Колбаса сыровяленная, сырокопченая домашняя

А когда пробовать-то начинать?Маняша, 25 Апр. 13, 23:05

У нас после недельной просолки мяса и набивки, за 9 дней в холодильнике с НоФростом свиная сыровяленая дошла до кондиции.

Ох и красотень! Так и сушилась лежа?
Я еще за кишки переживаю. Я до сих пор с ними дел не имела. Признаюсь - первую партию загубила! По пленочке, по пленочке снимала и дочистила до состояния полной прозрачности. Побежала на рынок и дядька-мясник мне новую партию выдал. С ними я уже поаккуратнее была.
Вот какие:

Вот теперь мучаюсь мыслью не сильно ли они плотные что ли?

Маняша, Нормально... То что "доктор прописал"...

Ох и красотень! Так и сушилась лежа?Маняша, 25 Апр. 13, 23:59

Лежа нормально получается, только надо переворачивать каждый день.
Уже  эта процедура доставляет удовольствие!

Лучше переворачивать конечно, но я через пару дней как подсохла, убрал бумагу и просто на полке-решётке лежала колбаса. Двигал просто её слегка периодически, чтобы прутья решётки меняли места под колбасой.

Лучше переворачивать конечно, но я через пару дней как подсохла, убрал бумагу и просто на полке-решётке лежала колбаса. Двигал просто её слегка периодически, чтобы прутья решётки меняли места под колбасой.
Gagarin, 26 Апр. 13, 10:11

Да, если полки-решетки, то только так.
А у меня полки - сплошное стекло. Поэтому переворачивал по расписанию.

Привет родное Запорожье! Я совсем-совсем не знаток, но на своих первых колбасках провела эксперимент с замораживанием! Переложила их влаговпитывающими салфетками (это как раз наверно не обязательно) и в морозилку. Через неделю они были оттуда извлечены, разморожены  и пожарены (сначала я их минут двадцать приварила без кипения, но для гриля на пикнике это может и лишнее). Короче все ОК! Морозьте смело!
Маняша, 28 Апр. 13, 18:21

Маняша, а салфетки зачем?

Привет родное Запорожье! Я совсем-совсем не знаток, но на своих первых колбасках провела эксперимент с замораживанием! Переложила их влаговпитывающими салфетками (это как раз наверно не обязательно) и в морозилку. Через неделю они были оттуда извлечены, разморожены  и пожарены (сначала я их минут двадцать приварила без кипения, но для гриля на пикнике это может и лишнее). Короче все ОК! Морозьте смело!
Маняша, 28 Апр. 13, 18:21

А вот здесь, Маняша, я с Вами абсолютно согласен и рекомендую всем: любой мясной продукт перед гриллированием (кроме маринованного)надо отварить. Потратьте 5 - 10 минут на отваривание и будете уверены абсолютно, что ни одна гостевая мордочка не скривится со словами - сырое, блин!

А я знаю!  ;D Под руку попались!  ;D Тут такие замечательные салфеточки имеются и влагу впитывают и не прилипают как обычные бумажные. колбасо-мясная продукция бывает ими переложена. Ну и я умница-разумница собезьянничала! Но все что ими перекладываю (от пельменей до колбасы) как только сделанное из морозилки извлекается, ни грамма изморози.

А я знаю!  Под руку попались!  Тут такие замечательные салфеточки имеются и влагу впитывают и не прилипают как обычные бумажные. колбасо-мясная продукция бывает ими переложена. Ну и я умница-разумница собезьянничала! Но все что ими перекладываю (от пельменей до колбасы) как только сделанное из морозилки извлекается, ни грамма изморози.
Маняша, 28 Апр. 13, 18:44

Sin aromatizar?

Sin aromatizar?ofris, 28 Апр. 13, 09:46

Да, без всяких запахов. Внешне обычные бумажные полотенца в рулонах. Из необычного - можно намочить, отжать, использовать как тряпочки, не до бесконечности, но многоразовые. У меня кое где на фото они мелькают, такие в милых слоненятах.

Наконец то процесс завяливания колбасок завершен. Долговастенько получилось, почти месяц, но оно того стоило! Исключительно вкусно! И в общем-то не сложно. Такой вот фотомонтажик получился:
До:

И после:

Во хвастуха!Маняша, 18 Мая 13, 18:59

Тебе уж точно есть чем похвастаться. Умница! И там и там выглядит фантастически! Везет твоему мужу, объедается видать сидит)))

Просто супер!
Миль пардон, мадам - один нескромный вопрос...
Где эта красота вялилась?

Где эта красота вялилась?ofris, 18 Мая 13, 21:53

Весь месяц в подвешенном состоянии в холодильнике. Первую неделю я их регулярно вытаскивала и легонько скалочкой со всех сторон прокатывала. А потом оставила в покое и вот результат!

Желаю высказать своё мнение насчёт сыровяленых колбас - сушка в холодильнике три недели это мало, точнее минимальный срок, наверное правильно, как на мясокомбинатах 40 дней вялить.Из скромного своего и пока единственного опыта по сыровяленой колбасе.

Iktorn, Разные колбасы, разные холодильники. Зависит от толщины колбасы и есть NoFrost или нет в холодильнике.

 Абсолютно верно замечено, только не у всех холодильники NoFrost,поэтому  срок сушки удлиняется

Если искусственная оболочка отстает от  фарша или плесневеет, то это происходит только при неправильных режимах вяления.
По поводу съедобности оболочки в жареных колбасках: проверено на разных возрастных группах родственников, друзей и знакомых. Вопросов никто не задавал, и на тарелках, кроме хвостиков, ничего не оставалось.
Конечно, есть "гурманы", которые и натуральную оболочку снимают...

 Priest2005:  "Охотничьи колбаски,на пример,чтобы все 300 кг с пола печки собирать непришлось,с перва полчаса в 55 градусах прогреваю,потом 35-40 минут сушка,потом копчение и варка."

Рссшифруйте, пожалуйста, что такое прогрев, а что такое сушка.