Портвейн ( крепленое вино )

SergT, я уже отписывался,у меня этот номер не прошел,пол года в тепле простоялои спирт отдельно вино отдельно,а до этого сам того не желая такой же пикет СашаДан принес на попробовать,я против читого вина браконул,ну не выливать же кинул жменьку сахара да стакан чачи,и забыл на год. Открыл АМБРОЗИЯ!!!вкус студенческих конца семидесятых. А потом специально ставил и не вышло.

Матос, на сколько я понял, сахар там должен оставаться только тот, что  есть в винограде. то что останется пока бродит. возможно что оставляют больше чем рекламные 9%
хотя кто знает как в Португалии делают на самом деле. для этого надо поработать на производстве и видеть все самому.
на экскурсии ведь понарасскажут чего угодно

SergT, все верновино сок начал бродить и останавливают брожение,но я то говорю о пикете который выбродил на сухо. И получить из него приличный портвейн вполне реально

на сколько я понял, сахар там должен оставаться только тот, что  есть в винограде. то что останется пока бродит.SergT, 25 Нояб. 19, 21:16

Как раз пытаюсь выяснить, что является критерием остановки брожения.

кинул жменьку сахара да стакан чачи,и забыл на год.Матос, 25 Нояб. 19, 21:08

Интересный вариант, надо попробовать.

sportdoc, и что из забугорья говорят?
и вообще о процессе

Наконец то пошло адекватное общение в ветке! Приятно заходить!

SergT, все верновино сок начал бродить и останавливают брожение,но я то говорю о пикете который выбродил на сухо. И получить из него приличный портвейн вполне реальноМатос, 25 Нояб. 19, 21:29

Блин, а ведь у меня стоит пикет. Если руки дойдут до НГ то попробую. Пикет, он ведь более насыщен чем просто сок. Спасибо за идею!

Пикет, он ведь более насыщен чем просто сок.Flokpulman, 26 Нояб. 19, 10:09

Вообще то пикетом на Кубани называют второе вино,по нашему вторяк,и он не как не может быть более насышен чем сок.
Ты наверное его путаешь с бекмесом.

Почему я решил, что пикет более насыщен чем вино? Потому, что вино, красное, не долго на жмыхе было и не впитало экстрактивные вещества из шкурок винограда в полном объёме. А пикет, он может у кого и пол года стоять и соответственно спирт набродивший в нем, вытащит все из жмыха.
Нашёл в инете: пикет это только жмых и вода.
А если жмых, вода и сахар это петио.

вино, красное, не долго на жмыхе было и не впитало экстрактивные вещества из шкурок винограда в полном объёме. А пикет, он может у кого и пол года стоять и соответственно спирт набродивший в нем, вытащит все из жмыха.Flokpulman, 26 Нояб. 19, 14:48

Если бы это было действительно так,все виноделы профессионалы делали бы пикет,однако этим грешат только любители,ну и в советское время на некоторых винзаводах этим грешили ради экономии.Больше всего экстрактивных веществ в самотеке,меньше в первом отжиме,а уж в пикете все остальное.Кто не жадный,тот после самотека отжим не делает,а сразу водички и сахарку,тогда еще пикет боле менее,но всё равно с самотеком не сравнишь.

Понял.
Я, кстати, без отжима делаю: самотеком вино слил и жмых поставил заново.

и что из забугорья говорят?
и вообще о процессеSergT, 25 Нояб. 19, 22:11

Дайте осмыслить и разобраться.
Они в Baume меряют, приходится в Brix переводить и пр.
Забугорье, что с них взять?
Однозначно, спиртуют 77% ал. винным спиртом.

тогда еще пикет боле менееКалеваныч, 26 Нояб. 19, 15:24

У меня он на дистиллят идет.
— Вторая свежесть — вот что вздор! Свежесть бывает только одна — первая, она же и последняя. А если осетрина второй свежести, то это означает, что она тухлая!»
(Осетрина второй свежести. Мастер и Маргарита)

самотеком вино слил и жмых поставил заново.Flokpulman, 26 Нояб. 19, 16:00

Поясни?
Если вино слил, то сахара, практически, выбродили.
Что в жмыхе останется? - пектины, дубильные и красящие вещества и остаточные сахара.
Только на дистиллят и годен, если сахар добавить, чтобы выход был.

