О винограде:агротехника,выбор сортов.Теория и практика бренди

Но! Мировые бренды на то и мировые чтоб толкать своё вино, вот народ и начинает стесняться своих вин с Изабельными ароматами и вкусом. Так что забиваем болт, делаем своё вино и радуемся жизни!Mikalaevich, 25 Сент. 24, 22:34

Видишь ли , кроме вкуса - запаха у лабрусковых вин есть и другие пороки. При выдержке оно быстро стареет , теряет окраску. У меня вино из Альфы через полгода просветлилось , посерело и пошло хлопьями.
Прикинь , такое в ресторане подадут.
Другое дело , если любишь этот вкус , можно добавить децл в стабильные сорта.
И , кстати , в Абхазии , что не покупай , с какими наклейками , Апсны там или Лыхны , везде полусладкая изабелла. Причем , что удивительно , хранится. Уж какую химию они туда сыплют , ХЗ.

Mikalaevich, спорить про фломастеры можно долго и бесполезно
кто-то тащится от абсента, бехеровки и егермейстера
лично для ме н я они не существуют как напитки
так и вино из изабеллы
только на чачу

Коллеги, я про то, чтоб не гнобить народ который не вникая глубоко в сорта винограда и технологии делает своё вино их ХЗЧ(хер знает что).
Как то так.

При выдержке оно быстро стареет , теряет окраску. У меня вино из Альфы через полгода просветлилось , посерело и пошло хлопьями.Gabriel 61, 26 Сент. 24, 10:42

Так любой винматериал без фильтрации обычно вином не называют.

Так любой винматериал без фильтрации обычно вином не называютsamtres, 26 Сент. 24, 14:14

А выдержка на тонком осадке, батонаж - там что? Виноматериал или вино?

Так любой винматериал без фильтрации обычно вином не называют.samtres, 26 Сент. 24, 14:14

Ну ну. Правильно сделанное вино само осветляется, становится кристально чистое. Белковое помутнение и другими способами борются. Все "гибриды" долго не хранятся, - на долгую выдержку не положишь, аборигены (автохтонны) другое дело, так что запад не причем. Сейчас и у нас мода пошла на аборигены, Красностоп, Кумшацкий. Сибирьковый,- много и других сортов. В советское время встречал вина у нас в продаже,- Кумшацкое, Цимлянское, Сибирьковое, разливал в основном так называемый ОПХ при институте виноделия, все было. Сейчас нет-там теперь магазины, часть полей похерили.

Та че в советское время, у нас вон по краю и сейчас левокумский абориген на первом месте и в хозяйствах и во дворах, виноград конечно простенький, для аромата ченить примешивать надо, зато не геморойный, урожайный и сахаристый, прасковея с него дофига чего делает, коньяком дешевым с него у нас все завалено, причем местами даже не плохой попадается, вкусный, хотя строго говоря я бы это не столько коньяком сколько бренди назвал.

Gabriel 61, как раз сегодня перерабатываю Альфу на вино С сульфитацией, пектолитическим ферментом. Кислоту буду гасить Бикарбонатом Калия.
Созревшая ягода вкусная, сладкая с лёгкой кислинкой (сахара маскируют, думаю). Самые лучшие гроздочки до 200 грамм:

Опыление соцветий попало на период дождей. Есть грозди страшненькие.

у нас вон по краю и сейчас левокумский абориген на первом местеtmc, 26 Сент. 24, 15:28

Да и у нас он есть. В станице Пухляковской есть техникум виноделия и виноградорства, брал как то раз у них, уже переработанный и засульфитированный,- в своих бочках 65л. привозил, да и так виноград можно взять. да, он "простенький", но у них там цена бывает приемлимая. Работал с ним один раз. А вот 7 октября там будет фестиваль "Донская лоза"- всеросийское мероприятие с размахом. Виноделы фермеры, "гараж", виноградари. Казачьи игры, хор и так далее.

