Кальвадос. Яблочный дистиллят из чистого сока.

И после этого получаем сахарный шмурдяк! Да будет тебе известно, что для выхода лучшей ароматики, сусло иногда подкисляют, а иногда и очень сильно подкисляют.Mihan, 01 Февр. 25, 20:47

Приму к сведению. Но у меня на чистом сусле проблемы с брожением. Дрожжи - Франция.
Тонна яблок = 400 л сусла, сахара 9% = 36 кг = 20 л АС, минус 25% на головы и хвосты = 15 л АС = 25 л новодела... Дорогой кальвадос получается без сахара... Хотя, в принципе, можно разбавить ректификатом и потом.
В общем, на следующий год попробую сбраживать чистое сусло, но что-то стрёмно

По итогам "Знак Качества" [сообщение #14100686] тут написал)

Сколько из остается после года выдержки? Мизер.Aleksandr_DD, 01 Февр. 25, 20:25

Я не встречал напитка после бочки с исходным ароматом или вкусом. Взять тот же коньяк. Я в нем винограда не чувствую. Совсем. Вкусно, клопами отдаёт, ванилька бывает есть, а вот винограда нет.
У меня из под бочки были сливовица, тута и яблоки. Напитки разные по вкусу, и только сливовица сохранила едва заметный аромат, но угадывал его только я, так как знал что напиток из сливы. По вкусу ни один из исходников не угадывается совсем.

Коллеги, я разве писал про яблочный аромат? Я говорил про ароматы в целом. То что аромат исходника уходит, я знаю. Уходит на всем: яблоко, слива, вишня... Виноград вообще берут не ароматный для коньяка, но в нем ароматических примесей на порядок больше чем в яблоке. Идет перерождение, одни ароматические сменяются другими. Про яблоко пишут, что исходные ароматы вообще испаряются при брожении, их замещают ароматы, вырабатываемые дрожжами. Далее при выдержке идут реакции окисления, алкоголиза, гидролиз, этерификация и т.д. и формируется букет напитка. При этом, аромат виноградного бренди недостижим на яблоках по насыщенности.

Про яблоко пишут, что исходные ароматы вообще испаряются при брожении, их замещают ароматы,Aleksandr_DD, 03 Февр. 25, 09:22

Тут врут. Крепкий напиток из яблок имеет четкий яблочный аромат. Все мои собутыльники сразу узнают яблоки в белом напитке.

Добавлено через 2мин.:

При этом, аромат виноградного бренди недостижим на яблоках по насыщенности.Aleksandr_DD, 03 Февр. 25, 09:22

Тут согласен. Яблочный напиток после бочки в первую очередь пахнет бочкой.

Тут врут.Shobby, 03 Февр. 25, 09:34

Очень многое эфиры имеют запах яблок и образовываться они могут в процессе или брожения или дистилляции.

Очень многое эфиры имеют запах яблок и образовываться они могут в процессе или брожения или дистилляции.Aleksandr_DD, 03 Февр. 25, 09:50

Всё может быть. Просто мои собутыльники крайне редко обладают навыками сомелье. То есть у них как правило три критерия: крепко, вкусно и незашло. И ещё "не знаю". Яблочный же аромат угадывают даже самые посредственные в плане дегустаторских способностей собутыльники.

Shobby, а как насчет: "утром не болел!".

там сорт уни блан. Он изначально не пахнет. Поставь из Изабеллы. На сто лет аромата хватитАлИвЕр, 01 Февр. 25, 20:48

Наверно дураки они все )))

После окончания брожения там ловить нечего. Это не вино и не сидрАлИвЕр, 02 Февр. 25, 09:29

Как давно здесь уже тёрли эту тему. В СССР была одна технология, потому что не могли обеспечить сохранность сусла после окончания брожения. У Французов всё с точностью до наоборот, когда считалось, что лучшие дистилляты получаются после выдержки на осадке. Потом у нас здесь на форуме я опробовал и поделился способом переработки дрожжевого осадка. И как оказалось, там много чего вкусного. И если кто помнит, перед перегонкой осадок подкисляли.

АС = 25 л новоделаЛесник 2, 02 Февр. 25, 22:24

Это какой крепости?

Дорогой кальвадос получается без сахара.Лесник 2, 02 Февр. 25, 22:24

Сахар добавляет количество спирта, но не добавляет ароматики, это очевидно. Тогда в чём смысл его добавлять, если ты просто разбавляешь продукт
Ну а если тебе не важен вкус и аромат, то может и не стоит с яблоками возиться?

