Портвейн ( крепленое вино )

Красностоп Золотовский невозможно купить.Его настолько пока мало высажено, что не хватает даже тем винодельням, чьи виноградники.
Будьте внимательны, виноград без куста и листа практически невозможно отличить по сорту. Поэтому везут вместо красностопа молдову и рубин голодриги.
Доверяйте только тем, кого знаете лично и кто разбирается в винограде.
Рубин голодриги -полное г. как и все гибриды советские.

Жаль. Поавтохтонил 😆
Цымлянский черный ещё мне видится пригодным в Порто, но блин его по ходу тоже не найти.
Про крымские автохтонов, из состава Черного доктора/полковника даже не заикаюсь...

из состава Черного доктора/полковника даже не заикаюсь...elvis77, 11 Авг. 22, 11:48

придётся опять делать "Чёрный дембель" из автохонного питерского кишмиша 😁

Сейчас после ночной смены дегустирую, очень достойно за 350р, жаль не в бочке выдержано.Камень, 11 Авг. 22, 11:22

Накупи, слей в старую бочку, и довыдерживай. По стопам Силиванова Геннадия.

Накупи, слей в старую бочку, и довыдерживай.Daniil, 11 Авг. 22, 12:38

У меня в 10л португальский 6-ти летний "довыдерживается", лучше становится только бочка ))

У меня в 10л португальский 6-ти летний "довыдерживается", лучше становится только бочка ))oleg_v_v, 11 Авг. 22, 13:44

Серьёзно, а что - пошёл окисляться, осадок антоцианов посыпался?

из крымских в порто отлично пойдет Бастардо, но настоящий тоже думаю не купить.
гораздо правильней купить один сорт, зато без обмана и в идеальной кондиции и сделать, как делаю я.
без нагрева.
мезга 3 месяца спиртуется без доступа воздуха.
часть сусла сбраживается с мезгой насухо с длительной выдержкой на мезге
часть сока спиртуется.
далее купаж и бочка при комнатной температуре.

на следующий год можно ввести в купаж другой сорт.

Да, про Бастардо Магарчский совсем забыл.
Но он так же недосягаем🤔
По предлагаемой технологии - понятно, что цель максимально извлечь вкусности из мезги, но этож отступление от классической технологии Порто, нет?!

очень достойно за 350рКамень, 11 Авг. 22, 11:22

Камень, немного недопонял: "очень достойно" для портвейна? Или "за 350р"?

отступление от классической технологии Портоelvis77, 11 Авг. 22, 15:20

elvis77, нормальные технологии описаны в книгах, приведённых выше: [сообщение #13929909] . Ещё можно, безусловно, добавить А.И. ГЛАЗУНОВ, H.К. ЦАРАНУ ТЕХНОЛОГИЯ ВИН И КОНЬЯКОВ. Герасимов М.А. Технология вина. Португальскую посмотри- они проверены десятилетиями и столетиями.

Daniil, окислился сильно, поменял цвет, выпал осадок приличный. Потерял серьезно в ароматике. Во вкусе появился кавказский дуб, хотя эта бочка лет 5 работала под виски. Единственное улучшение - он стал заметно гуще. Лет через 5 получится PX ))

По стопам Силиванова Геннадия.Daniil, 11 Авг. 22, 12:38

как сказал коллега, который пил его довыдержанный и мой бурбон, у меня лучше

они, кстати, вчера в посольстве Никарагуа зажигали. Сигарная вечеринка.

они, кстати, вчера в посольстве Никарагуа зажигалиАлИвЕр, 11 Авг. 22, 17:51

это серьёзный аргумент🙃

Камень, немного недопонял: "очень достойно" для портвейна? Или "за 350р"?Alcoprofan, 11 Авг. 22, 15:59

Я как бы недавно стал употреблять портвейны, опыта нема ещё, пил массандру, ташкентский какой то, вот на фоне их этот за 350 вполне неплохо себя показал.

А как убрать из сусла под портвейн избыточную кислоту, если виноград в этом году не успеет дозреть? Мелом? Или еще как?

Mr_Greg, может лучше сообоазить мини тепличку и дать ему созреть? Если его мало конечно))

Камень, не, площади не те. Гибриды типа леон-майо или каберне-кортис в Москве вполне успешно вызревают. Просто в прошлом году сильно перегрузил и лето херовое.

А как убрать из сусла под портвейн избыточную кислоту, если виноград в этом году не успеет дозреть? Мелом? Или еще как?Mr_Greg, 12 Сент. 22, 11:06

Однозначно мелом. В нашей полосе и в хороший то год далеко не каждый сорт вызревает полностью.

Однозначно мелом. В нашей полосе и в хороший то год далеко не каждый сорт вызревает полностью.Gabriel 61, 14 Сент. 22, 02:22

Ты в готовое вино мел добавляешь или при брожении сусла

Ты в готовое вино мел добавляешь или при брожении суслатарантулл, 14 Сент. 22, 07:49

Если речь о крепленом вине , то торопиться не стоит.
Надо дать выбродить (не до конца) удалить весь жмых , косточки , закрепить спиртом или крепким дистиллятом , и дальше , в процессе отстаивания и осветления не спеша вводить мел. По столовой ложке на 30 литров и ждать неделю. Провести дегустацию на кислоту , ну и принять решение , надо ли еще. В средний год я ввожу 3 столовых ложки с горкой на 30 литров. Если перестараться , вино без кислоты становится плоским , я один раз нарвался на такое.

Портвейн из розового муската имеет особенности в производстве?
В сети нашёл только о непродолжительной (до 24 часов) мацерации на мезге на холоде, до брожения, иначе мускат теряется.
Источник показался не очень компетентным, добавляли сахар/глюкозу, для поднятия оборотов.
Кто что знает, делитесь