Кальвадос. Яблочный дистиллят из чистого сока.

правильное брожениеAleksandr_DD, 31 Янв. 25, 18:56

скорее не правильное, а быстрое. недельки две. Каждый день перемешивая по несколько раз. Как только углекислота ушла, сразу на перегонку.

здесь даже не о технологии речь. Хоть я и точно бы колонной не отбирал. У меня этих голов там 100 мл. И то беру на всякий случай. А о замене приблуд на кубе. Колонну разогнал, поработала чуть на себя, отобрал 50 мл голов, снимать, потом медь тулить. Шланги перевешивать. С табуреткой таскатьсяАлИвЕр, 31 Янв. 25, 18:05

У меня царга на 4 медные мочалки, дальше димрот,после него паровой отбор и холодильник.
Я сначала с дефом головы отбираю,потом деф отключают и гоню прямотоком сквоз 4 медные мочалки.
Потом опять деф включаю и отсекаю хвосты. Потом в другую тару отжимаю спирт до конца.
Ничего не снимаю, только водой управляю и электричеством.

У меня царга на 4 медные мочалкиShobby, 31 Янв. 25, 23:09

теебе проще, а у меня медные шлема выше роста моего получаются, а сверху еще холодильник на 4" вешать.

АлИвЕр,

меня медные шлема выше ростАлИвЕр, 01 Февр. 25, 09:29

Так у меня и объемы мизерные.

У меня царга на 4 медные мочалки, дальше димрот,после него паровой отбор и холодильник.
Я сначала с дефом головы отбираю,потом деф отключают и гоню прямотоком сквоз 4 медные мочалки.
Потом опять деф включаю и отсекаю хвосты. Потом в другую тару отжимаю спирт до конца.
Ничего не снимаю, только водой управляю и электричеством.Shobby, 31 Янв. 25, 23:09

Получается при отборе голов возврат флегмы присутствует?
У меня Сборка почти такая же, только три рпн, Царга 400мм. Пробовал отбирать тело после отбора голов прямотоком без возврата флегмы, но показалось с возвратом флегмы до 60 в струе а остальное уже в хвосты с добавлением в следующий погон получается намного (чище) тоньше аромат.

Так может и сумбур и непонимание от того,что

У меняShobby, 31 Янв. 25, 23:09

а у меняАлИвЕр, 01 Февр. 25, 09:29

Так у меняShobby, 01 Февр. 25, 09:48

У меняNik23, 01 Февр. 25, 11:51

И у каждого по своему.

И у каждого по своему.Урий, 01 Февр. 25, 12:23

конечно... и все начиная с бражки по своему. Потом оборудование, потом технология перегонки и, что немаловажно, бочка.
Все эти перегонки с медными пыжами и спн в царге я прошел еще лет 8 назад. По технологии не собираюсь никого переубеждать. Я это заметил, что неблагодарное это дело, тем более как горохом об стенку. Как только начнешь говорить к чему идти, так сразу крик в след... меня устраивает... все кто пьют не жалуются... корона жмет тебе... Поэтому тихим сапом... раз одному подсказал, коллега внял и принял к сведению. Потом 50 раз сказал, все обхаяли. Нахрен тогда это нужно.

просто многим шишки бить самому интереснее, чем принять совет другого. Я то свои уже набил

так пусть и другие по моему пути пройдут... оно так всегда доходчивее.

у меня пожар и на ТЭНах был, гыыыы )))Papic, 31 Янв. 25, 11:34

Спиртовая баня на любом виде нагрева может быть. Но нужен открытый огонь или искра от электроприборов.
Напиши, как получилось

Напиши, как получилосьЛесник 2, 01 Февр. 25, 18:10

Какая .... разница? На газе - пожар, на тэнах - взрыв, если повезет пожар. Сам устраивал пару раз возгорание. Пару раз был рядом и возгорания не было. Вывод один - нарушение техники безопасности и не важно пьян ты или нет. НЕЛЬЗЯ отходить от аппаратуры, если нет полной блокирующей автоматики и то я бы не рекомендовал отходить.
Флуд - потру, потом.

но это не про меня сегодня. Я уже это все прошел.
На форуме 10 лет. IL86, 31 Янв. 25, 17:51

Тогда давай всё сначала. Вопрос - ответ

Все эти перегонки с медными пыжами и спн в царге я прошел еще лет 8 назад. По технологии не собираюсь никого переубеждать.АлИвЕр, 01 Февр. 25, 12:41

Вот! И это правильно!

Добавлено через 6мин.:

Получается при отборе голов возврат флегмы присутствует?
У меня Сборка почти такая же, только три рпн, Царга 400мм. Пробовал отбирать тело после отбора голов прямотоком без возврата флегмы, но показалось с возвратом флегмы до 60 в струе а остальное уже в хвосты с добавлением в следующий погон получается намного (чище) тоньше аромат.Nik23, 01 Февр. 25, 11:51

При отборе голов конечно возврат флегмы. Иначе на паровом отборе ничего не получится.
Я не являюсь жёстким сторонником аутентичности. Для меня медные мочалки связывают серу, а отбор в моих руках. Но я половину то точно прямотоком гоню.
Сейчас мой первый кальвадос 2.5 года в бочке. Пробовал. Жестковат для меня. Связываю это с грязным отбором. Хапнул лишнего, но не стал перегонять ещё в надежде что "бочка всё исправит".
Пока не исправила.
Последующие перегоны планирую делать почище.

