Портвейн ( крепленое вино )

Мерло или КабСов без мацерацииСомовец, 18 Нояб. 21, 15:39

Макс, цвет-то не тот будет и танины не те. Ты видел цвет розового сусла? Уже после мацерации. После мацерации, но до бочки.
Мне записывали сорта. Но, блин бесполезны они у нас! Да и не делаю я (и не буду) розовые - не нравятся мне они.

Добавлено через 4мин.:

даже Саперави без мацерации даст розовый сокСомовец, 18 Нояб. 21, 15:39

Нет! Проверено. Я бы не покупал его тогда.

Значит, делаем "Алушту"elvis77, 18 Нояб. 21, 15:36

"Алушту розовую" вообще из столовых сортов винограда делают, там в купаже только Кокур белый -универсал. Не очень подходящий образец для "пробы пера"

Я про принцип смешения белого и красного для получения розового, да и Кокур уже не достать...

да и Конкурс уже не достать...elvis77, 18 Нояб. 21, 16:10

а в Питере уже в это время ничего не достать, только если Молдову. Но она тоже не для вина

Но она тоже не для винаserzz, 18 Нояб. 21, 16:14

Кто сказал?

Думаю даже Саперави без мацерации даст розовый сокСомовец, 18 Нояб. 21, 15:39

очень даже вряд ли. У него сок сразу темный.
Вообще, чтобы получить розе от купажа вин, то красного добавлять максимум 1/10 часть. Ну или же использовать соответствующий сорт. У меня похожий киш-миш Юпитер. Ну его тоже желательно в купаже использовать.

У него сок сразу темный.АлИвЕр, 18 Нояб. 21, 17:42

Я Саперави долго держу на мацерации и не разу не прессовал его сразу после дроблени, это было бы кащунсво по отношению к этому сорту. Так что и не утверждаю, а только предположил.

Кто сказал?Saasha, 18 Нояб. 21, 17:36

Тут интересная история. Действительно в Госсортреестре виноград Молдова обозначен как "столовый и технический", хотя по описанию разработчика этого сорта НИИ "Виерул" это столовый сорт. Я специально задавал этот вопрос специалистам в области ампелографии. Ответ был примерно такой :характеристику "технический" этому сорту присвоили в Реестре только потому,что он на момент регистрации широко использовался для промышленного производства соков,джемов и др.продуктов. Это тоже считается техническим назначением наряду с использованием для виноделия. Но в винодельческой промышленности Молдова не использовалась по причине несоответствия требованиям, предьявляемым к сырью -слишком большое соотношение объёма ягоды к шкурке,что не позволяет делать насыщенные и гармоничные вина.Любители конечно его всегда использовали для производства домашних напитков,особенно в тех регионах,где традиционные винные сорта не выращиваются.Но полноценным винным сортом он не считается,во всех спецификациях обозначается как "столовый"

Я Саперави долго держу на мацерации и не разу не прессовал его сразу после дроблени, это было бы кащунсво по отношению к этому сорту. Так что и не утверждаю, а только предположил.Сомовец, 18 Нояб. 21, 18:00

когда мне поставщик привез виноград. А я Каберне заказывал, а у него там и Саперави был. То проверяли так. Ящики в перемешку попадались... Ягоду раздавливали просто. У Кабернехи сок светлый был, у Саперави уже темный.

....
Совсем не делать - нельзя, зудит 🤓
Не останавливает же нас отсутствие аутентичных сортов яблок или "тех самых" солодовelvis77, 18 Нояб. 21, 15:36

Поддерживаю, сам делаю из яблок, выдерживаю 4 года - даже жене понравился.

Добавлено через 9мин.:

А личное оценочное - только в Португалии в Порту, ....
....Alcoprofan, 18 Нояб. 21, 14:55

Соглашусь, мне дети привезли шесть видов/сортов/производителей портвейна из Португалии, в том числе купленные в подвальчике над бухточкой в Порту. Очень разные, но понравились все. Массандра достойный производитель вин типа Портвейн!Очень много инфы в блоге Андрея Портвейныча (но думаю знатоки и любители Портвейна про этот ресурс знают!)

Добавлено через 2мин.:

Много мути... Посоветуйте как следует осветлять?Mikhail-Astrakhan, 29 Окт. 21, 11:41

Никак! Выдержка осветлит: всё осядет.

чота тема притихла...

чота тема притихла...АлИвЕр, 10 Янв. 22, 13:52

Виноматериал стоит на камне в холодосе и уже готов к заливке. Ни как время не найду уторы завощить...

Сомовец, сделал себе емкость для портвейнизации из бутыля и провода для теплых полов. Вроде попал в температуру.

Залил сотку, и двадцатку. Стоят в бойлерной. Но, там не жара сейчас.

сделал себе емкость для портвейнизации из бутыляАлИвЕр, 10 Янв. 22, 17:12

А дуб где? Ввиде брусков?

Ага. Потом довыдержка в дубе. Да и слил из бочки.

А если в нержовую кегу и на солнце летом?

Ага. Потом довыдержка в дубе. Да и слил из бочки.АлИвЕр, 10 Янв. 22, 22:45

Кажется мне, что ты делаешь простой, естественный и скучный процесс сложным, искуственным и многозадачным!

Сомовец, это на поток

Сомовец, у меня и по простому стоит сотка и тридцатка. А вообще несбыточная мечта повторить херес. Хоть приблизительно. Естественно подъYEBку.Что то мне сдается, что карамельный сахар близкий по вкусу к нему.