Кальвадос. Яблочный дистиллят из чистого сока.

У меня было банка старого меда, добавил немного. Бражка пахнет очень приятно, жалко перегонять. Сделал вторую перегонку. Теперь думаю стоит ли применить метод укрепления, тройную перегонку, или оставить все как обычно? Бражки очень много.

Вторую перегонку заканчивают при сколько градусов в струе?КоТ-МаТрОсКиНН, 17 Нояб. 24, 13:44

всегда по разному. лучше на запах ориентироваться. как появится характерный хвостовой аромат - меняй посуду. а советы про конкретную т-ру в топку - крепость, процент и кол-во примесей, атмосферное давление в конце концов - это переменные величины.
Работает если только большую партию частями гнать и определить т-ру отсечки на первом -втором баке. и то я бы так не советовал делать - только как "будильник" что пора начать принюхиваться

а советы про конкретную т-ру в топкуPapic, 19 Нояб. 24, 09:41

вот для этого я спросил про аппарат. Судя по фото можно уже и сказать на какой температуре принюхиваться. А вот это

атмосферное давление в конце концовPapic, 19 Нояб. 24, 09:41

точно в топку на таком аппарате. Это не рект колонна.

точно в топку на таком аппаратеАлИвЕр, 19 Нояб. 24, 12:47

про то, что градусники все врут, дискутировать не будем, надеюсь?

Добавлено через 1мин.:

Сделан в СССР ~20лКоТ-МаТрОсКиНН, 18 Нояб. 24, 17:09

аварийный клапан очень рекомендую поставить

про то, что градусники все врут, дискутировать не будем, надеюсь?Papic, 19 Нояб. 24, 12:48

это тем более не причем? здесь главное динамика. Тогда можно уже сказать где стоит градусник и сколько залито в куб.
Я заканчиваю отбор по запаху. Могу на 70% в струе закончить, а могу выше. Потому как у меня меди над кубов выше метра. И по объему в два ведра.

Всем добра!
Спрошу в этой теме, не пинайте пожалуйста, ткните где почитать, поиском не нашел ничего внятного про получение ВКУСНОГО АРОМАТНОГО дистиллята из яблок и пр. фруктов методом одного перегона, т.е. один раз сразу из браги, с последующей выдержкой в бочке. Хочу почитать, попробовать. Брагу ставлю из отжатого сока - ароматная, вкусная;
Далее перегоняю два раза:
Первый раз потстилл - СС такой ароматный, аж выпить сразу хочется.
Второй раз на медном шлеме - ароматика еле/еле, вкус бледноват. Для белого не годится. Для выдержки в бочке, хочется подуховитей, уж больно сильно второй перегон режет всю органолептику на фрукте.

Не сочтите за труд, посоветуйте, куда двигаться?

IL86, в соседней теме ЧаВо есть. прочитай для начала. что то не так ты на втором делаешь

IL86, сталкивался с этой проблемой - потерей аромата.
Второй перегон необходим для укрепления дистиллята и срезания кислот. Вывод: гони неторопливо (с укреплением) на шлеме, с отбором голов и отрезанием хвостов. Головы и хвосты кольцуй.
Проблема только в том, что все эти ароматы не устойчивы при выдержке. Рано или поздно они "уходят", а вот в белую будет самое то.
Производственники, в принципе, так и делают. У них аппаратура предназначена для одной перегонки - идет укрепление. Кислоты срезаются и вуаля.) Но качество дистиллята от этого страдает.

Возможно в этом и есть причина. Понять бы что не так делаю на втором с фруктами на шлеме? Перепробовал уже и быстро и медленно, и ниже и выше полку держать, и раньше и позже головы отсекать и погон заканчивать, и по IRONMAN с учетом ПД, результат на солоде, кукурузе устраивает, а вот яблоки "исчезают". Может нафантазировал себе что то, но в давности, на простейшем аппарате, помнится вкусно получалось.

Добавлено через 13мин.:

Вывод: гони неторопливо (с укреплением) на шлеме, с отбором голов и отрезанием хвостов. Головы и хвосты кольцуй.
Проблема только в том, что все эти ароматы не устойчивы при выдержке. Рано или поздно они "уходят", а вот в белую будет самое то.Aleksandr_DD, 24 Янв. 25, 14:27

Так вот неторопливо с укреплением на шлеме и режутся все ароматы, и выдерживать такой дистиллят, мне видится, не имеет большого смысла, он конечно округлится, но ароматов потеряет/трансформирует еще больше. А в белую, согласен. Мне поэтому и кальвадосы от именитых производителей больше по нраву те, которые меньший срок выдержаны. Чем больше лет, тем меньше яблок!😁 На мой вкус, конечно.

а вот яблоки "исчезают".IL86, 24 Янв. 25, 14:42

добавь антоновку в сырье.

