Кальвадос. Яблочный дистиллят из чистого сока.

Урий,

Угостишь? если заеду в гости?

Будешь проезжать мимо - проезжай

DIMA1965, ты не поверишь, но если задают много вопросов по уму, много становится ясно с ответов. Ни хрена они особо не скрывают. Это же не фокусы.. у всех свои сорта яблонь, груш. Свои методы содержания садов. Где то коровы меж дерев бродят. Где то ручной сбор. Где то трактором яблоки подметают в бункер. Давилки и мойки разные. У кого в железе, у кого в бочках. У кого то сарай как старый подвал заброшенный весь в паутине. У другого чуть не автоматика в лампах... и скрывать, значит что то не чисто.. берут там продукт где всё открыто расказывают. Где инет с блогерами как бесплатная реклама. Они же не весь мир собрались осчастливить. Свой регион. Ну может кто и на сторону увезёт партию. Показывали, как один из них свои спирты выдержанные продал. А потом бегал по региону в поисках нужных себе. А это потери..
Нет у них особо никаких секретов. Может где припи...т, или экскусовод туповат... но я такие моменты замечаю. И не страдаю.

Урий, Приезжай, соседи же. Я живу не далеко от трассы Майкоп - Туапсе. Кальвадос есть и коньяк тоже. Кальвадос залил в 2014 году. Что то получилось, но последнее качество будет готово в сентябре - октябре этого года. Ох и замучил он меня. Зато коньяк получился лучше, быстрее и легче.
Сейчас по качеству (не по вкусу) мой близок к армянскому Тигранокерту 6 лет выдержки. Мои спирты стояли больше 10 лет. В 2015 году начал заливку в бочку. В общем надо пробовать. Телефон дам попозже. Один-два раза в месяц я читаю форум. Коньяк и кальвадос. Раньше было интересно читать Хмеля. Пропал. Больше сапиенсов я там не вижу. Тот форум пропал. Но осталась библиотека. Это плюс.

P_i_T, Да знаю я где ты живёшь,примерно конечно.

Телефон дам попозже.P_i_T, 22 Февр. 26, 11:44

И телефон в контактах есть,если номер не сменил.
Может в конце марта буду мимо проезжать.
Но ты меня знаешь,всё по чесноку! как в прошлый раз [сообщение #12164638]

Но! если тогда это были сырые самогоны то спустя 10-11лет это должны быть выдержанные кальвадосы и коньяки.

Коллеги, отзовитесь. У меня два вопроса: 1) Кто из вас пил французский кальвадос, но не жёлтый бочковой, а белый как наша водка? и 2) Кто из вас делал кальвадос из концентрированного яблочного сока? Такой продается за 1000 + 200р примерно за 5 кг.P_i_T, 14 Авг. 25, 16:48

я делаю лет 5, в бочки, мне нравится

Добавлено через 6мин.:

Всем привет, прошу совета по выдержке кальвадоса в бочке:
1) Можно ли заливать кальвадос в бочку из под бурбона (сильный обжиг)? Это второй напиток в ней, планирую слить бурбон и залить кальвадос.
2) Какой крепости советуете на 20 литровую бочку из скального кавказского дуба? сейчас у меня дистиллят 69-70%
3) На какой срок выдержки ориентироваться?skiselev, 01 Нояб. 25, 15:01

фруктовые бочки для фруктов, зерновые для зерна))

Урий, "как прошлый раз"?
Это как? " Дегустацию делали в бане" " блевали все". Это может не точные цитаты, но по существу верно.Ты хоть разобрался, чем отличается дегустация от посещения бани?

.Ты хоть разобрался, чем отличается дегустация от посещения бани?P_i_T, 07 Марта 26, 11:22

Достаточно разбираться чем отличается выдержанный фруктовый дистиллят(кальвадос,коньяк) от голимого самогона.
Тем более это не только моё мнениЁ

Урий, Ни чем у тебя вкус не испорчен! Все встало на свое место,лично меня этот результат вообще не удивил,Николай делает обычный деревенский самогон,но с претензией на.....Матос, 05 Янв. 15, 20:10

Ты хоть разобрался, чем отличается дегустация от посещения бани?P_i_T, 07 Марта 26, 11:22

Тут получается - публично просишь продегустировать - не в личке, не по телефону.... Потом будешь ждать публичный же ХОРОШИЙ отзыв? Я так понимаю, уверен в себе и своих напитках.

