Кальвадос. Яблочный дистиллят из чистого сока.

[Анализ винных и плодовых дистиллятов и управление их составом]

Papic, вот есть тема поновее и живая. Чем древнее

лет десять назад срач на тему метанола закончился ГХ с его следовыми кол-вами в спирте. в "основной" теме в ЧаВо были ГХ, посмотриPapic, 25 Нояб. 25, 09:24

Разное очень разное умудряются получить винокуры

DIMA1965, так я и говорю - 10 лет назад все выяснили, когда ЧаВо писали )) этот срач регулярен, совпадает с притоком новых участников, считающих что на них снизошло просветление ))

Добавлено через 1мин.:

А какова плотность полученных эфиров?Aleksandr_DD, 25 Нояб. 25, 09:31

даже не задумывался, если честно

в моем понимании - растворение полученых эфиров спиртом, и его дистилляция.Papic, 25 Нояб. 25, 09:24

Смешать дрожжевой осадок с хвостами - это "растворение полученных эфиров спиртом"

даже не задумывался, если честноPapic, 25 Нояб. 25, 10:01

Как правило, они легче воды. Ну а коли говорим о дрожжевом осадке, то это энантовые эфиры. В воде не растворяются и легче ее. Тем не менее там что-то лежит на дне летучее и вызывает опалесценцию.

Смешать дрожжевой осадок с хвостамиMihan, 25 Нояб. 25, 10:12

я еще и спирт добавлял не, а что, разве не так?

Надеюсь все более менее понятно.Слепыш, 07 Нояб. 25, 20:52

Ничего мне не понятно. Каждое телодвижение понятно (хотя и спорно), а общий результат абсолютно не прогнозируется. Слишком много неизвестных моментов технологии. Нужно пробовать!
Но пробовать я буду на зерне. Для фруктов отрабатывать низы как-то не то.
ПВК. Пшеница. Затор отбродил. Открываю слив немного (вместо декантирования) для дрожжевого осадка. !00 г/л лимонка +2/3 АС будущего спирта +50*С. Жду.
Прямогон.
РК 3". Стабилизация. Отбор голов 2-3% на скорости 50 мл/час (подозреваю, что у тебя не 3", а 2", но ладно)
Отбор 1/3 АС на скорости 200-300 мл/час (куда денем?)
Отбор спиртовой полки с гистерезисом 0,5*С на скорости 1000 мл/час (его потом зальём в дрожжевой осадок на пару дней + 50*С).
Отбор ИА (ВС по твоему) на скорости 100 мл/час до 98-99*С в кубе. Идём спать (вернее просыпаемся:))
В остывший куб с остатками хвостов (ЖК по твоему) заливаем дрожжевой осадок со спиртом. Гомогенизация прямогоном на скорости до нужной общей спиртуозности
Купаж при необходимости. Французская бочка на выдержку.
Я ничего не перепутал. Проверь. Потом отпишусь, что получилось (через 2 года:))

не, а что, разве не так?Papic, 25 Нояб. 25, 10:59

Papic, дрожжевой осадок не является "полученными эфирами, они ещё не получены, и чтобы их получить, нужен перегон с нужной начальной крепостью. Эту крепость я получаю добавлением хвостов, а не спирта.

Любое количество очень вредно.
Формальдегид очень вредный в любых количествах.DIMA1965, 24 Нояб. 25, 23:23

и спирт сам по себе вреден. И пальмовое масло в молочке,мясе, мясной клей. А метанола никогда не набродишь в смертельных дозах.
Формальдегид получается в процессе окисления марганцовокислым калием и серной кислотой. Только потом метил переходит в формальдегид.

Формальдегид выводится из организма как и все продукты.
И еще открою большую тайну. Формальдегид вырабатывает сам организм.

Однако концентрация формальдегида в крови, моче и тканях организма не может быть однозначно определена после воздействия, так как это вещество вырабатывается в организме и будет всегда присутствовать в качестве нормальной составляющей его тканей.

Отбор 1/3 АС на скорости 200-300 мл/час (куда денем?)Лесник 2, 25 Нояб. 25, 11:38

Смешать потом с основным продуктом. Идея в том, чтобы не гонять эфирные подголовники через перегон дважды. Они уже и так пахучи и добавляют мягкости продукту за счет этерифицированных легких эфиров типа этилацетата.

