Кальвадос. Яблочный дистиллят из чистого сока.

Papic, она бумажная, почти на 800 страниц, по два столбца на каждую
https://www.amazon.com/...l/dp/061544640X

, Нягу, Скурихин. есть в местной "библиотеке"Papic, 28 Февр. 17, 17:37

Гдей-то Скурихин писал о Кальвадосе ?

Дмитрий Верещагин, а какая принципиальная разница, кроме сырья?

я как то отвык уже от бумажных книгPapic, 01 Марта 17, 13:29

Papic, возможно ты будешь удивлён, но там у них, за бугром, бумагомарательство процветает не смотря на все лозунги о природе и т.д., и ценные издания как правило только в бумажном виде. Если издание очень популярно, его можно купить для Kindle, но далеко не всегда.

А чем Нягу не устраивает? Если прочитать его 18 стр про кальвадос, вопросов не так много останется

Ант137, На форуме есть пост, который цитирует решение ЦК КПСС о запрете производить кальвадос всем молдавским ЛВИ. Уникальный случай - признали глупость и криворукость начальства ЛВИ.

а какая принципиальная разница, кроме сырья?Papic, 01 Марта 17, 21:26

Думаю разница все-таки есть, может не значительная, а может....? Виноград и арбуз - ягоды(тут всё понятно 

), а яблоко все-таки фрукт!

Дмитрий Верещагин, Я уже могу попробовать и пробую кальвадос из чистого сока, который простоял в бочке 2 года. Напиток мягкий и приятный, но на коньяк не похож совсем.
При изготовлении опирался на технологию коньяка. По кальвадосу серьёзной и подробной литературы у меня тогда не было.

Дмитрий Верещагин, принципиальной разницы в процессах нет. единственное что вспоминается - французский аппеласьон допускает однократную перегонку. коньяк - только двухкратную. а химия при перегонке и выдержке что там что там очень похожи. разница конечно есть, но ИМХО она несущественная

Стоит яблочный в боченке с середины декабря 2016, вчера попробовал - дерево начинает преобладать во вкусе. Цвет соломенный. Думаю сливать в стекло. Как бы плинтус не вышел. Что скажете?

ЮрийС, бочка свежая? Тогда сливай.

ЮрийС, дерева в Кальвадосе быть не должно совсем.
Стадии передержки(слишком активной бочки)
1)вкус из яблочного превращается в коньячный.Яблоко теряется
2)появляется вкус дуба.
К сожалению похоже ты на 2 стадии,сливай как есть,пока вообще не пропал.
Попробуй в стекле поколдовать над напитком.Может там аэрация какая,или еще что,я в этом не силен.
Но в бочке лучше не держать больше.

Что бы сделать образцовый кальвадос надо бочку времен Очакова и покорения Крыма.

Что бы сделать образцовый кальвадосuсropchik, 12 Марта 17, 20:30

За образцовым гнаться не приходиться. Бочка свежая, вымачивалась водой 2 недели, потом сырца выдержанного залил на пару месяцев, так черный слил. Потом сразу яблочный.

ЮрийС, Конечно недоготовил бочку. Во-первых, сырец имеет малую крепость и работает по другому, нежели крепкий кальвадос. Во-вторых неплохо было бы сначала полгода что-нибудь крепкого там подержать.

Во-вторых неплохо было бы сначала полгода что-нибудь крепкого там подержать.James, 13 Марта 17, 15:43

Твоими бы устами... но не было ничего крепкого, бочку покупал наспех, торопился с подготовкой, с перегонкой сброженного сока натрахался по незнанию, вобщем первый блин как всегда мягкий. Сейчас слил, дерево не такое уж и большое во вкусе, где-то там вдали. На запах все равно чистое зеленое яблоко. Цвет чуть темнее соломенного, слил 9,6 литра с 10. Было под завязку. Ладно, буду пить ))) В следующий раз подготовлю бочку из-под кукурузы. Наверно успею.

Стадии передержки(слишком активной бочки)
1)вкус из яблочного превращается в коньячный.Яблоко теряется
2)появляется вкус дуба.uсropchik, 12 Марта 17, 20:30

uсropchik,если добавить достаточное количество белого яблочного дистиллята в передержанный в бочке дистиллят,т.е. разбавить , положение исправится? Как считаешь? У тебя не было такого опыта?

Амфитон, ,был,но не с яблоком.
Свежий дистиллят даже в 10% количестве сразу же портит выдержанный продукт--придает резкую незрелость.
Я выходил из положения,сделав НДРФ из тогоже сырья.Сшивается во едино практически сразу,единственный минус будет чуть беднее вкус.

uсropchik, если белый и так нравится, почему не смешать? только потом отдохнуть ему дать в стекле минимум недельку, я на такой случай заначил белого 2 литра в гараж пойду продегустирую кстати, вдруг уже разбавлять пора

После выдержки и разбавления до питейного продукта рекомендую возвращать напиток на место на месяц, потом фильтрация и в стекло.

lechka,Всё так. Но я не фильтрую - нет нужды, прозрачный напиток.