Кальвадос. Яблочный дистиллят из чистого сока.

Я первый прогон делил на два тела при температуре 95 в кубе менял приемную емкость. Спиртуозности сидра в этом году получилась не очень высокая около 4гр. В итоге первое тело вышло 25литров 45гр,  второе 65 литров 20 гр. планировал укрепить первое тело и потом дробно перегнать но случился конфуз. Мой помощник которого я попросил залить бутыль в куб и запустить чтоб не терять время на нагрев. В итоге не закрытый сливной кран и все 25 литров в каналии (((. Второе тело с этим укрепляющим элементом вышло 68гр, собирал до 50 в струе, потом от 50 до 10 хвосты ещё раз перегнал, выжал из хвостов ещё три литра спирта.

Я первый прогон делил на два телаDimonxxx, 08 Дек. 16, 09:17

С какой целью? По методу Габриэля, с ИА боролся?

собирал до 50 в струе, потом от 50 до 10 хвостыDimonxxx, 08 Дек. 16, 09:17

Я один раз проморгал, и сбор прекратил на 55%, вместо 60%, так пришлось перегонять заново. Очень мне не нравится запашок, который начинается.

Mihan, внимательно дегустирую годовалый кальвадос из чистого сока. Отсечение делал на 60 или может даже выше, перегонки две. Обнаружил горчинку в далеком послевкусии, похожую на вкус косточки. На тройной перегонке этого нет, но там все по другому. Ты об этом говоришь?

Ты об этом говоришь?James, 08 Дек. 16, 12:04

Нет, не об этом. Я о запахе, появляется такой, ярко выраженый. Вот только что его не было совсем, а вот тут уже появился. И чтобы его почувствовать, сосвем необязательно пробовать на вкус.

    В этом году не гладко у меня с кальвадосом. Яблок в моих краях было мало, дички совсем почти не было, основная масса - антоновка падалица из заброшенных садов. Часть сока добывал из жмыха диффузным методом, всего набрал литров 600 сока, яблоки мыл, сбраживал на ДД, в полуподвале, температуру держал 10-12С, брага стояла 2-2,5 месяца. Брожение, в общем, шло нормально, но одну бочку - 80л паразиты прихватили - перед перегонкой была сверху белая пленка, но вкус и запах браги были абсолютно нормальные, как и выход. В итоге СС из этой бочки смешал с остальным. А вот после классического дробного перегона, оценив результат, испытал разочарование - вкус в норме, а аромата нет совсем, вообще никакого - ноль, угадываются только легкие сивушные нотки. Вывод сделал такой, что антоновка, имеет приличное содержание сахара, но кроме сахара практически ничего суслу не дает, нет дички и других яблок - нет кальвадоса. Но суть не в этом, я бы про неудачу и писать не стал - и так везде прописано, что кальвадос это набор яблок, а не то что удалось урвать.  
   Ситуацию удалось выровнять, хотя наверное и не в полной мере.
Mihan,  снимаю перед тобой шляпу, огромное спасибо за внесенный на форум метод извлечения ароматов из дрожжевого осадка.
Делал так:
- дрожжевой осадок, литров 8, подкислил до РН2,65, ушло, правда, на это около 400-500гр лимонки, точно не считал, сыпал, выдерживал несколько часов, мерил РН и добавлял;
- поставил подкисленный осадок на индукционную плитку, разогнал на 500Вт до 60С, переключил на 300Вт и выдержал по таймеру 5 часов;
- добавил в осадок хвостов от дробного перегона и литра 3-4 кальвадоса без запаха, общий объем получился, примерно, 25-28л, крепость (по Т кипения) около 30-33об.;
- перегнал не спеша, взял тело - около 7л, до 60об., голов по сути не отбирал(50мл).
Полученное тело имело приятный и сложный запах, весьма и весьма сильный. Смешал полученный ароматный дистиллят с яблочным дистиллятом без запаха и залил все в бочку, смешанный дистиллят имеет хороший запах, думаю перспектива выдержки есть. Весной буду разбавлять до 43об, отдегустирую и отпишусь.  

С какой целью? По методу Габриэля, с ИА боролся?Mihan, 08 Дек. 16, 09:30

с целью убрать промежуточные, и как раз это мне позволило брать тело потом до 50 а не до 60. чуть дальше действительно стало что то нехорошее появляться. На мой взгляд до 60 надо отсекать если в теле есть ИА, если же большая часть его ушла с первым телом то  спокойно можно и пониже опуститься.