у лабрусковых вин есть и другие пороки. При выдержке оно быстро стареет , теряет окраску. У меня вино из Альфы через полгода просветлилось , посерело и пошло хлопьями.Gabriel 61, 26 Сент. 24, 10:42

наверняка воду добавлял,я делал из альфы без воды,вино за два года выдержки совсем не поменяло цвет

хотя строго говоря я бы это не столько коньяком сколько бренди назвал.tmc, 26 Сент. 24, 15:28

а знаешь разницу между коньяком и бренди?

у коньяка характерный коньячный вкус (в т.ч. сливочность, дуб, сивуха), а бренди это в первую очередь фруктовость, вот с этой точки зрения и имею в виду, наш прасковейский зачастую голимый дешман с бочкой, коньячность есть конечно, но она грубая (на любителя, перебор сивухи на мой вкус, может недовыдержка), а иногда попадаются партейки какбудто в него виноградного сока налили, и гармонично так налили, вкусно блин, но это уже не совсем коньяк по моим понятиям). Правда с учетом сравнения с моими дистами из левокумского, чувствуется что натуральный, а не то что спирт какойнить крашеный.

да, он "простенький"монтер, 26 Сент. 24, 18:27

но есть в этом и плюс, можно добавками склонять куда надо, с изабеллой так не получится)

Не так уж страшен лабрусковый вкус и аромат как количество кислоты, хоть и лето было жарким но соком мне кажется можно желудок прожечь, посмотрю что сбродит

Камарады, Альфа и прочие "Изабеллы" средней полосы пригодны для виноделия в ограниченном диапазоне,- раскислить то можно ( мелом, кстати, проще всего, да и камень винный веселее падает), и засульфитировать можно, проходил я это, в погребе вина от 2004 года лежат... " Не в коня,- корм!" Цветность падает, вкус,- тоже, оптимальное время выдержки вин из "заибеллы",- 1,5-2,5 года, не более!.. Не проще ли посадить Маркетт, Прэйри Стар, Фронтиньяк Гри, Ла Креснт уже сейчас, всё равно ведь к этому придёте, а время,- самый дорогой наш ресурс!!!

Тарас, твой маркетт растет
у меня и у соседей
в мае и он под раздачу попал

SGUN, под "майскую раздачу" попали все в порядке убывания,- Регент (!?!), Прэйри Стар, Фронтиньяк Гри, Ла Креснт, Маркетт(его почти убило напрочь)... Да и Заибелле досталось... Это не повод не переходить с неё на американцев!..

всё равно ведь к этому придётеТарас, 26 Сент. 24, 21:42

У меня другие технари - второгодки.

как раз сегодня перерабатываю Альфу на виноSML, 26 Сент. 24, 16:55

Сколько сахара набрала Альфа? Ягоды, сусло в общем?

Добавлено через 2мин.:

И , кстати , в Абхазии , что не покупай , с какими наклейками , Апсны там или Лыхны , везде полусладкая изабелла. Причем , что удивительно , хранится. Уж какую химию они туда сыплют , ХЗ.Gabriel 61, 26 Сент. 24, 10:42

Может серы на пределе сыплют, с запасом даже?

Просто не занимаются фигней а выращивают тот виноград что нормально у них растет
от меня 200 км, и уже не то, а вы в Минске хотите..

Просто не занимаются фигней а выращивают тот виноград что нормально у них растет
от меня 200 км, и уже не то, а вы в Минске хотите..tmc, 27 Сент. 24, 00:07

Да нормально в Мінске! Вчера поставил Каберне, сусло(сок) 25,5 брикс! Регент ставил сегодня -23 брикс в соке. Кондиции виноград набирает, но очень сильно влияет теруар и возвратные весенние заморозки.

Ну и расскажи земе тогда чтоб не плакал, вымещают личные проблемы на сорт винограда как сцуко дети