Портвейн ( крепленое вино )

Отцы-основатели, сами-то на каких делаете?elvis77, 22 Окт. 21, 10:06

Готов принять тапки от отцов-основателей, но отвечу: -дикари!

возьму LALVIN D254elvis77, 22 Окт. 21, 10:06

Где ж тебя угораздило их в Питере найти? Гугл только с ценами в гривнах выдает😳

Дак у Кукса и взял, и смотрю не в Гугле, а в Яндексе - он мне сразу в рубли переводит 😆

Дак у Кукса и взялelvis77, 23 Окт. 21, 07:22

действительно есть

Если я правильно понял, то мезгу, после прессования заливают, каким-то объемом спирта, выдерживают, а после сливаютвандал, 19 Окт. 21, 18:43

Здравствуйте. Я опробую технологию на небольшом объёме.
Я спиртовал не отжатую мезгу, через 3 месяца пресс, отстаивание и пара переливок. Затем поместил в бочку 25л, которая работала 2 года на крепленых виноматериалах.
Прошло 10 месяцев, стало мягче, можно пить, но не всем смогут =), танинное. Кагорных тонов мало или нет.
Далее, нужно смешивать с другим виноматериалом и поднимать сахар. Как сделаю отпишу.

Добавлено через 12мин.:

Я делаю так: сбраживал по красной схеме 2 белых технаря и параллельно по белой сок ещё одного технаря только от чёрного винограда (подробил и сразу отжал).
После 4 дней, отпрессовал белую мезгу и залил её всем объёмом спирта, который необходим, чтобы после настаивания и пресса закрепить белое сусло до 19,5-20%. Планирую настаивать 14-20 дней. (1 из технарей с мускатом, хочу масел вытянуть)
Объединённое белое сусло сбраживаю досуха.
Сахар надеюсь получить вместе со спиртом из мезги, может придётся корректировать.
Далее будет отстаиваться и в бочку. Цель получить Мадеру с минимальным остаточным сахаром.
Эту схему можете адаптировать под свой портвейн потому что есть возможность настоенным спиртом корректировать количество танинов и других вкусоароматических веществ.Mikhail-Astrakhan, 04 Сент. 20, 14:00

10 месяцев в бочке (тёплые месяцы прогревалась до 50-55С). На днях делал 2 переливку. Получается очень красиво, аромат изменчивый... косточки, увяленные фрукты, абрикос и появилась груша... Ещё 3-5 месяцев подержу ещё.
Много мути... Посоветуйте как следует осветлять?

Наткнулся на видео с участием Калеваныча

видео с участием Калеванычатарантулл, 10 Нояб. 21, 18:12

Ещё бы ведущего убрать.

Ещё бы ведущего убратьAlcoprofan, 10 Нояб. 21, 18:54

Без него никак -)

Наткнулся на видео с участием Калеванычатарантулл, 10 Нояб. 21, 18:12

мы еще в апреле натыкались

А сколько нужно молодой портвейн держать в емкостях до заливки в бочку? Пока все дрожжи и муть в осадок не выпадут? Или ещё винный камень? Это же довольно долго длится, полгода ждать?

для начала не путать понятия.
"молодым" портвейн становится через 3 года.
сейчас это сусло.
дрожжи, если ты уже осознал, что на дикарях бродят только неумные шмурдоделы, выпали в осадок все через неделю после спиртования.
далее у тебя 4-6 месяцев на то, чтобы сложить будущий напиток.
я использую 2-3 вида подброженного спиртованного сусла, прессовую фракцию от настоянной 3 месяца спиртованной мезги, сухие виноматериалы.
после того, как сложишь - дать стабилизироваться месяца 3 минимум.
потом снять с тонкого осадка и залить в бочку.
я держу баррики с порто при температуре 20-23 градуса.

asia-expedition, то есть как понимаю, пока небольшой осадок образуется в бочку лучше не лить? Потом её от грязи изнутри не отмоешь.

настоянной 3 месяца спиртованной мезгиasia-expedition, 11 Нояб. 21, 09:58

Технологией спиртования поделился бы кто...
Скольки градусным и какого соотношения объемов ССЖ и мезги

Скольки градусным и какого соотношения объемов ССЖ и мезгиelvis77, 11 Нояб. 21, 13:30

ну лучше, чем Азия, тебе никто не расскажет...

у него одного же только не шмурдяк

взял французов обидел

Интересно, кто нибудь кроме Калеваныча привезет хоть раз свой портвейн на встречу?

привезет хоть раз свой портвейнbrykasik, 11 Нояб. 21, 14:01

А смысл? У нас-то у всех шмурдяки, у одного вон только партъвейнъ. Его уговаривать надо. Правда, поговаривают, что кисловато у него пойло-то, с содой надо пить.

привезет хоть раз свой портвейн на встречу?brykasik, 11 Нояб. 21, 14:01

возьму из Цитронного. Прошлогодний шмурдяк

elvis77,

Так вот, вопрос - как определить сахр во время брожения? Помню, что рефрактометр хрень показывает, помню какой-то калькулятор был... Больше ничего не помню.elvis77, 21 Окт. 21, 08:59

makar123, автор видео калибрует стеклянный поплавок на дистиллированной воде...

дрожжи, если ты уже осознал, что на дикарях бродят только неумные шмурдоделыasia-expedition, 11 Нояб. 21, 09:58

Чкд и сера наше всё,ага?