Портвейн ( крепленое вино )

это если без подобного опыта непонятно, что сие отступление от классических приемов приготовления портвейнов бессмысленно и вредно.asia-expedition, 15 Сент. 20, 14:42

я не писал что делаю классический портвейн )))) он есть только в магазине и произведен в Португалии.

. через пол годика сливаю-отжимаю и в бочки, жмых с отстоем дальнейшим на перегонку для чачи.алекs, 15 Сент. 20, 12:30

попробуй на ГХ сдать... думаю там метанола выше крыши.

Собрал урожай. Птицы начали клевать ягоды. Белые технари. Подробил, отделил гребни, сахаристость сусла 20.5. Добавил дрожжевую разводку приготовленную заранее. Через сутки уже активное брожение хотя и похолодало.. Долго думал, и всё таки решил на дикарях попробовать, ради эксперимента. Думаю дней 5 минимум , потом тщательно пробовать..

Виталек, ты ошибся веткой.
На портвейны спиртовать с высоким сахаром.
На белые вина -сбраживать сок без мезги.

Ну в общем закрепил на пятый день.. Каждый день пробовал, замерял рефрактометром, на 5-й день 13,5 брикс. По сахару на вкус прям идеально. Отжал мезгу и закрепил: примерно 45 литров отжатого сусла было и 5 литров спирта добавил 94% . По моим подсчетам около 17% должно быть.. поправте если ошибаюсь. На вкус прям самое то по моему..

Спиртованное сусло бродить моментально не прекратит, так что на пару бриксов сахарок еще упадет. Теперь в холод на отстой.

обычно на 5 день на чкд выбраживает примерно 80% сахаров
то, что на дикарях так долго заводилось -признак неоднозначности микробиологии, разводка скорей всего не сработала. Бродило на чем придется.

Через сутки после крепления наблюдалось брожение, достаточно активное.. добавил ещё литр спирта. Ещё через сутки слабенькое брожение продолжалось. Больше крепить не стал, оставил на дображивание. Видать сахара сбродило не так много за 5 дней..
А как можно определить количество сахаров в готовом вине? На ум приходит только разгонка небольшого количества вина на спирт и остаток, и потом отдельный замер количества спирта и сахара в остатке..

На ум приходит только разгонка небольшого количества вина на спирт и остаток,Виталек, 29 Сент. 20, 09:55

Очень полезный нано аппаратик, но ценники на лаб.продукцию - космос! Найдешь по адекватной цене, маякни!

ценники на лаб.продукцию - космос!Сомовец, 29 Сент. 20, 10:21

Там надо то: колба, пробка силиконовая со штуцером и холодильник. На авито видел много чего, цены разные..

Здравствуйте, не могу посчитать по калькулятору сколько спирта добавлять, есть сусла 50 литров Саперави(22брикс), завтра 5 день брожения, сколько спирта надо? чтоб примерно в 17 градусов выйти

KARAT5, надо хотя бы примерно измерить сахар (показания не точные разумеется)
когда остаточный будет в районе 10%, тогда лить спирт
22-10=12
12% сахара набродит 7% алкоголя
подставляем в самогонный калькулятор 2 раствора. 50 с крепостью 7,в другой спирт и подгоняем объем до нужного градуса в результате
6200мл

Ну чтож коллеги, брожение продолжается..

Коллеги, делал кто портвейн из цитронного Магарача? Выбираю сорта, какие на след год заказать доставку. Из красных, думаю, Мерло.

Exhumer, АлИвЕр делал точно

Коллеги, делал кто портвейн из цитронного Магарача?Exhumer, 27 Окт. 20, 09:02

что интересует то?

Выбираю сорта, какие на след год заказать доставку. Из красных, думаю, Мерло.Exhumer, 27 Окт. 20, 09:02

лучше Каберне, Саперави.

что интересует то?АлИвЕр, 27 Окт. 20, 09:56

Сохраняется ли ароматика, Цитронный привкус после бочки? Можно ли на мезге держать на начальном этапе брожения?

лучше Каберне, СаперавиАлИвЕр, 27 Окт. 20, 09:56

А чем лучше? Часть виноматериала планирую оставить на сухое вино. Как каберне Совиньон в молодом возрасте? Пишут, что требует выдержки несколько лет.

Коллеги, делал кто портвейн из цитронного Магарача?Exhumer, 27 Окт. 20, 09:02

Лучше с Цитрона делать десертное http://www.zaika.in.ua/...nogo-magaracha/

Сохраняется ли ароматика, Цитронный привкус после бочки?Exhumer, 27 Окт. 20, 10:15

Слабо, чем дольше держишь тем меньше ароматика. Я уже выше делился прошлогодним опытом портвейна. 35 литров Цитронного Магарача с остатком сахара около 20-22% (начальный 27%) и по 5 литров Молдовы, Саперави и Каберне Совиньон с сахаром 16-18%.С 1 декабря 2019 года по конец августа 2020 года в 50 литровой бочке на лоджии.

Зачем делать портвейн из мускатных сортов?, из них мускатное вино отлично получается, на портвейн нейтральные сорта можно пускать,я на Лидии,Ноа,Альфе, тренировался, не плохой после 2х лет в бочке напиток получается. Теперь винные сорта подрасли, в следующем сезоне 30л бочку из каберне должен залить,а в этом из Дружбы 30л муската стоит, осветляется.

АлИвЕр, и м.б. другие, Шардоне годовалый купажировал с каким-нибудь сортом. И, если не секрет, то с каким (какими)?