Портвейн ( крепленое вино )

СтранноAlcoprofan, 18 Апр. 22, 16:53

ничего странного - обычно после бормотухи как-раз через 3 месяца только и доходит ☢️🤭

как-раз через 3 месяца только и доходитserzz, 19 Апр. 22, 18:24

Не ведал. По опыту знаешь?

По опыту знаешь?Alcoprofan, 19 Апр. 22, 18:26

на даты смотрю

на даты смотрюserzz, 19 Апр. 22, 19:26

Ты про это. Объясняется просто: как захожу в тему - ржунимагу, читая пост от 31 января про азиатские профессиональные, тем паче, дегустационные способности, аж пальцы па клаве не попадали. Большую глупость на форуме - ещё поиска-а-ть.

кислотность от уксусно кислого брожения очень сильно отличается от повышенной кислотности часто присутствующей в винограде или из-за сортовых особенностей, или из-за похеризма виноградаря.Botanik, 19 Апр. 22, 21:29

no comments 🥴

вот такие у нас виноделы на форуме...
для них странно, что уксусная кислота и естественная кислотность виноградного сусла(винная и яблочная кислота) очень сильно отличаются

по их мнению было бы вполне естественно, если бы они не отличались...

Странно, но кислотность от уксусно кислого брожения очень сильно отличается от повышенной кислотности часто присутствующей в винограде или из-за сортовых особенностей, или из-за похеризма виноградаря.
Хотя может это только для меня странно.
А для других это одно и тоже...Botanik, 19 Апр. 22, 21:29

начало уксусного скисания Легко и непринужденно определяется органолептически.

в моей практике такого "косяка" не было ни разу.

как правило эта проблема бывает:
1. На шмурдячных сортах винограда
2. При сборе винограда в неправильной кондиции
3. На винограде, который переработан не в первые сутки после сбора.
4. при брожении на дикарях
5. у виноделов не имеющих понятия о гигиене и обеспечении безвоздушной среды.

если вы используете классические технические сорта, собранные в правильной кондиции по сахару и кислотности, достигшие фенольной зрелости, перерабатываете сразу, для брожения используете чкд, полностью соблюдаете технологию виноделия - НИКОГДА не будет уксусного скисания даже без использования серы.

А скажите, Уважаемые, допустимо ли выдерживать портвейн в работавшей обожженной бочке?
В наличии бочка 20 литров, сильный обжиг, две заливки: 5 мес бурбон, 1 год кальвадос.
В силу обстоятельств, вдруг нечем будет залить крепким, хочу попробовать получить портвейн.

А скажите, Уважаемые, допустимо ли выдерживать портвейн в работавшей обожженной бочке?bubble-rum, 27 Апр. 22, 09:04

У нас тут все допустимо, заливай и голову не забивай!
Или у тебя аутентичный агуардиэнте из долины Дору? В таком случае без вариантов, придется разориться на новую европейку и поработать над созданием микро климата на ближайшие минимум три года.

У нас тут все допустимо, заливай и голову не забивай!Сомовец, 27 Апр. 22, 09:42

:) Понял.
Изначально я хотел вымочить бочку вином, для последующей заливки солодового дистиллята, а тут, оказалось, можно получить еще и бонус в виде портвейна.

Приветствую. Если ректификатом крепить, разбавлять надо или 96 лить??

разбавлять надо или 96 литьВасек74, 14 Июня 22, 20:05

Однозначно - разбавлять. До 77%.

Добавлено через 2мин.:

Это, даже, не моё ИМХО. Но целиком и полностью поддерживаю.

Однозначно - разбавлятьAlcoprofan, 14 Июня 22, 20:10

почему? Разве лишняя вода на пользу?

Разве лишняя вода на пользу?serzz, 14 Июня 22, 20:41

В чаче 77% - вода лишняя? А по классике крепят 77%-ной чачей.
(Сомовец, Макс, извини: по феншую 77% Агуардиенте).

прежде, чем что то делать или советовать невредно анализировать.

77 было потому, что не было смысла заморачиваться делать 96.

поэтому когда крепишь свеженькое сусло с естественным виноградным сахаром(что ценно) нет смысла лить лишнюю воду - 96 однозначно.

а если крепишь низкокачественный виноматериал в который набуровил свекловичного сахара - то пофиг и крепость и качество спирта.

прежде, чем что то делать или советовать невредно анализироватьasia-expedition, 15 Июня 22, 09:30

Вот именно. Инфа была не моя - и я об этом сказал, а от винокура с 70-летним стажем, как минимум, в 3-м поколении.
А чтоб уксус по твоим советам делать - и 99 пойдёт.

Инфа была не моя - и я об этом сказал, а от винокура с 70-летним стажем, как минимум, в 3-м поколении.Alcoprofan, 15 Июня 22, 09:39

Саш, ты же не про меня тут, правда?

Добавлено через 4мин.:

И хотя категоричность Азии мне не близка, тут я согласен при условии, что мы крепим ректификатом.

Саш, ты же не про меня тут, правда?Сомовец, 15 Июня 22, 09:46

Извини, Макс, я, конечно, уважаю твою авторитетность, но, безусловно, - нет.

мы крепим ректификатомСомовец, 15 Июня 22, 09:46

За всю свою деятельность крепил ректом (77%) 1 раз - и мне не понравилось. Хотя я знаю аторитета (и ты тоже его знаешь ), который с успехом это делает.

Ну что ж друзья, вот небольшой отчёт по моему первому портвейну урожая 2020 года который уже почти выпит) :
Напиток получился достойнейший, хотя и немного передубился в следствии того что первая заливка бочки (50 л). То что получилось больше похоже на коньяк только крепостью около20°, Дамы в восторге), я тоже) нечего подобного из магазина и близко не встречалось.. в общем эксперимент считаю удачным и буду и дальше делать такое вино..
Делал из своего винограда ( несколько сортов белых технарей) , крепил виноградным дистиллятом 94°, сбраживал на мезге до 10 % сахара примерно, потом отжим и крепление. В течении первого года напиток был так себе.. а вот сейчас уже что то)

сбраживал на мезге до 10 %Виталек, 26 Июня 22, 12:47

ну 10 маловато, однако? и ты уверен, что там именно 10?
и второе... как ощущение на утро от 0.5-0.7 в одно горло? а то мне показалось, что от перебора слегка на утро головка вава.