Кальвадос. Яблочный дистиллят из чистого сока.

ароматика кардинально может поменяться. Надо однозначно мудрить со свежим спиртованным соком.makar123, 18 Авг. 23, 23:20

Мудрить.

Не надоelvis77, 18 Авг. 23, 23:59

Работать надо с сортами яблок, технологией отжима и перегона.

Коллеги всех причастных с праздником.

с пастеризацией сокаDaniil, 18 Авг. 23, 22:19

прочитал пост про пастеризацию. Единственный вопрос, там указано строго время нагрева. Если нагреть например до 85 и оставить до утра остывать, пойдет так? Или все таки чиллер еще с собой прихватить?

Если нагреть например до 85 и оставить до утра остывать, пойдет так?Spirtman, 19 Авг. 23, 10:00

Надо подумать. Не пойдёт посторонняя микробиология? Надо её исключить.

Если нагреть например до 85 и оставить до утраSpirtman, 19 Авг. 23, 10:00

Я выливал пастеризованный сок в бродилку прямо горячим, около 65С. Если там уже бродит, например, 40л сока при 25С и долить еще 20л горячего, то ничего фатального с дрожжами не произойдет, а температура в чане через 1-2 часа вернется к средним показателям.

Доброго дня, камрады! Есть примерно 30 литров яблочной браги. Научите салагу, можно ли на тарельчатой колонне на 5 тарелок с дефлегматором сделать заготовку на кальвадос не ободрав начисто всю органолептику?

Pril, никак

никакPapic, 25 Авг. 23, 10:47

И никакая настройка не поможет? т.е. уменьшить кол-во тарелок, убрать дефлегматор или еще что?

Pril, в основной теме есть ЧаВо, почитай, не помню точно. но для бочки всякие дефлегматоры - однозначное зло. тарелки тоже

можно ли на тарельчатой колонне на 5 тарелок с дефлегматором сделать заготовку на кальвадос не ободрав начисто всю органолептику?Pril, 25 Авг. 23, 10:42

Максимально приблизься к прямотоку, минимальный возврат, минимальная крепость на выходе, никаких покапельных отборов голов, работы на себя и прочего ректификаторства.

Отсюда и вопрос - надо ли досыпать сахара на уксус или пусть бродит тот что есть?Schizlong, 30 Авг. 23, 20:28

Schizlong, прочитай хоть что-то про уксус, тогда и вопросы такие не будешь задавать.

Schizlong, при чем здесь уксус и яблочный бренди (по теме). Задай вопрос в теме кулинарии - это будет ближе к теме, возможно получишь ответ, если лень гуглить и читать профильную литературу.

Schizlong, настоятельно рекомендую придерживаться правил форума!

Как думаешь, так Не лучше?lion999, 04 Сент. 23, 01:21

lion999, я не могу сидеть в засаде, чтобы молниеносно реагировать. Для остальных есть кнопка ПНУ.

Указываешь др.причину и пишешь свой вариант причины удаления:lion999, 06 Сент. 23, 01:41

lion999, формально я указал верную причину удаления. А если указать причину "настоятельно рекомендую придерживаться правил форума!", человек может и не понять, за что конкретно снесли его пост.

Тяжёлый нынче выдался год - весной во время цветения садов ударил заморозок - 5.. Но не смотря на это удалось набрать яблок и отжать 1200 литров сока.. Сейчас идёт брожение сидра.

отжать 1200 литров сока..Бухара, 07 Окт. 23, 07:48

ого

Бухара, Хороший результат. Можно получить 90-95 литров дистиллята 65-67%об.алк. За сезон столитровая бочка. Молодец!
Если у тебя нет старой бочки, 20 лет чтобы отработала. Тогда лучше делай белый кальвадос, молодая бочка напиток испортит. Просто выгони молодой спирт, подержи его в стекле 3-4 месяца, потом в два - три приёма опусти крепость до 40%об. После каждого разведения водой (лучше дистиллированной) давай напитку отдых 2-3 месяца. И у тебя должен получиться почти французский Кальвадос.
Видел в фильмах французских - кальвадос прозрачный как водка. Его они и пьют. До 1917 года в России Кальвадос называли "Хорошая французская водка". Это из старой кулинарной книги инфа.
Я свой яблочный спирт залил в молодую бочку, потом перелил в более старую, уже 9 лет мучаюсь с ним. И только в 23 году появились признаки, что мой кальвадос может стать неплохим напитком года через 2-3. Поздно я узнал, что Кальвадос во Франции в основном прозрачный.
Если у тебя получится напиток, хотелось бы обменяться литр на литр.

Если у тебя нет старой бочки, 20 лет чтобы отработала. Тогда лучше делай белый кальвадос, молодая бочка напиток испортит.P_i_T, 07 Окт. 23, 09:34

Дядя Коля, ну ты загнул - 20 лет бочке, иначе молодая! Ты не путай бочки для выдержки с деревянными бутами для брожения )))

Поздно я узнал, что Кальвадос во Франции в основном прозрачный.P_i_T, 07 Окт. 23, 09:34

Не мешало бы тебе знать, что во Франции яблочный спирт не имеет право называться кальвадосом пока не будет выдержан в бочке определённое время.

Бухара, Хороший результат.P_i_T, 07 Окт. 23, 09:34

Благодарю.. Можно было и больше надавить, но бродильные ёмкости закончились. За зиму нужно будет прикупить ещё штук 5-7.

Mihan, Не мешало бы тебе посмотреть французский фильм "Истина в вине". Там весь фильм пьют напиток, который называют кальвадосом и он не отличим от нашей водки на вид.
Сразу пишу, что слово "кальвадос" звучит одинаково и по русски и по французски.
Ещё наш сериал про Синдбада посмотри - там тоже пьют такой же кальвадос.