Кальвадос. Яблочный дистиллят из чистого сока.

АлПеН, у меня нет пресса. Все одно от яблок зависит. На пресс их аналогично необходимо дробить.
При чем здесь мутность сока? ВС как бы, предварительно, не очень много. Отдам на анализ - посмотрю.
Яблочный дистиллят по определению жгучий. Выдержка жгучесть убирает.

Aleksandr_DD, пару раз покупал у "садистов" сок из под пресса, сбраживал и перегонял - жгучести не было, даже сырец приятен на вкус, не говоря уж о второгоне, вот и пытаюсь понять почему у тебя жгучий

АлПеН, сырец не более 30%, он не будет жгучий. Я разбавляю до 45%.

Я разбавляю до 45%.Aleksandr_DD, 10 Дек. 25, 21:00

после дробной?

Мой дистиллят 55° простоял уже больше года в 20-ти литровой бочке.
Цвет красивый, запах неплохой.
Стоит ли его еще держать?
Проблема в том, что в этом году не имею, чем залить.

Цвет красивый, запах неплохойdragonoid, 10 Дек. 25, 21:58

Что со вкусом? Кто может лучше Вас оценить, насколько развился дистиллят и не пора ли его сливать?

Стоит ли его еще держать?
Проблема в том, что в этом году не имею, чем залить.dragonoid, 10 Дек. 25, 21:58

Если дистиллят достоин того, чтобы его уже нужно было сливать, то две трети слить, а треть оставить в бочке (бочонке), пока не появится ньюмейк.

На 60...65% отрезал.Aleksandr_DD, 10 Дек. 25, 19:54

Aleksandr_DD, я ошибся, я имел в виду головы. Но по любому, их не в %, их по запаху нужно отбирать. Помню раньше жадничал, и тоже дистиллят жгучий выходил. Потом как-то решил отобрать побольше, подождал пока "ацетон" во вкусе уйдёт, и тогда получил нормальный дистиллят, без жгучести.

Mihan, вероятно ты имел в виду "головы". УА ответственен за жгучесть. Но я отбирал головы до 8% по АС. Запах проверял. Тело начинало идти уже без запаха. Тут что-то другое. У меня стоит выдержанный дистиллят с избытком УА. Так получилось что передубил, потом перегнал. Наличие танинов в растворе приводит к образованию УА. Это я потом узнал, и все думал откуда этот тошнотворный запах. Так вот, перегнанный дистиллят я смешал с остатками передубленного. Концентрация по танинам пришла в норму и вкус не резкий, но запах и он же во вкусе... Кстати, вылечил очень просто. Налил полбутыли и прикрыл ветошью. Крепость позволила немного испарить этанол с головными. Через месяц-другой вполне питейный напиток. Так что УА, конечно , влияет на резкость, но не только он или выдержка каким-то образом способствует его маскировке.
Ничего не могу сказать. Анализ покажет. Пока не тороплюсь ставить его на выдержку. Если все же УА, это не проблема - без разбавления отберу головы и все. Даже перегонять третий раз не обязательно.

dragonoid, а вкус? как почуствуешь дуб - пора сливать.
у меня аналогичная проблема - думаю тупо водку из магазина пару литров в 10л залить

Через месяц-другой вполне питейный напиток.Aleksandr_DD, 11 Дек. 25, 10:58

Ты тут упускаешь один серьезный момент: смягчение дистиллята со временем происходит не только потому, что "острые" вещества испарились и/или модифицировались. В равной (если не большей) мере на вкус влияет появления "смягчителей". Главный смягчитель алкоголя - это уксусная кислота. Даже незначительные её количества делают вкус мягче и глубже (добавка сахара или глицерина влияет аналогичным образом). Уксусная кислота всегда накапливается при выдержке (при этом падает рН алкоголя). В сосуде с большим "зеркалом" - как в бутылке или банке, наполненной на 40-50% процесс идет быстрее. Ацетальдегид очень летучий, кипит уже при +20, так что он попадает в эту пустую зону в бутылке и обратно выпадает в раствор уже как уксусная кислота.

