Кальвадос. Яблочный дистиллят из чистого сока.

АлИвЕр, но ему же нравится? ))

Добавлено через 1мин.:

Undol, в "классической" теме есть ЧаВо - почитай, думаю что вопрос снимется

Теме гласит - Кальвадос. Яблочный дистиллят из чистого сока.
Про добычу, способы и средства получения яблочного сока для будущего кальвадоса можно писать ?

Про добычу, способы и средства получения яблочного сока для будущего кальвадоса можно писать ?Alex0071975, 08 Окт. 25, 21:02

Alex0071975, вот здесь можно: [Пресс и дробилка]
и здесь: [Прессы для выжимки фруктов,ягод и соковыжималки.]
Как сбраживать сырьё подробно здесь: [Сидр. Как сделать что-то похожее?]
Ну и т.д., для каждого этапа или "прибора" - свои ветки и темы, посмотри по оглавлению форума. В противном случае - хаос и бардак, и непомерно раздутая история.

Со всемирным праздником кальвадоса!

Добрый день.
Нужно-ли в готовый кальвадос добавлять сахар или фруктозу для улучшения вкуса?
Спасибо.

qweasd5678, иногда колеруют сиропом. Как готовить его можно найти в инете.

qweasd5678, Можно. Кальвадос может иметь сахар до 2%.
То есть на 1 литр 20 грамм сахара. Вносить сахар нужно сиропом. Расчет на 10 литров кальвадоса: 10л х 20 грамм = 200 граммов сахара. Сироп 200гр всыпать в 100 мл воды; Довести до кипения, убрать грязь, если она есть в пене, ещё раз довести до кипения. Влить сироп в кальвадос. Напиток станет мягче от сиропа и от того, что немного снизится крепость напитка. Дополнительный объём в нашем случае составит: 100мл воды и 200х0,6 (объём растворённого сахара) = 220 мл. По таблице можно посчитать на сколько градусов понизится крепость.
В нашем случае было 40%алк -- станет 39% алк.

P_i_T,
Хорошо, а яблочный сок в качестве подсластителя имеет право на жизнь? Если залить например при 65%, чтоб не понижать потом ниже 40%?
Ну, естественно будет частично муть, но она ведь осядет и отфильтровать можно. На это требуется время после доведения до питейной крепости, но этап необходимый в любом случае.

отфильтровать можноСлепыш, 17 Окт. 25, 14:45

Иногда это сопряжено с трудностями

Слепыш, Я этого никогда не делал. Яблочным соком, допустимым для продажи, является наличие в нём 18% натурального яблочного сока. Остальные 82% это вода, сахар, кислоты. Проверь - может что то уже изменилось.

Хорошо, а яблочный сок в качестве подсластителя имеет право на жизнь?Слепыш, 17 Окт. 25, 14:45

Это будет уже совсем другой напиток. Например, если смешать в пропорции 1 часть кальвадоса и 2 части сока, то будет помме крепостью 17-18%. Очень вкусно, рекомендую!

Mihan, помме, это я знаю, но имел ввиду другое. Из самых сладких яблок, которые идут на кальвадос отдельно надавить сока в количестве примерно 5% от объема готового к заливке в бочку спирта. Заморозить в морозилке. Когда решите подсластить, размораживаете и льете в кальвадос. Можно налить и сразу. Тогда и мути к концу выдержки не будет.
По моему скромному мнению эта добавка делает кальвадос вкуснее. Кто нибудь напишет, что это уже не кальвадос, ну и пусть.

По моему скромному мнению эта добавка делает кальвадос вкуснее.Слепыш, 17 Окт. 25, 18:53

Слепыш, по мнению или по опыту? Яблочный сок кроме сахара содержит и кислоту, и как это пойдёт на пользу для вкуса кальвадоса?

Mihan, по опыту. Небольшое количество кислоты стабилизирует эфиры, смещая реакцию этерификации в сторону образования новых эфиров и сохраняя существующие. Что сказывается на улучшении органолептики продукта. Снижение Ph среды в бочке происходит и так. Благодаря кислороду воздуха спирты преобразуются в кислоты, но начальное закисление только улучшит результат.

Доброго здоровья всем!
Очередной год/очередные яблоки/очередные вопросы. Приходит пора вторую перегонку делать, и встал вопрос, как лучше собрать конус для получения лучшей органолептики на ВТОРОМ ДРОБНОМ погоне.
Ребят, помогите думать в правильную сторону, пожалуйста.
Неизменно: куб 50/100л, нагрев 3/6кВт, купольная крышка 4"; луковица 12л 4"-4";
А вот выше могу собрать два варианта:
1). Конус 4"-2" высота 32см от "аламбик 21" + отвод 2"-2" 135* либо
2). Конус 4"-3" высота 50см + отвод 3"-2" 135*
Объемы конуса+отвод очень разные в этих вариантах получаются, но при бОльшем объеме и большем сечении и высота увеличивается значительно, да и угол наклона стенки конуса почти в вертикаль (трубу) превращается.
Кто что думает про органолептику продукта на выходе?
Про "сам попробуй и раскажешь" я в любом случае попробую, но хочется в теории быть подкованным. И если с высотой и объемом все более менее понятно, то угол наклона стенки не совсем, что скорость пара увеличивает ясно, но тогда ведь можно было бы и просто трубу поставить, а выше просто переход.... ?
Заранее, спасибо

IL86, куб, крыша, луковица, аламбик, конус, отвод. Мощность (головы, тело) 1500 Вт

SIARHEY,
Не понял "аламбик" как в перечисленном оказался, или имеешь ввиду, что по фигу какое оборудование, главное режим при отгоне?
Понятно, что не 6кВт вдувать, в моем случае вообще головы быстрые капли в струю при мощности около 1кВт+ примерно, тело подкидываю прим до 2-3 л/час, что в моем случае примерно около 1,5кВт и выходит. Вопрос про железяки был. Зерновые перегоняю с более высоким и толстым конусом + вискарный отвод, а вот на яблоках, как мне думается (может ошибаюсь) эта сборка должна начать обдирать и так не "кричащую" органолептику. Вот и подумалось, что при сборке оборудования нужно наверное именно в сторону форм коньячных аламбиков смотреть, высоту и сечение уменьшать восходящей части оборудования 🤔 ?

IL86, не внимательно прочитал: ты имел ввиду конус от аламбмка.
В таком случае сборка: купол, луковица, конус 4-3, отвод.
Головы и тело отбирать на одной рабочей мощности, в твоем случае это 1,2 кВт.

SIARHEY,
Принял, спасибо. Мощность только у каждого своя, не лучше ли в этом случае руководствоваться количеством отбора? Хотя тут тоже мнения расходятся, почитаешь кому быстро нравится, кто то наоборот даже брагу медленно отбирает

1). Конус 4"-2" высота 32см от "аламбик 21" + отвод 2"-2" 135* либо
2). Конус 4"-3" высота 50см + отвод 3"-2" 135*IL86, 26 Окт. 25, 11:42

я так понял у тебя только в царге разница. Остальное одинаково. На любой сборке можно выгнать шедевр. Смотри за сбраживанием, сырьем и технологией перегонки.