Но тут засада. Крект ЭЭ при крепости 20...30% - астрономический, в среднем 50. Они вылетят в 1-ом % от объема навалки.) Тому есть подтверждение подкрепленное ГХ. Можно поступить так: 1% головной фракции в отдельную тару и она пойдет в дистиллят. Потом головы, тело и т.д.

Потом добавить головную фракцию. Именно головную или дистиллят. Не лейте туда ректификат или хвосты.Aleksandr_DD, 15 Окт. 21, 14:01

Лично я считаю, что не стоит туда головы добавлять, потом придется героически избавляться от них.
Можно сделать так: перед прогревом добавить готовый дистиллят для снижения вязкости и лучшего связывания эфиров, после гомогенизации долить воды для исключения подгорания осадка и перегнать без фракционирования. Потом добавить в получившийся СС готового дистиллята до крепости 65% и перегнать с отделением голов и хвостов. И все.

перед прогревом добавить готовый дистиллят для снижения вязкости и лучшего связывания эфиров, после гомогенизации долить воды для исключения подгорания осадка и перегнать без фракционирования. Потом добавить в получившийся СС готового дистиллята до крепости 65% и перегнать с отделением голов и хвостов. И все.Ileon, 15 Окт. 21, 14:25

Это уже совсем другая технология получается. Впрочем, почему бы не попробовать...

ar302, ключевой момент - поскольку ты извлекаешь ЭЭ, нужно обратить внимание на то, чтобы их не потерять. То есть отбор голов из ЭЭ-содержащего концентрата или сырца должен быть при довольно высокой крепости, например 65%. Иначе будешь терять их с головной фракцией.

Иначе будешь терять их с головной фракцией.Daniil, 15 Окт. 21, 17:10

Саш, это я понимаю. У меня вопрос в другом - А почему готовый "автолизат" сразу не укрепить до 65 и гнать фракционно?