В остывший куб с остатками хвостов (ЖК по твоему) заливаем дрожжевой осадок со спиртом. Гомогенизация прямогоном на скорости до нужной общей спиртуозностиЛесник 2, 25 Нояб. 25, 11:38

После того, как "заливаем дрожжевой осадок со спиртом", желательно нагреть до 50С, или заливать в не совсем остывший бак и оставить хотя бы на сутки остывать . Важно не лить в кипяток. Гомогенизация произошла на этапе выдержки дрожжевого осадка с кислотой. А здесь происходит дополнительная этерификация.
Да, у меня 2".
Парфюмерного запаха не пугайся, он потом облагородится в продукте. И насчет ИА. Тебе может не хватить аромата изиков в продукте. Небольшая часть будет в дрожжевом осадке, но если что, можешь добавить из полученного на предыдущем этапе концентрате. Лично я это не делаю.

дрожжевой осадок не является "полученными эфирами, они ещё не получены, и чтобы их получить, нужен перегон с нужной начальной крепостью. Эту крепость я получаю добавлением хвостов, а не спирта.Mihan, 25 Нояб. 25, 12:00

Получается твоя методика упрощена и значительно отличается от описанного изобретения.
Отсюда вопрос: есть ли какие либо подтверждения ее эффективности?

SIARHEY, ты бы сначала описал то изобретение, которое ты имеешь в виду, потому что я лично не вижу почти никакой разницы между тем, что я делаю, и методом, описанным в диссертации. Единственное отличия - они использовали острый пар для получения спирта-сырца из дрожжевого осадка, а я не использовал, я сразу смешивал с хвостами. Но они не написали какой крепости они получали спирт сырец, если им приходилось ещё лить хвосты, для получения крепости 28-32%. И потом, чем по составу могут отличаться эфиры, если они выгоняются из спирта сырца одинаковой крепости? Разве что их выход будет чуть более концентрированный, чем мой. Но они и пишут, что полученный спирт нужно лить в количестве 10-20% к объёму от основного дистиллята. У меня тоже получался "парфюм", но лить его можно и больше.

Отсюда вопрос: есть ли какие либо подтверждения ее эффективности?SIARHEY, 25 Нояб. 25, 23:08

SIARHEY, я не продаю мазь от геморроя, поэтому ничего доказывать не собираюсь. Я лишь поделился методом, который я сам испробовал и продолжаю использовать, потому что реально даёт хороший результат. Судя по отзывам тех, кто его повторил, им он тоже понравился. Этот метод не требует каких либо дополнительных затрат сырья, он утилизирует отходы и обогащает основной выход. Если есть интерес - возьми его и повтори, сам всё увидишь.

[сообщение #14156580]
Перегнал с кольцеванием, разбавил, дал отдохнуть.
Что получилось: аромат разный. У кольцованного дистиллята поинтересней. Если у обычного переходит в сивушные тона, то у кольцованного дистиллята "понежнее". При этом, без кольцевания делался в основном из антоновки, а с кольцевание, антоновка уже практически отошла и делал из зимних яблок, в основном Синап.
Вкус у обоих дистиллятов острый, жгучий, с яблочным послевкусием. С кольцеванием понравился больше.
Но это все субъективно. Необходимо делать на одном сырье.

Aleksandr_DD, яблоки сам давил? Какой пресс?

яблоки сам давил? Какой пресс?АлПеН, 10 Дек. 25, 19:28

На центробежной отжимал.

Вкус у обоих дистиллятов острый, жгучийAleksandr_DD, 10 Дек. 25, 19:24

Мало хвостов отобрал..

Мало хвостов отобрал.Mihan, 10 Дек. 25, 19:46

На 60...65% отрезал. Хвосты шли равномерно в сидр на перегонку. Головы 5...7% от АС.

На центробежной отжимал.Aleksandr_DD, 10 Дек. 25, 19:43

то есть в сусле много мякоти?

то есть в сусле много мякоти?АлПеН, 10 Дек. 25, 20:04

Осадок был, конечно, после брожения. В зависимости от степени созревания яблок, разное количество. В перегон он не шел - все утилизировалось.

то есть в сусле много мякоти?АлПеН, 10 Дек. 25, 20:04

Там один сок. Типа на "Салюте" перерабатывал.

Aleksandr_DD, а если сравнивать мутнотность соков с центробежной и из под пресса?