Механизм окисления:

Этанол → Ацетальдегид:
2C₂H₅OH + O₂ → 2CH₃CHO + 2H₂O
(Этанол + Кислород → Ацетальдегид + Вода)

Ацетальдегид → Уксусная кислота:
2CH₃CHO + O₂ → 2CH₃COOH
(Ацетальдегид + Кислород → Уксусная кислота)

Ацетальдегиду до кислоты ближе чем спирту (1 шаг, а не 2), поэтому он окисляется гораздо быстрее чем алкоголь. Таким образом одновременно исчезает жгучий и накапливается смягчающий компонент.

Crabe, а как же продолжение банкета?

Вот что действительно смягчает напиток.

Crabe, Слепыш, какие вы шустрые. Реакции пойдут, спору нет. Только вот укажите их реальную скорость в нормальных условиях и концентрации не забудьте. И то что емкость фактически открыта и идет испарение. Я не замечал на сколько упал объем, но чисто с головами (70+%) один раз замерил. За пару недель в литровой банке, прикрытой ветошью, уровень упал почти на 1 см.

Вот что действительно смягчает напиток.Слепыш, 11 Дек. 25, 12:11

Ошибаешься, этилацетат на вкус - весьма резок. Я с ним довольно часто работаю при изготовлении высокоэфирного рома.
Он дает жжение, "холодок", перечность, вкус "растворителя". Т.е. действует противоположно смягчителю.

Ты книги что-ли почитай о его влиянии на вкус. Или хоть какие-нибудь статьи в интернете. Или этилацетата купи бутылку и попробуй его добавить в алкоголь и снять пробы. Чтоб выдумки позорные не писать на всеобщее обозрение.

Добавлено через 3мин.:

Только вот укажите их реальную скорость в нормальных условияхAleksandr_DD, 11 Дек. 25, 12:24

Купи KOH и фенолфталеин и титруй кислотность. Эта процедура займет у тебя 5 мин или меньше.
Делай это периодически и сразу узнаешь реальную скорость производства уксуса в банке.

Crabe,
Критические концентрации
До 5 мг/дм³ — придаёт лёгкий вино‑фруктовый оттенок, улучшает органолептику, смягчает вкус.
5–10 мг/дм³ — аромат остаётся гармоничным, смягчение выражено максимально.
Выше 10 мг/дм³ — запах становится слишком явным, может доминировать и «отрываться» от общего букета; вместо мягкости появляется навязчивая эфирная резкость (напоминает жидкость для снятия лака).
А ты сколько бУхал этилацетата в напиток?

Добавлено через 2мин.:

Или этилацетата купи бутылку и попробуй его добавить в алкоголь и снять пробыCrabe, 11 Дек. 25, 12:25

Вот это самое оно. Прежде чем что то делать, надо вначале мозг включить и литературу нужную почитать.

Если дистиллят достоин того, чтобы его уже нужно было сливать, то две трети слить, а треть оставить в бочке (бочонке), пока не появится ньюмейк.Daniil, 10 Дек. 25, 22:03

А не рассохнется бочка, залитая на треть до осени, когда буду иметь новый дистиллят?

А чего она рассохнется? Пока в ноль не высохнет ни куда не денется. Поворачивать только желательно что бы кислоты не одну клепку ели.

не рассохнется бочка, залитая на треть до осениdragonoid, 11 Дек. 25, 23:42

Не рассохнется.

А не рассохнется бочка, залитая на треть до осени, когда буду иметь новый дистиллят?dragonoid, 11 Дек. 25, 23:42

Не должна, но доля крылатых увеличится.

dragonoid, лучше укрыть пэт плёнкой сверху и раз в неделю вертеть бочку

А не рассохнется бочка, залитая на третьdragonoid, 11 Дек. 25, 23:42

Меж заливками держу не менее 20% объема. Меньше очкую, спирт начинает сушить внутрянку. Как бы клепку не повело