Портвейн ( крепленое вино )

Для вина в твоём случае не нужны даже бочки из кавказского дуба - во первых они дороги, во вторых - получение в них более качественного портвейна, чем в бочках из черешчатого дуба очень сомнительно.Фагот, 21 Апр. 20, 07:44

Доходчиво, спасибо, Фагот. С такими Французами мне не по пути...
Черешчатый или кавказский: Кавказ не далеко от меня, думаю, стоимость не сильно отличается для моей локации. Другое дело с какой бондарни, какой у них дуб и сколько вылеживается...
Сейчас у меня только 25л от ООO " Лабинский Деревообрабатывающий комбинат ", хорошо собрана, продукт не портит. И это всё, я не знаю как бочка должна работать, результат давать.
PR-бренда Фанагории-Русский дуб направлен, на 80%, на то, что бочки у них "для вина" и поставляются в Евросоюз и Крым "для вина". Т.е. они проверяют танин, качественный обжиг, прогнозируемый результат. Контроль-качества присутствует. Потребитель готов за них платить.
У других я не знаю как, может дуб в камере засушили, рубанком обтесали, газовой горелкой обожгли и пойдет.

злой ты)serzz, 21 Апр. 20, 21:36

Почему?
Как вариант!

Всех рад приветствовать друзья✌️
Прошу не судить строго,в ветку не вчитывался.Но терзаюсь вопросом.
Напиток побурел,помутнел!!!Фильтры не очищают.
Яблочный портвейн(18-20%)провел в 30л(сильный обжиг)ровно год!
Сахар в него не добавлял.Сухарь!На вкус нравится.
Что теперь с ним делать чтобы осветлить?Стоит неделю в холодильнике,осветлятся и не думает зараза.
Кому не сложно,дайте совет как такое происходит и что теперь делать.

prante, не портвейн, делал настойку. но суть та же - было мутно. фильтры не брали. осветлилось само при очень долгом отстаивании. поставил и забыл не трогал. муть сама осела. убрать в темное место пусть стоит.
можно попробовать желатином осадить. развести желатин в воде, чтоб все растаяло. вылить, перемешать и оставить в покое. частицы взвеси прилипнут к желатину и осядут на дно. далее аккуратно слить трубкой, чтоб муть не поднять

не портвейн, делал настойку. но суть та же - было мутно. фильтры не брали. осветлилось само при очень долгом отстаивании. поставил и забыл не трогал. муть сама осела. убрать в темное место пусть стоит.
можно попробовать желатином осадить. развести желатин в воде, чтоб все растаяло. вылить, перемешать и оставить в покое. частицы взвеси прилипнут к желатину и осядут на дно. далее аккуратно слить трубкой, чтоб муть не поднятьSergT, 04 Июня 20, 15:15

Спасибо за совет.
До напитка пока руки не дошли.Стоит себе.
Мысль еще возникает через уголь его погонять))Понятно что ароматику потеряю,но станет ли он прозрачным,вот в чем вопрос?

уголь заберет "краску" и угробит продукт
в погреб в прохладу. само все осядет
можно через картонные фильтры пропустить
я себе сделал вакуумный фильтр по типу как у 223-го
тончайшая взвесь потом при отстаивании выпадает в облако на дне, после еще раз через фильтр и взвесь задерживается.

Всем добрый день! Осенью ставил вино из смеси винограда, старался по классической схеме со снятием с осадка и осветлением. . Получилось немного излишков, да и освободилась бочка из под виски. Нравятся напитки типа вермутов и портвейнов. Хочу попробовать залить в бочку. По таблице смешивания растворов из расчёта на 10 литров получается вина надо взять 9 литров ( примерная крепость 11%) и литр виноградного спирта (крепость 93) что бы получилось примерно 19.5% Плюс сахара 1 кг для плотности в 100 гр на 1 литр. Может ли с этого получиться что то питейное, похожее на портвейн и сколько надо выстаивать до мало мальски приличного состояния?

Розовый портвейн делал.
Три месяца он только осветлялся.
Попробовал, довольно вкусно.
Чуть выпирает спиртовая нота.
Пусть стоит, дозревает.

Скоро виноград пойдет
Вопрос возник
Какие сорта, произрастающие у нас, наиболее близки к "правильным портвейновым" ?

Каберне Совиньон, Саперави северный, Красностоп

Каберне Совиньон, Саперави северный, Красностопasia-expedition, 18 Авг. 20, 08:06

А из белых?

В этом году, даст Бог, с Ркацетелли литров 50 закатаю.

с Ркацетелли литров 50 закатаюСомовец, 18 Авг. 20, 16:48

из Ркацители делают портвейн???

из Ркацители делают портвейн???VARSHIK, 20 Авг. 20, 07:45

Лучшие марочные портвейны вырабатывают в южных районах виноградарства. Для марочных портвейнов используют сорта винограда Ркацители...

Глазунов А.И., Царану И.Н. 'Технология вин и коньяков' - Москва: Агропромиздат, 1988

если делать белый - однозначно нужно использовать несколько сортов -Сильвнер, Алиготе, Ркацители, -как в Крымском портвейне. я бы чуть Рислинга даже
моносорт будет сильно простоват имхо.
ну и купажировать из виноматериала разных годов тоже полезно.

а так -взял Ркац. и получил крутой портвейн - без шансов это.

Скорее всего ты прав, но как минимум задел для будущих купажей я поставлю. А там посмотрим, что получиться.

моносорт будет сильно простоват имхоasia-expedition, 20 Авг. 20, 17:59

В прошлый год взял 35 литров сусла Цитронного Магарача с сахаром 27 %, и по 5 литров Молдовы (брал для сока на зиму) 18% сахар и Саперави 21%. Вернее сперва Цитрон и Молдову, а через три недели Саперави. Спиртовал сахарным спиртом 93%. По расчетам должно было получиться 19 % спирта при сахаре 16-19. Напиток находился с ноября в бочке на застекленном балконе. Зимой в наших краях краткосрочно 0, в основном +10, летом в районе +30-35. Запах у нынешнего напитка после 10 месяцев в 50-и литровой бочке изумительный, свежеотжатый виноградный сок. Мускатных тонов цитрона совершенно не чувствуется, зато сладость отлично забивает спиртуозность. Супруга моя крепкие напитки практически не употребляет, а после пробы этого сказала, что это ее напиток. К сожалению выдержка у самой бочки есть, а у меня ее нет.Уже начал друзей и себя угощать, до года в бочке не доживет.

После года выдержки в 50 литровой бочке будущий портвейн из Молдовы немного задубел, появилась горечь, посоветуйте как выправить этот косяк.

KARAT5, Ждать два - три года.

Ждать два - три года.Фагот, 26 Авг. 20, 07:50

Не сливать, не переливать? Дубешник выправится?