Кальвадос. Яблочный дистиллят из чистого сока.

Интересно время для созревания критично?Ксюма, 11 Дек. 16, 03:46

Да, и даже очень! Во время созревания происходит несколько процессов: испарение, насыщения дистиллята танидами дуба (и лигнином если крепость выше 65%), и окисление. За 3 месяца в такой маленькой бочке успеют произойти хорошо только первый, второй зависит насколько старая бочка, а третий возможно будет закончен с испарением последней капли содержимого, да и то вряд ли.

Понятно!) но напиток вышел неплохой!

Неужели совсем бухнУть нечего? Если качество продукта вообще не волнует, зачем браться за это дело?Mihan, 11 Дек. 16, 01:49

Ну как бы и затеял яблочный сезон ради качества. Вот выбрасывать свои труды жалко, хочется забрать всё что можно. Был только яблочный сок без сахара и дрожжей, просто в соковыжималке по любому мякоть проходит, вот она и осела на дно емкости. Брагу выгнал, а мякоть осталась, жалко выкидывать, там же тоже спирт есть и не только. Сейчас поставил мякоть с яблочного сока 15л, которая отстоялась за 3 месяца в емкости, влил 3 три воды. Выход есть, уже вышло 330АС и бежит резво, в промежутке 40-35% в струе пошла муть, не знаю что такое, с 50-40% было прозрачное, с 40-33% муть, с 33% опять чистое. Есть какие-нибудь мысли, что это?

Да кстати и насчет качества, у жены абсолютный нюх, она сказала, что пахнет нормально, какашек нет, я ей верю, как показывает опыт она в 99% не ошибается по этому поводу. Я вообще не чую, если в небольших количествах, вот если поперло, тогда да.

просто в соковыжималке по любому мякоть проходит, вот она и осела на дно емкости.ЮрийС, 11 Дек. 16, 15:19

Там не только мякоть, там ещё дрожжевой осадок, который перед перегонкой надо гомогенизировать, чтобы не пригорало, и больше вкусняшек выходило. Гомогенизировать - это значит греть при температуре 60-80С около 5-6 часов. Перед этим желательно с помощью лимонной кислоты понизить pH до 2,6. Всё это можно смешать с хвостами, но чтоб не крепче 30%, и гони.

Сейчас поставил мякоть с яблочного сока 15л,ЮрийС, 11 Дек. 16, 15:19

А крепость какая?

Вобщем с 15л мякоти вышло около 600АС, по емкости 2500мл х 24%, крепость началась с 52% как обычно и закончил на 6%.
Если учесть что куб был заполнен наполовину, при разборе аппарата оказалось, что мякоть дошла до гильзы термометра.
Да всё правильно, наверно там были и ДД, пригорело совсем чуток.

А как греть 5-6 часов? Это же всё будет испаряться, если закрыть емкость - давление будет расти.

А как греть 5-6 часов? Это же всё будет испаряться, если закрыть емкость - давление будет расти.ЮрийС, 11 Дек. 16, 18:01

Ключевое слово ГРЕТЬ, а не кипятить.

Mihan, есть в заначке литров 5 осадка, сейчас в сырце стоит, как лучше сделать? Греть и гнать вместе с сырцом или сырец отдельно а потом хвостами и уже выгнанным залить развести и тогда уже греть?

Schizlong, сырец отгони отдельно. Осадок греть отдельно. После этого смешать с хвостами, подогнать крепость до 30% (+-), и опять на дробную перегонку.

Schizlong, не забудь осадок подкислить перед прогревом, а при перегонке я голов практически не обнаружил, крохи.

petrovwich, При перегоне фрутовых браг головные фракции составляют от 1 до 3% от объёма СС в кубе при его крепости 25-30%. Если сырьё свежее, а сок яблочный сделан из свежих яблок 5-10 дней назад, то есть свежий, то головные фракции можно не отбирать. Это из книги Технология коньяка. Автора не помню. В той же книге писали и о кальвадосе, как о коньяке из яблок. В смысле, что технологию коньяка можно применить и к яблокам. С умом, конечно.
Сам я всё же отбираю головные фракции при второй перегонке яблочного СС, но только 1%.

Виктор37, я писал не об этом, а извлечении вкусняшек из дрожжевого осадка

Если сырьё свежее, а сок яблочный сделан из свежих яблок 5-10 дней назад, то есть свежий, то головные фракции можно не отбирать.Виктор37, 13 Дек. 16, 10:11

По той технологии,  что я сбраживаю сок, за 5-10дней он только начнёт нормально бродить.

Виктор37, ты же автора не помнишь
я про связь "свежести" сока с головами. Кому то пришло в голову ставить сок на брожение через месяц что ли? Так он на диких тогда забродит уже...

з.ы. я лично головы по запаху отбираю и на втором погоне обычно. повторяемость по объему не абсолютная, зависит от массы причин

petrovwich, грамм 100 лимонки хватит? бумажки кончились

Добавлено через 4мин.:

Виктор37, 1-3% объема от СС это и выходит 3-10 от АС, если стоит долго - несколько месяцев то тогда и голов наверное больше, я лично укладываюсь в 5-7% от АС, больше 3 мес\яцев правда не держал

Schizlong, я в 8л осадка почти 500гр засыпал, калиброванным РН метром 2,6 намерял.
А осадок до подкисления  3,6 был.

сок, за 5-10дней он только начнёт нормально бродить.petrovwich, 13 Дек. 16, 10:36

Завидую, хорошо у вас. А у нас в сентябре около 30С, куда брагу от жвры прятать?... А держать яблоки до 20-го октября тоже невозможно.  Вот и крутимся как можем.

Виктор37, 2 октября снег пошел крайний мешок ранетки уже замороженую собирал

2 октября снег пошел  крайний мешок ранетки уже за мороженую собиралSchizlong, 13 Дек. 16, 16:42

и мы собирали в снегу по срокам 4 ноября,  отжимали сок получается как бы гуще.. На вкус только положительно влияет. есть 200л из подмороженного сырья именно подмороженное. на вид яблоко такое же, но немного тверже.. сокотделение хорошее мезга не лезет..  дробится хорошо на дробилке, сок насыщенный. Посмотрим что получится. по результату отпишу.

На вкус только положительно влияет. есть 200л из подмороженного сырья именно подмороженное.lechka, 14 Дек. 16, 11:40

Эх, я бы из этого ледяной сидр сделал бы...

Я поставил отделоно этот сок на бражение.

Вобщем с 15л мякоти вышло около 600АС, по емкости 2500мл х 24%, крепость началась с 52% как обычно и закончил на 6%.
Если учесть что куб был заполнен наполовину, при разборе аппарата оказалось, что мякоть дошла до гильзы термометра.
Да всё правильно, наверно там были и ДД, пригорело совсем чуток.ЮрийС, 11 Дек. 16, 18:01

Продолжение, завтра буду гнать второй раз, что можно сказать про СС: постоял неделю на балконе, седня было -30С, в 1-ой банке замерзла треть, на 2-ой, 3-ей и 4-ой банке появился легкий ледок, (стоит в 4х 5 литровках объем ровно 20,250 литров). Принес домой, отогрел чуток, решил смешать все погоны в один. Я обалдел, такой аромат по всей квартире, это что-то. Если была бы крепость около 40% сразу можно в бочку. Буду гнать с укреплением: 1% на головы, остальное по нюху жены )))