Так вот неторопливо с укреплением на шлеме и режутся все ароматыIL86, 24 Янв. 25, 14:42

сверху шлема что стоит? и после второго перегона какая крепость выходит?

Так вот неторопливо с укреплением на шлеме и режутся все ароматы, и выдерживать такой дистиллят, мне видится, не имеет большого смысла, он конечно округлится, но ароматов потеряет/трансформирует еще больше.IL86, 24 Янв. 25, 14:42

Я имел в виду один-первый перегон. Делал один перегон на прямотоке, со срезанием хвостов и кольцеванием голов. Ароматов очень много, только после двух лет выдержки все пропало. Этанолиз эфиров или еще что-то... Второй перегон просто ускоряет сии процессы, не более того.
Даже если оставить в белую, все одно ароматы трансформируются. Хранить только если в морозилке.

добавь антоновку в сырьеАлИвЕр, 24 Янв. 25, 16:02

бОльшая половина моих яблок именно антоновка.

сверху шлема что стоит? и после второго перегона какая крепость выходит?АлИвЕр, 24 Янв. 25, 16:02

Куб:50/100л, купольная крышка 4"; шлем 12л 4"-4" высота 31см; конус 4"-2" высота 37см; отвод 2"; холодильник 2". Всё, кроме куба - медь, в куб вкладываю медный лист при перегонке.
Голов отбираю примерно 3%+/- от V в кубе, быстрые капли в струю, хотя вонючерсы пропадают даже раньше на такой скорости. Тело в начале отбора 83%, скорость примерно 1,8 л/час. При падении полки, отбор уменьшается соответственно.
Крепость итогового дистиллята после второго погона 70*-73*
Медях много еще всяких, но увеличивать высоту восходящей части не вижу пока смысла, итак урезает ароматы, ИМХО

Я имел в виду один-первый перегон. Делал один перегон на прямотоке, со срезанием хвостов и кольцеванием голов. Ароматов очень много,Aleksandr_DD, 24 Янв. 25, 16:29

Теперь понял. Вот и я задумался о подобном эксперименте.

купольная крышка 4"; шлем 12л 4"-4" высота 31см; конус 4"-2" высота 37см;IL86, 26 Янв. 25, 18:58

меди достаточно.

бОльшая половина моих яблок именно антоновка.IL86, 26 Янв. 25, 18:58

у меня антоновка и после 3х лет не уходит. Некоторые путают ее с другим сортом.

АлИвЕр, сортов антоновки достаточно много. Аромат яблок уходит и что ни чего с этим не сделаешь.

Да покупал, сажал и на вкус обычная антоновка у меня. Смущает только, что долго не хранится, хотя пищут, что должна, может разновидность такая. Поэтому я не жду когда она дряхлеть начнет, как начинает падать, так снимаю всю и на гидропресс. Сахаристость сока в этом году составила 12 Brix.
То, что "яблоки" исчезают/трансформируются из аромата со временем выдержки после перегона это понятно, хоть в стекле, хоть в бочке.
Вопрос то в другом: как бы по максимуму сохранить первоначальную органолептику при дистилляции, ведь и брага и СС после первой аж как нектар! А вот после второй дробной - ?

Вопрос то в другом: как бы по максимуму сохранить первоначальную органолептику при дистилляции, ведь и брага и СС после первой аж как нектар!IL86, 26 Янв. 25, 20:38

Ответ напрашивается сам собой: перегонять быстро, голов отбирать мало.

Ответ напрашивается сам собой: перегонять быстро, голов отбирать малоDaniil, 26 Янв. 25, 21:18

Теория мне понятна, можно и 3л и 5л/час отбирать, но дело в том, что на практике, при перегоне на шлеме моего объёма с 4" с такой скоростью в отбор летит уже все что летит. Боюсь, что бочка даже за 2-3 года не исправит эту субстанцию, зато яблоки "убьёт" за это время.
Буду искать баланс. Попробую наверно пару боченков залить на примерно 1 год по двум схемам с одной браги:
1. Двойной перегон. Головы на втором отбирать мало. Тело на втором быстро-быстро.
2. Однократный перегон дробный прямо с браги вдумчиво и не спеша.
Ну и ньюмэйки по бутылочке оставлю с каждого, что бы потом сравнить.
Жаль что результат можно будет оценить только спустя N времени.
Всем спасибо за ответы, если есть что добавить, буду рад.

В позапрошлом году урожай яблок позволил сделать яблочный бренди (кальвадос),когда стал разливать стоял приятный яблочный аромат.Сейчас же ,когда наливаю его из бутылок-еле уловимый аромат,что не так?

Алкоголиз эфиров неустраним. Хоть в бочке, хоть в стекле, с дубом и без дуба.

Сейчас же ,когда наливаю его из бутылок-еле уловимый аромат,что не так?russlav1958, 27 Янв. 25, 09:54

Всё так. Просто одни ароматы уходят, другие приходят. Не существуют выдержанных дистиллятов с запахом исходного сырья.