огромное спасибо за внесенный на форум метод извлечения ароматов из дрожжевого осадка.petrovwich, 08 Дек. 16, 16:14

Слава Богу, что поверил и проверил! Молодец! Первый раз я сам с опаской делал, но ровно до того момента, пока не пошли первые капли.

кальвадос это набор яблок, а не то что удалось урвать.petrovwich, 08 Дек. 16, 16:14

Совершенно согласен! В прошлом году тоже самое, удалось дистанционно купить в основном кортланд. Он составил 90% всех яблок. В результате так же, как и у тебя, если бы не дрожжевой осадок, получилась бы яблочная водка.

А грушевый дистиллят ни кто не добавляет? Там аромата хоть отбавляй!)

А грушевый дистиллят ни кто не добавляет?Ксюма, 09 Дек. 16, 04:58

Он что, у нас из крана течёт? Им тоже заниматься надо, если есть груши.

А грушевый дистиллят ни кто не добавляет?Ксюма, 09 Дек. 16, 04:58

Я всегда груши, если добуду, на сок и в сусло вместе с яблочным соком, зачем перегонять отдельно.

А грушевый дистиллят ни кто не добавляет?Ксюма, 09 Дек. 16, 04:58

А я грушевый дистиллят использовал для настоек с черноплодной рябиной и калиной. Букет получился приятный.

Обычно груши бродят вместе с яблоком,процесс проще, а результат достойный.
Если имеется отдельно дистилляты яблочный и грушевый, грех не смешать, попробовать.
Но вот выдержка на дубе (бочка или щепа) могут смаскировать эту добавку, хотя до выдержки эта смесь выделяется ароматом.

Если имеется отдельно дистилляты яблочный и грушевый, грех не смешать,земан, 09 Дек. 16, 11:14

надо попробовать. Есть грушевый с чистого сока, смешаю с яблочным и в боченок.

Кстати на счет Нягу напиши подробнее скачать хочу. А то у меня кроме ЦНИИТЭИ ПИЩЕПРОМ "Производство калвадоса" 1974 год издания, ничего путного нету.

Добавлено через 2мин.:

Да а с дядей Колей у Вас терок в той нитке... начитан

У груши своеобразный и очень сильный аромат, мне просто было интересно не перебьёт ли он аромат яблока? У меня груш , море! С северянки можно собрать с одного дерева мешков 10!) а в этом году в заброшенном саду нашёл грушу с невероятно вяжущим Горьким вкусом, думаю на кальвадос самое то!?

Добавлено через 2мин.:

Вчера читал про кальвадос 50 лет выдержки! Как думаете насколько это может достойный напиток? Или там яблоко умерло 30 лет назад?)

Как думаете насколько это может достойный напиток? Или там яблоко умерло 30 лет назад?)Ксюма, 10 Дек. 16, 11:59

"Все перемены, в натуре случающиеся, такого суть состояния, что сколько чего у одного тела отнимется, столько присовокупится к другому, так ежели где убудет несколько материи, то умножится в другом месте…" М.Ломоносов
Думаю это справидливо и для хорошего 50 летнего Кальвадоса.

после 6-8 месяцев в бочке у тебя не будет ни яблочного аромата, ни грушевого, будет классический коньячный вкус.Аспирант62, 10 Дек. 16, 15:25

Ну далеко не всё так радикально! После 8 месяцев с 10-ки сливаю, и "яблоко" там хоть ложкой ешь. В этом году решил оставить на подольше, посмотрю что будет.

Седня гнал с мякотью, намаялся, мякоть поднимается и проходит в холодильник, в сырец идет брага, выключал и сливал с куба брагу до 2/3 объема. Может уже накипело, но с мякотью кажется даже запах не тот, не такой чистый как с жидкой браги. Яблоко на уровне подсознания ощущается. Всего вышло 4,8 АС со 110 литров. Осталось 15 литров одной мякоти, не знаю что делать? Может попробовать перегнать? Бахнуть туда 3 литра воды, ну хоть 200гр АС забрать еще?

Бахнуть туда 3 литра воды, ну хоть 200гр АС забрать еще?ЮрийС, 10 Дек. 16, 21:20

Неужели совсем бухнУть нечего? Если качество продукта вообще не волнует, зачем браться за это дело?

А если бочка на 2,4 литра ? ( как у меня!) дистиллят созревает полностью за 3 месяца! Ангелы успевают выпить где-то 250 грамм! Так что через 8 месяцев пол бочки не будет! Но, через три месяца аромат груши есть! Интересно время для созревания критично? Или все таки в маленькой бочке через 3 месяца тот же вкус что и в большой через 10?