Они в Baume меряют, приходится в Brix переводить и пр.sportdoc, 26 Нояб. 19, 16:35

не слыхал раньше о таком
порылся в инете

классификация по стандартам Института портвейна (IVDP):

Extra Dry (очень сухой)….. < 40 г/литр сахара или 0,0 °Baumé;
Dry (просто сухой)……………..40-65 г/литр сахара или 0,0-1,3 °Baumé;
Semi Dry (полусухой)………..65-90 г/литр сахара или 1,4-2,7 °Baumé;
Sweet (сладкий)…………..……90-130 г/литр сахара или 2,8-5,0 °Baumé;
Очень сладкий……………….>130 г/литр сахара или >5,0 °Baumé;

по спирту. крепят ректификатом виноградным или дистиллятом ?

по спирту. крепят ректификатом виноградным или дистиллятом ?SergT, 26 Нояб. 19, 20:17

выше Азия писал... ректом. Я делал и так, и так. Показалось ректом на самом деле лучше. На виноградном дисте дольше стабилизируется.

На виноградном дисте дольше стабилизируется.АлИвЕр, 26 Нояб. 19, 20:34

Сколько по времени на твой взгляд?

Если бы это было действительно так,все виноделы профессионалы делали бы пикет,однако этим грешат только любителиКалеваныч, 26 Нояб. 19, 15:24

Пикет и петио. Вся правда. Откуда ноги растут.
Очень старый и очень рентабельный способ подзаработать:

Кто не жадный,тот после самотека отжим не делаетКалеваныч, 26 Нояб. 19, 15:24

Считается что вина выходят более тонкие. Хотя встречал очень обоснованное мнение что так лучше не делать. Не хватка кислотности и терпкости, составные части которых так же как и в самотёке находятся ещё и ближе к косточкам. И только при дроблении, и сборе сока самотёком не отходят в него в полной мере. Первый и второй отжим без фанатизма и добавление этих частей к соку самотёку значительно гармонизируют будущее вино. Сам считаю что отжим нужен, что и практикую. И не из жадности.

Самотёк 50%, первый отжим 30%, второй 20%. Так как из мезги делаю бренди второй отжим не практикую.

Сколько по времени на твой взгляд?Сомовец, 26 Нояб. 19, 22:28

свой выпил на следующий год, поэтому не скажу... Минимум год по моему. Соседский был двухлетний. Посторонний вкус ощущался. И, показалось, не до конца осветлился. В прошлом году свой делал на ректе. Ок.

— Вторая свежесть — вот что вздор!sportdoc, 26 Нояб. 19, 16:35

что-то про свежесть не увидел ни чего. Речь шла про вторичное использование. Мастер и Маргарита шикарный роман, но притягивать "за уши" из него цитаты для чего? Показать свою эрудицию, скромность, воспитанность?

показать, что все Халтурщики, кто использует виноградный жмых, свекловичный сахар, водичку - подобны буфетчику из Мастера и Маргариты.
Воланд показательно наказывает его раком печени, от которого буфетчик благополучно сдыхает.
За то, что по традиции советского общественного питания он кормит добрых людей г...щем.
А современные "виноделы" подобно этому буфетчику не стесняются делать пикет из жмыха со свекловичным сахарком и водичкой, даже для себя любимых.
А приправив его спиртяшкой - называют его Портвейном 

для себя любимыхasia-expedition, 28 Нояб. 19, 15:29

ключевой момент!!!

Добавлено через 3мин.:

Пикет, на мой взгляд, для застолья. Портвейн из самотека - для смакования. Его много не выпьешь. Так что тут скорее "на вкус и цвет", нежели халтура.