Портвейн ( крепленое вино )

Мне внутренний голос подсказывает всё таки, что если прокрепить не ректом не понятного аромата и вкуса и в виноградным ароматным ректом, то напитки будут абсолютно разными!Камень, 09 Авг. 22, 16:10

А мне нутро этот закон винокурения уже давно подсказало: всегда делай дистилляты, и никогда не делай рект!
Потому и гоню я дистилляты на аламбике в одноразовом экстрактивном гоне на соляной паровой бане.

Teddy, если честно я в этом не особо разбираюсь, не изучал темы и сам не занимался, поэтому для меня это темный лес, чем отличается рект от дестилята.

портвейн на прилавкеКамень, 09 Авг. 22, 16:15

Поверь мне, что после Порто (правда, если ты пройдёшься по Домам портвейна) - тебе очень многие портвейны будут казаться с привкусом сургуча.
А 2000 р , ну, не знаю: рект-не рект.

Добавлено через 3мин.:

По слухам (от экскурсовода) токма, знаю, что многие импортные у нас - из вторички.

А 2000 р , ну, не знаю: рект-не рект.Alcoprofan, 09 Авг. 22, 16:24

Я такую с прилавка даже не доставал, в следующий раз почитаю, что там написано, помню только, что 19.5°

Gabriel 61, креплёные вина сульфитируют, как и сухие.Daniil, 08 Авг. 22, 10:45

А смысл?

А смысл?Gabriel 61, 09 Авг. 22, 21:26

Тот же смысл, что и для всех вин.
Из учебников про портвейн, его отечественную технологию:
Портвейн из Кишковский Н.З., Мержаниан АА - Технология вина 1984.pdf
Портвейн из Технология натуральных и специальных вин - Соболев Э.М. 2004.pdf

в России не делаютAlcoprofan, 09 Авг. 22, 16:13

Делают

https://www.fanagoria.ru/catalog/vintazh-portveyn

Ещё порвейн Дарбант 15, Дербентского коньячного комбината.
Не пробовал ни того ни другого, но сам факт нарушения отечественных традиций налицо

Как то фото бутылки сссровского инкерманского портвейна обещал

У нас в городе по крайней мере в магазинах портвейнов от инкермана не встречал.

по крайней мере в магазинах портвейнов от инкермана не встречалКамень, 10 Авг. 22, 13:28

Сейчас у них так:

Daniil, винный напиток?

Камень, да. Сейчас нет этого понятия - винный напиток, а прежде если крепил вино ректификатом, то это автоматически переводило креплёные вина в разряд винных напитков.
Сейчас на примере Массандры видим, что её креплёные ректификатом портвейны отнесены к ликёрным винам, и Законом разрешается ликёрные вина крепить ректификатом.
Массандра и продавливала этот Закон после 2014 г., потому что с Союза и при Украине крепили всегда ректификатом, а по российскому закону это перестали быть вина и нужно было называть винными напитками (что публика не воспринимала).
Почему у Инкермана портвейны называются винными напитками - не знаю, возможно, они их не успели перевести в ликёрные вина.
Возможно, у них и нет сейчас лицензии на производство креплёных вин (она очень дорогая), а старые остатки продаёт оптовая компания. Не вникал в эту ситуацию.

Надумал автохтонить.
(-Мандражируешь?
-Ну бывает, когда дома нет никого)
Заявляют, что привезут в Питер Саперави южный и северный, Красностоп золотовский, Рубин Голодриги ну и само себе КС с Мерлом..
В прошлом сезоне ставил Порто из одного КС и с Саперави 50/50.
Фик его знает, что за Саперави был в прошлом году, знаю точно что молдавский.
Чем отличается Саперави северный от южного, какой более предпочтительный для Порто?
Из Красностопа кто делал?
Мне в вине он нравится, думаю портвейн тоже должен быть хорош.
Думаю, купажировать его с КС или моно сделать?
Вот с Рубином Голодриги тяжелее, вина из него не пил.
Читал - должно быть интересно.
Что скажут гуру?

моно сделатьelvis77, 10 Авг. 22, 22:32

Вообще, портвейны рекомендуют делать и вкусней получаются из нескольких сортов.

Добавлено через 2мин.:

В этом году тоже хочу Красностоп золотовский попробовать. Замучу его с Саперави и ещё - с чем, пока не решил.

Не будут они с Саперави на себя одеяло тянуть?
Может в пополаме с КС?
Хотя вон, в Черном докторе автохтонов намешано, и ничего...

Не будут они с Саперави на себя одеяло тянуть?elvis77, 10 Авг. 22, 22:57

Никогда не работал с Красностопом - поэтому трудно сказать. Посмотрим.
КС вряд ли. Мерло у меня как-то из года в год идёт. Поищу купаж, да и свои списки посмотрю. Уже готовиться надо.

Заявляют, что привезут в Питер Саперави южный и северный, Красностоп золотовский, Рубин Голодриги ну и само себе КС с Мерлом..elvis77, 10 Авг. 22, 22:32

Кукс повезёт с Тамани? В этом году должны хорошие кондиции быть, дождей почти нет,солнце жарит, у меня Красностоп уже 18 Brix набрал, как бы не пришлось раньше снимать. Правда у меня К-стоп не Золотовский, а АЗОС - он более ранний, но все-равно в этом году как-то все сорта с опережением идут.

Тот же смысл, что и для всех вин.
Из учебников про портвейн, его отечественную технологию:
Портвейн из Кишковский Н.З., Мержаниан АА - Технология вина 1984.pdf
Портвейн из Технология натуральных и специальных вин - Соболев Э.М. 2004.pdfDaniil, 09 Авг. 22, 21:31

Понял. То есть технология портвейна в Португалии не предусматривает сульфатацию , а советская технология производства вин типа портвейн , предусматривает. Как оказалось , я делаю свои крепленые вина по португальской технологии. Приятно удивлен.

Нашёл!)))

Нашёл!Камень, 11 Авг. 22, 11:16

На этом комбинате - Ташкентвино - покупали дистиллят коньячный несколько лет назад.

Не ректификат!))

Добавлено через 1мин.:

Сейчас после ночной смены дегустирую, очень достойно за 350р, жаль не в бочке выдержано.