Отбор, аппаратура..., а я все больше начинаю понимать, что не надо набраживать всякой хрени и не надо потом от нее избавляться. Хотя яблоки - это сложно. Мало азота, плохо бродит, мало ароматов... и из всего этого надо необходимо делать конфетку

Хотя яблоки - это сложноAleksandr_DD, 01 Февр. 25, 19:00

Малая сахарийность, высокая кислотность... Это конечно не виноград.
Кислотность убираем разбавлением водой, сахарийность поднимаем сахаром (декстрозой) Ароматы, естественно оставляют желать лучшего.
Длительное брожение при низких температурах (ёмкости с брагой во дворе всю зиму)
А потом перегонка с ошибками... И удивляемся, куда делись ароматы?

что не надо набраживать всякой хрени и не надо потом от нее избавляться.Aleksandr_DD, 01 Февр. 25, 19:00

Если бы от меня это зависело, то я бы говнезины не подпустил бы на стадии брожения)
А так что там эти дрожжи набродят, только им и известно. Дикие ж они.

Добавлено через 4мин.:

И удивляемся, куда делись ароматы?Лесник 2, 01 Февр. 25, 19:27

Ароматов то море. Ароматы на минимуме если используются неудачные культурные сорта. Особенно летние.

Ароматов то море.Shobby, 01 Февр. 25, 19:40

Сколько из остается после года выдержки? Мизер.

Мало азота, плохо бродит,Aleksandr_DD, 01 Февр. 25, 19:00

Для яблок медленное брожение это плюс, меньше ароматики вылетит в трубу.

Кислотность убираем разбавлением водой, сахарийность поднимаем сахаром (декстрозой)Лесник 2, 01 Февр. 25, 19:27

И после этого получаем сахарный шмурдяк! Да будет тебе известно, что для выхода лучшей ароматики, сусло иногда подкисляют, а иногда и очень сильно подкисляют.

Длительное брожение при низких температурах (ёмкости с брагой во дворе всю зиму)Лесник 2, 01 Февр. 25, 19:27

И ещё раз - это правильно! Речь идёт не о сахарной браге, на яблочной свои законы.

А так что там эти дрожжи набродят, только им и известно. Дикие ж они.Shobby, 01 Февр. 25, 19:40

Если яблоки собраны вовремя, без гнили и температура брожения низкая, то всё известно.

Ароматов то море. Ароматы на минимуме если используются неудачные культурные сорта. Особенно летние.Shobby, 01 Февр. 25, 19:40

100%

Сколько из остается после года выдержки? Мизер.Aleksandr_DD, 01 Февр. 25, 20:25

Они не исчезают, а трансформируются, причём непрерывно. Может кто-то видел коньяк, который пахнет виноградом

Малая сахарийность, высокая кислотность... Это конечно не виноград.Лесник 2, 01 Февр. 25, 19:27

ты о чем? у меня во дворе яблоки 15-18 бр

Длительное брожение при низких температурах (ёмкости с брагой во дворе всю зиму)Лесник 2, 01 Февр. 25, 19:27

какую зиму? это твоя технология?

Добавлено через 1мин.:

Малая сахарийность, высокая кислотность... Это конечно не виноград.Лесник 2, 01 Февр. 25, 19:27

ты о чем? у меня во дворе яблоки 15-18 бр

Длительное брожение при низких температурах (ёмкости с брагой во дворе всю зиму)Лесник 2, 01 Февр. 25, 19:27

какую зиму? это твоя технология?

Может кто-то видел коньяк, который пахнет виноградомMihan, 01 Февр. 25, 20:47

там сорт уни блан. Он изначально не пахнет. Поставь из Изабеллы. На сто лет аромата хватит

Ароматы на минимуме если используются неудачные культурные сорта. Особенно летние.Shobby, 01 Февр. 25, 19:40

💯 %

Да будет тебе известно, что для выхода лучшей ароматики, сусло иногда подкисляют, а иногда и очень сильно подкисляют.Mihan, 01 Февр. 25, 20:47

Согласен на 💯%

Если яблоки собраны вовремя, без гнили и температура брожения низкая, то всё известно.Mihan, 01 Февр. 25, 20:47

Несомненно.

ароматы не исчезают, а трансформируются, причём непрерывно.Mihan, 01 Февр. 25, 20:47

Также обратил на это внимание.

Добавлено через 3мин.:

Как только углекислота ушла, сразу на перегонку.АлИвЕр, 31 Янв. 25, 22:36

АлИвЕр, Саш сомнительное утверждение.

Добавлено через 2мин.:

Это же не сахарная брага.

Саш сомнительное утверждение.chel-don, 01 Февр. 25, 22:52

у каждого это мнение свое. Я по своему опыту. Делал параллельно на мезге и на чистом соке, который стоял с ГЗ месяца два. При перегонке все было прекрасно видно. Особенно в головах.
Да на производстве в основном так и делают. У них оборудование не простаивает в первые дни после брожения. После окончания брожения там ловить нечего. Это не вино и не сидр.

Я по своему опыту. Делал параллельно на мезге и на чистом соке, который стоял с ГЗ месяца два.АлИвЕр, 02 Февр. 25, 09:29

АлИвЕр, я также имею свой опыт работы с яблоками.
Ты просто упускаешь один момент.

сусло иногда подкисляют, а иногда и очень сильно подкисляют.Mihan, 01 Февр. 25, 20:47

Поэтому я и написал.

сомнительное утверждение.chel-don, 01 Февр. 25, 22:52

Ты упускаешь важный момент

если используются неудачные культурные сорта. Особенно летние.Shobby, 01 Февр. 25, 19:40

Необходимо работать с сырьем, подобрать правильные сорта яблок и не забыть соблюсти пропоции, вот залог успеха.