Кальвадос. Яблочный дистиллят из чистого сока.

Вот и подумал, а не закольцевать ли?Aleksandr_DD, Вчера, 13:22

Aleksandr_DD, закольцевать и забрать в отбор - это две большие разницы )) Я тоже кольцую хвосты, но только один раз, и отрубаю отбор в сердце примерно на 60% крепости в струе.

Mihan, кольцеваем хвостов ты никого не удивишь. Тут необходимо смотреть пропорции. 60% а струе - это норма. Иногда рублю на 65%. Это место перегиба по крепосаати. Тут все как положено. Кольцевание СС в брагу предназначено для увеличения крепости браги до стандартной крепости СС и забрать из браги по максимуму ароматику. Последний перегон дробный. Прошлый раз на вишне получилось неплохо.
Что касается кислот, то можно подобрать пропорции и остаться в той же концентрации по кислотам.
На хроматографа тут ничего не проверишь. Только дегустация. Я имею в виду ароматику.
Похоже, опыта работы по данной схеме ни у кого нет. Ну да ладно. Перегоню. Слепая дегустация. Посмотрим. Вероятней всего не смогу отличить от другой стандартной партии. Все же яблоки не вишня.

Естественно, ничего не понялЛесник 2, Вчера, 11:35

Как бы сказать по простому. Представим классическую ректификацию на аппарате с узлом отбора по жидкости. Задача - получить спирт 96.6% из СС.
Стабилизируем, отбираем головы (выливаем).
Отбираем подголовники, ставим отдельно.
Отбираем тело, ставим отдельно.
Под конец отбора тела кран отбора ужат до 50-100 мл/ч.
Спирт получили. Масса народа считает, что тут и сказочке конец. Колонна все обрезала, да здравствует прямоток!
Надеюсь до этого момента все было понятно.
Дальше на этой же скорости в следующую емкость отбираем остатки этилового спирта с ВС. Спиртовая полка при этом заканчивается и температура в голове начинает медленно двигаться к 98-99С.
Смысл отбора ВС на этой скорости в том, чтобы остатки этилового спирта не подхватили в отбор ЖК. Если открыть кран узла отбора полностью, то в отбор полетит все. И остатки спирта, и ВС и ЖК. А если медленно, то только остатки спирта и ВС. И даже на 98-99С основная масса ЖК останется в баке.
Может возникнуть вопрос, зачем нам нужны ЖК. Вспомним реакцию этерификации (образование эфиров из кислот и спиртов). На прямотоке мы все это забираем сразу. А извращения с колонной нам нужны, чтобы потом не извращаться с различными методиками (малоэффективными) избавления от ВС на прямотоках и аламбиках.
Дальше даем баку остыть, льем туда тело спирта и гомогенизированные дрожжи. Дальше процесс описан выше. [сообщение #14153410]

Mihan, кольцеваем хвостов ты никого не удивишь.Aleksandr_DD, Вчера, 15:14

Aleksandr_DD, а с чего ты взял, что я хотел кого-то удивить? Я лишь отделил кольцевания от забора хвостов в отбор.

а с чего ты взял, что я хотел кого-то удивить? Я лишь отделил кольцевания от забора хвостов в отбор.Mihan, Вчера, 15:49

Зачем тогда писал о кольцевании хвостов? Кольцевание хвостов в виноматериал ни как не влияет на качество дистиллята, правда, смотря сколько лить. Вероятно ты не понял меня когда я говорил о кольцевании. Впрочем, я тоже не прав, говоря о ароматах как о хвостовых примесях. На самом деле они должны проявлять концевой характер. Только в этом случае будет положительный результат. Концентрация хвостовых примесей в процессе укрепления виноматериала СС и дальнейшей перегонки, - падает, т.к. СС содержит уже меньше хвостовых примесей. Пока навалка имеет низкую спиртуозность, примеси проявляют хвостовой характер. Если мы поднимаем крепость, то они могут на начальном этапе проявить головной характер. Разное сырье - разные примеси, отвечающие за характерный аромат сырья. Разные примеси - разный характер летучести, но принцип летучести у них должен быть один - концевой характер Крект. В этом случае можно увеличить концентрацию ароматов в отборе, вовремя срезав хвосты, концентрацию хвостовых оставим в норме. Головы, само собой, отбираем как положено.

Зачем тогда писал о кольцевании хвостов?Aleksandr_DD, Вчера, 16:41

Я отвечал на твоё сообщение:

Там без кольцевания ну ни как.Aleksandr_DD, Вчера, 13:22

Mihan, термин "кольцевание" не очень удачный и вызывает определенные ассоциации. Потому и пошел разговор не в ту сторону. По смыслу ближе усеченное отГабриэливание, только тогда уж "наГабриэлить".
Воду толкем. Сделаю - отпишусь. Сам проверю, хену подключу к аромодегустации у нее нос неплохо работает.

Если рассматривать гомогенизацию конкретно, то это нормально даже для домашнего винокурения. Но когда она упоминается в ворохе сомнительных манипуляций, то вызывает вопросы.Лесник 2, Вчера, 19:24

Надо делать и вопросы отпадут. Сегодня ночью закончил очередной процесс возгонки смеси спирта, баковой смеси с ЖК и гомогенизированных дрожжей. Вся квартира благоухала парфюмерными и фруктовыми запахами. И никакие изики этот аромат не забивали. Изики были в закрытой банке. Хочется сивухи для гармонизации вкуса, налей ее сверху, столько, сколько нравится.

кольцую хвосты, но только один разMihan, Вчера, 13:34

Это как?

SIARHEY, я их собираю, пока делаю несколько перегонов. После того, как я всё выгнал, я перегоняю дрожжевой осадок. Вот здесь я использую хвосты, смешивая их с осадком. Крепость получается около 30%, как по феншую, как раз для нормального перегона.

перегоняю дрожжевой осадок. Вот здесь я использую хвосты, смешивая их с осадком.Mihan, Сегодня, 07:24

Так? Не догоняю: в чем смысл этого действа?

SIARHEY,

Перегон. Гомогенизация дрожжейPapic, 02 Мая 09, 01:31

Найди ссылку, кликни и прочитай: Перегон. Гомогенизация дрожжей