Кальвадос. Яблочный дистиллят из чистого сока.

И если по чесноку, кому эта примесь жить мешает, что ей столько внимания? )))Mihan, 10 Нояб. 25, 18:27

Этиллактат? Понятия не имею что с ним носятся, традиция однако.
Он с хвостами второй перегонки улетает в основном, потому что сивуха играет роль "третьего несмешиваемого компонента" в системе высококипящие эфиры-вода.
Фактически происходит что-то типа мгновенного разделения фаз + взрывное вскипание, и система "выстреливает" эти эфиры вместе с сивухой.
Их невозможно от сивухи отделить без очень хитрых движений.

Эфиры(столь желанные в случае кальвадоса) при покапельном отборе аккуратно отбираются ровно вместе с вредными альдегидами. Таким образом ты кастрируешь свой продукт... На форумах этот вопрос обсуждался не раз, в т.ч. с результатами ГХ.SIARHEY, 10 Нояб. 25, 18:59

Невнимательно прочитал мой пост. То, что идет в головах, да и в остальном погоне на прямотоке я получаю в конце. ЭЭ + ЖК + пахучие воды. Яблочного аромата после этого перегона в конечном продукте выше крыши.

Без объективных измерений результатов(в данном случае ГX фракций) у тебя не будет никаких фактов, только субъективные домыслы.SIARHEY, 10 Нояб. 25, 18:59

Я бы рад предоставить белый продукт 65% до щепы и бочек для ГХ. Но у нас в стране это невозможно. Если кто нибудь мне даст инструкцию, как это сделать когда я буду например в Питере, или смогу передать с кем нибудь, буду благодарен и готов оплатить.

Перед изобретением велосипеда надо знать историю велосипедостроенияSIARHEY, 10 Нояб. 25, 18:59

Изучал.

Этиллактат?Crabe, 10 Нояб. 25, 19:59

Crabe, этиллаурат.

этиллаурат.Mihan, 10 Нояб. 25, 20:12

ИМХО увлеченность этиллауратом пошла от того что в какой-то книге было написано, что это ключевой компонент "мыльной вкусняшки" в коньяках.
Не помню уже в какой именно. Тело он может дать некоторое напитку, и действительно - те самые мыльные тона тоже. А вот почему это было возведено в некую высшую цель и апофеоз желаемого вкуса...вопрос открытый =)

я получаю в конце. ЭЭ + ЖК + пахучие водыСлепыш, 10 Нояб. 25, 20:03

Тебе же про них уже объяснили: это вовсе не те эфиры, которые ты отсекаешь во фракции ЭАФ при покапельном отборе голов. Впрочем: гений просвещенья друг. Сделай продукт, привези на фестиваль, развей все сомнения.

SIARHEY, ЖК
А почему, думай, читай литературу

Привет, други!
В свое время писал про образовавшуюся цвель (стр. 285, отв 5687) . Тогда мнение общества сошлось на подсосе воздуха. Снова ставил по белой, но уже одну бочку ту же самую, т.к. опасался негативных последствий. Подстраховался (понимаю, что так делать не стоит) и довел сахаристость до 20%. В этот раз использовал Дрожжи для сидра Mangrove Jack's "Cider M02".
Ничего не скисло.
Вопрос такой. Может быть имеет смысл при сахаристости 15% добавлять антибиотик?

имеет смысл при сахаристости 15% добавлять антибиотик?rybalka81, 18 Нояб. 25, 13:03

У меня перебродившая зерновая брага с нач.сах.15% стояла 2 недели в тепле и ничего

Вопрос такой. Может быть имеет смысл при сахаристости 15% добавлять антибиотик?rybalka81, 18 Нояб. 25, 13:03

Ответ:

Антибиотики не влияют на микроорганизмы, вызывающие цвель, — они не уничтожают плёнчатые дрожжи.

Кислотой возможно. Но рН = 3,3 не так просто достичь. Разве только серной. Шаптализация не лучший выход.

rybalka81, цвель не живёт без кислорода, ну никак. Такова её природа. Всегда появляется в двух случаях - плохой ГЗ, или большая воздушная подушка даже при хорошем ГЗ.

Кислотой возможно. Но рН = 3,3Aleksandr_DD, 18 Нояб. 25, 13:33

Aleksandr_DD, цвель победить с помощью pH 3.3 Да ей пофиг на pH! Она и при 3.0 прекрасно себя чувствует, если воздуха достаточно. Проверено на практике.

Но рН = 3,3 не так просто достичьAleksandr_DD, 18 Нояб. 25, 13:33

Если у твоих яблок pH выше 3.3, то тебе несказанно повезло. Это, если честно, большая редкость для большинства "советских" сортов.

Еще раз обращаю внимание- тот же объем сусла и та же самая бочка и все получилось- значит воздух ни при чем и чз дробилку зараза тоже не попадала. Мистика какая то.

значит воздух ни при чем и чз дробилку зараза тоже не попадала.rybalka81, 18 Нояб. 25, 16:31

rybalka81, и такое тоже бывает. А зараза есть всегда и везде, вопрос лишь в условиях, в которых эта зараза находится. Если благоприятные - значит будет размножаться.

Т.е. в следующий раз сахаристость делать 15%? И прошлую неудачу списать на случайность? И попробовать поиграться с кислотой? У меня только ортофосфорная в наличии.

rybalka81, ни сахаристость, ни кислотность на цвель не влияет, варенье и то плесневеет.

Если у твоих яблок pH выше 3.3, то тебе несказанно повезло. Это, если честно, большая редкость для большинства "советских" сортов.Mihan, 18 Нояб. 25, 15:51

Mihan, советские сорта все такие высококислотные, что рН ниже 3,3?

Daniil, Честно говоря сладких яблок в детстве точно не ел.
В лучшем случае кисло сладкие и чаще терпкие.
У нас много посадок яблоневых было по краю и по Адыгее.
У деда в саду несколько сортов росло.Все кислые.
Сейчас возрождается яблоневодство,блин как сказать правильно.
Адыгея вся в садах,да и по краю немеряно.
Но это уже совсем другие яблоки.

Самая кислая, пожалуй, антоновка. У нее рн от 3 до 3.5.

Честно говоря сладких яблок в детстве точно не ел.Урий, 18 Нояб. 25, 19:46

Карабковка была сладкая. Такие мелкие яблочки .С мандаринку размером. Белый налив в стадии именно налива. Когда просвечиваться местами начинал . Все остальные кисло-сладкие были.

Урий, Тут по теме отзывы. Зачем тряпочки красные ?Глянул в инете . Коробовка эти сладкие яблочки назывались по правильному. Старинный русский сорт. Конечно их живыми ели. На вино не ставили.

Mihan, плесень на варенье не факт, что цвель.Aleksandr_DD, 18 Нояб. 25, 19:06

Aleksandr_DD, как правило плесень (цвель) появляется, после того, как откроют банку и долго не берут из банки варенье. Если знаешь другие болезни, которые так выглядят и "дышат" воздухом, расскажи.

Победишь цвель, появится уксусные бактерии.Aleksandr_DD, 18 Нояб. 25, 19:06

Они не появляются не откуда, они есть везде и всегда, вопрос лишь в условиях. Для развития уксусных бактерий нужны условия: тепло, спирт, воздух.

Народ, в остальном, заканчиваем флудить, есть профильные темы по этим вопросам.