Портвейн ( крепленое вино )

Никаких советов -голая технология.asia-expedition, 22 Февр. 21, 17:42

Тем не менее спрошу 😁
Какие белые сорта порекомендуете для Порто?
Ну ессно из того что растет у нас и разводится по стране в сезон.

Хотел бы посоветоваться по поводу подготовки бочек. Пойдут ли для портвейна новые кавказские бочки, которые потом в перспективе буду использовать для виски? Как их вымачивать, пропаривать и т.д.? Интересны бочки для белого портвейна, в новой предположительно вообще должен быть дубняк.

Mr_Greg, я залил в новый фанагорийский полтос в прошлом году. Ещё не испортился. Надеюсь на лучшее. + Годок, подержать думаю.

Димакарел, то что крепленое не испортится понятно. А дуба не много? Хочу залить в Noname дешёвую нашу бочку.

Хочу залить в Noname дешёвую нашу бочкуMr_Greg, 20 Июля 21, 22:17

Контролируй содержимое регулярно

тарантулл, ну а вымачивать и пропаривать нужно? Некоторые под дистилляты такие по полгода вымачивают спиртом. Может под портвейн тоже?

ну а вымачивать и пропаривать нужно?Mr_Greg, 21 Июля 21, 06:34

Думаю обязательно это надо сделать ,перед заливкой вина.

Хочу залить в Noname дешёвую нашу бочку.Mr_Greg, 20 Июля 21, 22:17

Смотрю оно не дешевое ,стоит ли его в наше бочку заливать .Возможно пока что то другое ,подешевле взять

не испортится понятно. А дуба не много?Mr_Greg, 20 Июля 21, 22:17

Дык, про дуб и имел ввиду. Пробовал месяц назад. Дуб, есть. Без плинтуса.

тарантулл, а что дешевле? Виноград у меня свой из Подмосковья. Сухие вина получались плохие. То сахара мало, то прокисали, сложно было организовать микробиологическую чистоту. Не было времени регулярно мешать сусло на мацерации. Нет холодного подвала и пр. Пить можно было только молодые, которые, через полгода прокисали, и вот думаю, что оптимальным выходом было бы делать крепленные.
А насчёт бочек "брендовая" наша пятидесятка - от 10-12т, "Noname" - 6-7т. Хочу рискнуть, а потом под виски.

Хочу рискнуть, а потом под виски.Mr_Greg, 21 Июля 21, 08:37

а что дешевле?Mr_Greg, 21 Июля 21, 08:37

У Массандры по акции бывают портвейны в Бристоле

Други, помогите понять. Хочу попробовать белый портвейн, но не знаю:
1. Как (чем) его крепить. Выдержанной год чачей - не подходит. Ректификатом - не по фен-шую.
2. В какой бочке (какого обжига) его выдерживать первые 7 лет.
Чтобы в первые годы он не изменил цвет. Когда он перейдёт в категорию "Tawny" - там понятно.

Alcoprofan, Если по феншую, то крепиться порто 77% Агуардиенте (виноградный дистиллят), женитьба виноматериала с таким укрепителем будет крайне долгой. Правда если ты реально решил залить бочку на 7 лет, то конечно можно расчитывать на полную ассимиляцию при условии качественно сделанного укрепителя. Получить в итоге крепленое вино с сивушными нотками, такой себе результат.
Спирт, как укрепитель - это конечно не по феншую, но (НО) это учшее, что можно сделать в наших условиях и как минимум можно расчитывать на результат, гораздо быстрее, чем через 7 лет, ну или не одину партию классного порто из одной бочки.
Бочка для порто - это новая бочка среднего обжига (м)! Само собой проверенного производителя и не из сырого дуба, загадить можно все. Я брал у СРД, результат пока устраивает. НА всякий пожарный случай, я бы порекомендовал снять агрессию паром, будующему порто это ни как не повредит, а сам себя затрахуешь от переизбытка танинов в вине.
Цвет белого порто - это цвет окисленного вина! Оно же созревает в бочке, как оно может не изменить цвет? Не знаю тонкостей производства Мадейры, по сути это одно и тоже, только Мадейра - это переокисленное вино, если так можно выразиться.

крепиться порто 77% Агуардиенте (виноградный дистиллят)Сомовец, 28 Авг. 21, 09:00

Да, но выдержанный 1 год. Поменяет цвет в любой бочке.

по сути это одно и тоже, только МадейраСомовец, 28 Авг. 21, 09:00

Далеко - нет. При выдержке в бочке, напрочь пропускаем выдержку при 60 градусах.
Про бочку были подозрения - ты их укрепил. Спасибо.

Далеко - нет.Alcoprofan, 28 Авг. 21, 09:05

Это не только мое мнение, винодел Прохоров, так же говорил на своей дегустации.

Порто, не совсем мой напиток. Но свойский, особенно первый. Ну О-очень интересен! .Снимаю пробу с прошлогоднего. Уже портвейн точно. Вопрос уровня. Провёл сравнительную дегустацию с таким:

Вариант недорогой, но Португальский.
Не надо иметь супердегустационных навыков, чтобы почувствовать разницу.
Ура, не в пользу португальца. И, с заметным преимуществом!

Добавлено через 2мин.:

Блин, пойду ещё чутка налью. Порадуюсь!

Ура, не в пользу португальца. И, с заметным преимуществомДимакарел, 13 Окт. 21, 18:16

И это тебе не какой то Руби! Поздравляю Дима.

Порто, не совсем мой напиток.Димакарел, 13 Окт. 21, 18:16

Prime's - по мне, так сургучом отдаёт.

Ура, не в пользу португальцаДимакарел, 13 Окт. 21, 18:16

Хммм. Интерестно.
Я сравнивал три образца. Руби порто, массандра ливадия, и свой двухлетний из каберне и мерло.
который кстати занял почетное третье место на съезде.
Так вот, массандра далеко позади, мой по серединке, руби порто вне конкуренции, на голову выше, брал в метро.

Руслан, может быть, что с португальцем, что-то не тае. Все ж, очень он кирпичный. И мутноват как то. На подделку непохоже. Покупал, не помню. Давно. Но стоял в холодильнике. И открыт был вчера. В общем, и то, и это легко может дожить до Черноземья 22.

Что делать, если в молодом порвейне чувствуется лишняя кислота? Холод поможет и выпадет винный камень как в обычных винах? Или попробовать мелом раскислить?