Добавлено через 20мин.:

Всё дело в сортах яблонь.makar123, 21 Февр. 26, 08:32

Одно время делал сидр каждый год. Обычно из яблок типа антоновки. Литров по 60. Бродил долго до морозов иногда, на морозе и осветлялся. Получался тяжёлый и крепкий (с добавлением сахара). С ног валил капитально.
А однажды пеппина набрал мелкого и сладкого, падалицы пару мешков. Выбродило без сахара за несколько дней и стало прозрачным. При этом полусладкое, ароматнейшее - чудо а не вино. Совершенно другое. Аромат пеппиновой терпкой шкурки.
На вино в питиё надо типа таких - не кислые, сладкие и ароматные. Всё остальное - компромисс от безысходности, и в перегонку не жалко.

И сок в консервацию надо не из чего попало, а из аналогичного. Тогда и разбавлять 1:5 не надо. Можно чистоганом употреблять. Всё остальное - так же компромисс.

Я нашёл способ борьбы с кислыми яблоками. Называется бензопила.

из яблок типа антоновки.ЕВ ГЕНИЙ, 07 Марта 26, 19:21

антоновка хороша в мочëном виде,не надо из неë сидр делать,если только купажировать с сладкими
и вино из яблок у меня никогда питейным не получалось, даже после выдержки

Бродил долго до морозов иногда,ЕВ ГЕНИЙ, 07 Марта 26, 19:21

Долго, это у меня. В норме к июлю выбраживается. А есть яблочная брага, так она уже бродить на второй год пошла))). Но её я целенаправленно на дикарях сбраживаю.

Не помню уже откуда это у меня.
СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ АЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ НА ОСНОВЕ СБРОЖЕННОГО НАТУРАЛЬНОГО ЯБЛОЧНОГО СОКА
ДИССЕРТАЦИЯ
на соискание ученой степени кандидата технических наук

антоновка хороша в мочëном виде,не надо из неë сидр делать,если только купажировать с сладкими546, 07 Марта 26, 21:07

546, вкус яблок характеризуется соотношением кислоты и сахара, а после выбраживания сахара не остаётся. Поэтому не бывает "сладких" яблок, чей сок остаётся сладким навсегда. Но есть другой критерий - pH сока. Он не зависит от сахаристости яблок, а зависит от степени зрелости яблок. pH почти не меняется до наступления ЯМБ. После ЯМБ он повышается, что очень хорошо для сидра, но плохо для кальвадоса.
У Антоновки "зрелый" pH наступает где-то через пару месяцев хранения, т.е. это зима или почти зима, и никто в это время уже ничего не делает. Поэтому попытки сделать что-то путёвое из "ранней" антоновки как правило обречены на провал, если только не мешать её с чем-то совсем плоским и не кислым. Хотя в одном Телеграм чате видел человека, чей сидр из антоновки взял высокую оценку на дегустации. Но и он был сделан не из чистой антоновки.

Коллеги, привет! Давно не заходил. Слил бочку из славонского дуба. Стояло 2 года.
Оцените цвет после разбавления.

Serlogy, красивый цвет. Какой водой разбавлял?

Оцените цветSerlogy, 05 Апр. 26, 19:45

Цвет то нормальный. А что со вкусоароматикой? Не ради неё ли мы в первую очередь делаем напитки. Было дело, я перегнал один красивый "кальвадос".

Какой водой разбавлял?Daniil, 05 Апр. 26, 20:59

Дистиллированной.

Добавлено через 34мин.:

что со вкусоароматикой?Spirtman, 05 Апр. 26, 21:22

Неплохо: яблоко чувствуется, плинтуса нет. Хорошее послевкусие. Пустой бокал пахнет дюшесом и слабо дубом и ванилью.