Портвейн ( крепленое вино )

я вообще не грею ничего.
процесс портвейнизации замечательно происходит в барриках во время выдержки круглогодичной при температуре 22-26 градусов в течение 2-3 лет.

У каждого свои тараканы в голове. Теромориформинг тоже придумали для чего то.
Глазунов и Царану:

дык понятно для чего... чтобы сделать как можно быстрее и больше дешевой бормотухи для трудящихся.
про органолептику можно вообще забыть -нагревание убивает практически всё.

португальцы до этого вроде не додумались), а вот товарищ глазунов придумал таки велосипед!

и тараканы каждого здесь вообще не при чем.

Саш, ты уже и бормотуху научился делать!?

Прекращай ты это дело!

я здесь пишу не для холивара, а потому, что если взялся делать портвейн, так делай его по классической технологии из правильного сырья.
-не придумывай велосипед
-не повторяй советскую технологию, придуманную для ускорения и удешевления производства пойла.
-для начала научись делать достойный напиток по классике, а потом уже вноси незначительные коррективы.

я признаться тоже немного отхожу от технологии добавляя в купаж прессовую фракцию настоянной спиртованной мезги, ну уж больно она вкусна и обогащает и вкус и аромат.

ну отзывы про твое вино я здесь читал. Заставляют задуматься над технологией. Не пил твое. Но пил Калеваныча и знаю как он делает. А Мадера вообще выше всех похвал у него.

над технологией не задумываются, по ней работают.
научи португальцев сусло варить.

отзывы здесь писали только те, кого я макнул в их дилетантство.

я не обсуждаю здесь ничьи напитки и ничьи личности.

просто те, кто варят сусло должны знать, как они далеки от правильной технологии.

Или ты хочешь сказать, что португальцы воленс-неволенс не выдерживают сусло при повышенных температурах? При которых и происходит по твоим словам "сварение".

Под впечатлением от сливового портвейна поставил виноградный.
Планирую 19-20% спирт и 10% сахар.
Объем смешной - 14л.
Собираюсь залить в новую 15л бочку.
После выдержки крепость упадет, ведь бочка пропитана водой?
При выдержке в комнате, в подвал не хочу, крепость у меня на крепком обычно растет.
Чтобы получить заветные 19-20% после выдержки (скажем 3 месяца) какую крепость нужно делать изначально?

в новой 15 л. бочке портвейнизацию сделать не получится.
площадь клепки к объему напитка запредельна, а на портвейнизацию нужно минимум 16-20 месяцев.

При выдержке в комнате, в подвал не хочу, крепость у меня на крепком обычно растет.Saasha, 19 Янв. 22, 20:46

Да не растёт она, в первую очередь испаряются лёгкие фракции те спирты.

Да не растёт она, в первую очередь испаряются лёгкие фракции те спирты.Dreyk, 20 Янв. 22, 11:28

Это в открытой емкости. В бочке в условиях квартиры - растет. Даже если залито 65%.

В бочке в условиях квартиры - растет.oleg_v_v, 20 Янв. 22, 11:53

Чего вдруг?

Чего вдруг?Dreyk, 20 Янв. 22, 12:02

Посмотри у Скурихина. У него, правда, про коньяк, при повышенной температуре и пониженной влажности, происходит укрепление.
Про портвейн я не нашёл. Поэтому лью на 2-3% крепче (по расчёту).

Чего вдруг?Dreyk, 20 Янв. 22, 12:02

Пардон, влезу. Потому что в квартирных, сухих условиях во первых испаряется вода!

Вода испаряется быстрее спирта?

Да. При низкой влажности в помещении такова селяви.

Что за бред? От куда?

При нормальных условиях ( этиловый ) спирт и вода находится в жидком агрегатном состоянии

Также температура кипения этилового спирта равна 78 °С , а температура кипения воды составляет 100°С . При этом удельные теплоемкости двух жидкостей равны этилового спирта 2400 ( Дж/кг*°С ) , воды 4200 ( Дж/кг*°С ) .

Соответственно до точки кипения первым "дойдёт" этиловый спирт ( с меньшими затратами энергии ) . Теперь сравним удельные температуры парообразования двух жидкостей у ( этилового ) спирта она равна 0,9 МДж/кг , а у воды 2,3 МДж/кг .

Из всего вышесказанного можно сделать вывод то что спирт быстрее испаряется чем вода .

Добавлено через 2мин.:

И ещё:
Скорость испарения вещества определяется силой межмолекулярных связей (энергией водородных связей спирта, воды) и давлением насыщенного пара, также она зависит от давления воздуха над поверхностью вещества, температуры вещества и площади, с которой происходит испарение.

Если сравнивать этиловый спирт с водой
энергия водородных связей в воде - 25 кДж/моль, в спирте - 20 кДж/моль. Молекулы воды прочнее между собой связаны, по сравнению с молекулами этанола, поэтому с меньшей скоростью переходят в газовую фазу.

Давление насыщенного пара при 20 градусах С:
вода - 17,36 мм рт. ст.
этанол - 43,9 мм рт. ст.
этанол имеет более высокое значение давления насыщенного пара - его пар обладает более упругими свойствами и сильнее противостоит атмосферному давлению, препятствующему переходу молекул из жидкой фазы в газообразную.

При прочих равных условиях скорость испарения водного раствора спирта выше, чем скорость испарения воды, за счет испарения из раствора молекул спирта.

Dreyk, ты не учитываешь еще один фактор. Влажность... Вода в воде хуже растворяется, чем вода в спирте. При повышенной влажности быстрее испарится спирт. Потому как воздух вокруг и так перенасыщен влагой.

При повышенной влажности быстрее испарится спиртАлИвЕр, 20 Янв. 22, 14:01

Спирт испарится - спиртуозность уменьшится!