Про яблоко пишут, что исходные ароматы вообще испаряются при брожении, их замещают ароматы, вырабатываемые дрожжами.Aleksandr_DD, 03 Февр. 25, 09:22

Если быстро выбраживать, большая часть испаряется. Дрожжи ничего не заменяют, а добавляют при условии длительного выдерживания на осадке. Происходит автолиз дрожжей, и их содержимое переходит в напиток, т.н. "коньячное масло".

Все мои собутыльники сразу узнают яблоки в белом напитке.Shobby, 03 Февр. 25, 09:34

В белом он конечно есть.

Спиртовая баня на любом виде нагрева может быть. Но нужен открытый огонь или искра от электроприборов.
Напиши, как получилосьЛесник 2, 01 Февр. 25, 18:10

пропустил момент включения воды, струя спирта-пара из трубки отбора попала на контакты ТЭНа, коротнуло и загорелось. зрелище летающего и горящего как змей горыныч шланга было впечатляющим )) еще бы 5 минут и дача бы сгорела...

Сахар добавляет количество спирта, но не добавляет ароматики, это очевидно. Тогда в чём смысл его добавлять, если ты просто разбавляешь продукт
Ну а если тебе не важен вкус и аромат, то может и не стоит с яблоками возиться?Mihan, 03 Февр. 25, 10:48

Хозяин сада привозит сок с мякотью, до тонны ежегодно. Опытным путём выработал технологию. Читай "Делить всегда, и не только по Габриэлю". Заказчику не всегда нужен кальвадос, но всегда важны сроки:)) Сахар и воду добавлял иногда не для выхода, а для стабильности брожения. С кислотностью не поучалось

Добавлено через 1мин.:

Это какой крепости?Mihan, 03 Февр. 25, 10:48

Бочковой (62,5%)

Надеюсь, в тему.
Получил два кега по 30 литров яблочного сидра, который вернули из бара, потому, что он сильно пенится.
Собираюсь его перегнать, но для начала оставил на сутки на морозе 7-9 градусов. Через сутки открутил пробки на кегах и выпустил воздух, но и пена пошла тоже.
То есть мороз процесс пено-и газообразование не остановил.
Знаю, что надо бы подогреть градусов до 50 перед перегонкой, но уж сильно пенится он.
Оставил еще на ночь на морозе, только не знаю, поможет ли.
Как бы это пенообразование и зазовыделение можно остановить?

Через сутки открутил пробки на кегах и выпустил воздух, но и пена пошла тожеdragonoid, 12 Февр. 25, 00:01

Так там воздух или углекислый газ?

Как бы это пенообразование и зазовыделение можно остановить?dragonoid, 12 Февр. 25, 00:01

Оставить в покое на полгода в прохладном месте, а потом вернуть обратно в бар или выпить самому. За это время газ сможет раствориться в сидре, и его можно будет нормально разливать.
Если хочется перегнать во чтобы то ни стало, то от газа проще всего избавиться вылив содержимое кеги в большой таз, немного нагреть и дать постоять так несколько часов.

dragonoid, я когда то давно пиво перегонял - выдерживал с полчаса при +60С, насколько помню. и в куб заливал меньше чем обычно

два кегаdragonoid, 12 Февр. 25, 00:01

там может быть сера для консервирования, перегонять стремно

сера для консервированияspeedy, 12 Февр. 25, 10:26

много меди в паровой зоне должно решить пролему, ИМХО

мороз процесс пено-и газообразование не остановил.dragonoid, 12 Февр. 25, 00:01

Я может чего не понимаю, но может причина избыточного газообразования кроется в наличии несброженного сахара? Может надо просто поставить на дображивание?
Плеснуть туда пеногасителя, все равно перегонять. Этим дрожжам и +5С не помеха.

Сомневаюсь что там настоящий сидр. Эсенция яблочная, вода, спирт и так далее. Слишком массово. Часто обновляю свои кеги в местной "разливайки", для хранения своих дел и ни разу не попадалось что то натуральное, -одна химия.

Спасибо всем за ответы. После переморозки при -10 получилось слить без особой пены. Пена вообще то льдом стала
Часть сбежало за день через приоткрытую пробку, литра каких 2-3
Уже пробую греть до 55-60, и погоню через пару дней, как время будет