Кальвадос. Яблочный дистиллят из чистого сока.

Добрый день всем! Вопрос к практикам. Как вы знаете, сидр бывает с нейтральным, просто яблочным вкусом, а бывает с привкусом и ароматом мочёного яблока. Кому заходит, кому нет, мне лично нравится. Недавно попробовал кальвадос с таким же легким ароматом и привкусом мочёного яблока. Понравился. Производителя точно не помню, Massenz вроде.
Может кто знает, как получить такой привкус в домашнем сидре и кальвадосе соответственно. Спасибо.

Может кто знает, как получить такой привкус в домашнем сидре и кальвадосе соответственноNordic70, 08 Авг. 24, 12:59

Скорее всего, это от молочнокислого брожения. Оно может быть спонтанным, или вносят чистую культуру МКБ.

Авалон, квашеные тона от молочнокислого брожения.

Может доводку делают, как водку? Гасят яблочный уксус содой и ву а ля...Авалон, 08 Авг. 24, 15:47

Это вообще не понял. Ты считаешь, можно сделать яблочный сидр из яблочного уксуса?

а бывает с привкусом и ароматом мочёного яблока.Nordic70, 08 Авг. 24, 12:59

ни разу не пробовал. он у тебя точно не испорчен?

ни разу не пробовал. он у тебя точно не испорчен?Papic, 08 Авг. 24, 17:17

Нет, не испорчен. Это заводские британские, ирландские сидры. Не все, но многие имеют этот привкус. Попробуйте. И вот кальвадос такой же попался. Поэтому и спрашиваю, как дома такой сделать.

ни разу не пробовал. он у тебя точно не испорчен?Papic, 08 Авг. 24, 17:17

обычный вкус французских кальвадосов. Особенно с большой выдержкой.

а бывает с привкусом и ароматом мочёного яблокаNordic70, 08 Авг. 24, 12:59

Как то пробовал наш местный сидр с таким вкусом, почему то подумалось, что его делали из мороженных яблок...

Из мороженых яблок шедевр получается, до кальвадоса он не доходит. Да и мало его.

Вторую перегонку заканчивают при сколько градусов в струе?

Вторую перегонку заканчивают при сколько градусов в струе?КоТ-МаТрОсКиНН, 17 Нояб. 24, 13:44

50% , лучше по запаху.

50% , лучше по запаху.Aleksandr_DD, 17 Нояб. 24, 14:29

50 можно уже и прозевать. От оборудования зависит.

Остановил на 60, пробовал на 50 вполне приятный запах. Сейчас гоню вторую партию остановлюсь на 55. Ещё как разбавлять? Дать отдохнуть? Или сразу разбавить, делать ли
разбавление в несколько приемов? Настаивать на кубиках не буду, не понравилось, хотя и принес чурочку яблони.

делать ли
разбавление в несколько приемов?КоТ-МаТрОсКиНН, 17 Нояб. 24, 16:37

Лучше в несколько. Быстрее стабилизация.

Остановил на 60, пробовал на 50 вполне приятный запах.КоТ-МаТрОсКиНН, 17 Нояб. 24, 16:37

аппарат не покажешь свой? и с какой скоростью отбор делал?

Сделан в СССР ~20л, младший брат Бурана. Скорость - в домашних условиях тонкая струйка, на даче варил на открытом огне, не разу не избежал брызгоуноса, как бы мало не заливал в аппарат.

КоТ-МаТрОсКиНН, ну на таком можно и ниже опускаться. Там вообще никакого укрепления.

Завтра попробую отдельную ёмкость поставлю после 55, чтобы не словить мыльный привкус.

КоТ-МаТрОсКиНН,брага на сахаре?

У меня было банка старого меда, добавил немного. Бражка пахнет очень приятно, жалко перегонять. Сделал вторую перегонку. Теперь думаю стоит ли применить метод укрепления, тройную перегонку, или оставить все как обычно? Бражки очень много.

Вторую перегонку заканчивают при сколько градусов в струе?КоТ-МаТрОсКиНН, 17 Нояб. 24, 13:44

всегда по разному. лучше на запах ориентироваться. как появится характерный хвостовой аромат - меняй посуду. а советы про конкретную т-ру в топку - крепость, процент и кол-во примесей, атмосферное давление в конце концов - это переменные величины.
Работает если только большую партию частями гнать и определить т-ру отсечки на первом -втором баке. и то я бы так не советовал делать - только как "будильник" что пора начать принюхиваться