Рецепт купажированного шотландского виски (blended scotch whisky)

при нормальном уходе ничего там не капает.Уже сообщал,при получении 10-15л готового продукта ватка в приемной емкости абсолютно читая,через неделю лежания на на подоконнике становиться еле заметно бирюзового оттенка.Не думаю что на такой объем это смертельное количество окислов.Учитывая что ватка их задерживает,то в дистилляте их может вообще не быть.
Зато замечал кто гонит на нержовом холодильнике крайний погон вкус отличаеться,становиться какой то черезчур пряный.

P.S. А холодильник у тебя один или два, на каждый узел отбора?вандал, 01 Авг. 18, 07:01

по хорошему лучше два,что бы на ходу не переставлять,но я сапожник без сапог,людям делаю ,себе лень.Это надо второй клапан покупать,автоматику привязывать .....

Ну все через год отпишу о результатах.
Залил в бочку (херес а потом сингл) вторым наливом купаж солод 50%(три сорта) 50% пшеничный ндрф 94,5%
Итог 20 л.  70%.

А я тоже весною заправил 3х30л.Надо сказать копченый вариант у меня получился на ура! пробовали даже после 1-2 месяцев выдержки уже очень вкусно:каопченость правилья вышла,насыщеная,что то типа Дабл Блэк или Смок ХЕД.
На днях дегустировали уже полугодовалый,очень приличный напиток,будем дальше выдерживать.
Я сделал такие варианты
1)сингл мольт 60% шато виски и 40% светлого Белгородского.
2)то же что и в первом,но в количестве 30% от объема,остальное недоспирт из муки пшеничной 94-95%
3) тоже,но 20%.


Ждем дальнейшего облагораживания.
Заливал крепостью 55-60%,бочки после бурбона и виски.
Синг гнал до 50% в струе,так оптимально забирается дымность в погон.При 60% ее почти не чувствуется.Ниже 50% можно "пепелища" схватить.

А я тоже весною заправил 3х30лuсropchik, 02 Окт. 18, 14:35

респект

копченый вариант у меня получился на ура!uсropchik, 02 Окт. 18, 14:35

Я чет не очень копченые и дымные вискари, может просто вкусного не пробовал, как гласит Шотландская поговорка...
Я делал солод пилснер финский 60%, карамельный 250 ebc 30% и 10% ржаного.(это та 50% часть купажа)

Заливал крепостью 55-60%uсropchik, 02 Окт. 18, 14:35

Про крепость заливки стараюсь держать 65-70% читал что лигнины так нам необходимые именно при этой крепости растворяются из древесины. (БИОХИМИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ ЕСТЕСТВЕННОГО СТАРЕНИЯ КОНЬЯЧНОГО СПИРТА В БОЧКАХ) Думаю и вискарным спиртам это нужно.
Я на 4-х тарелках гнал солод. 88% в итоге.

Ждем дальнейшего облагораживания.

Синг гнал до 50% в струеuсropchik, 02 Окт. 18, 14:35

Вот я тоже до 50 в струе согнал. Шато виски/пилснер курский 50/50. Казалось, что ещё ниже можно было брать, но зассал.
Две недели назад поставил пятёрочку на пробу.

Извиняюсь, если вопрос неумный. Когда пишете, что гоните до такой-крепости, имеется в виду перегон без укрепления? Просто при перегоне никак не могу добиться "того самого". То хвосты, то пустой вкус. Вот и пыжусь то прямой перегон, то колонна с рыхлой насадкой, то с дефом, то без...

чзн, вопрос риторический. Ребята выше пишут точно про перегон максимум на пленочной колонне со слабым укреплением при котором крепость в струе падает.
Тут надо физику процесса понимать, что бы понимать что крепость может и на 7-ми тарелках падать.

Когда пишете, что гоните до такой-крепости, имеется в виду перегон без укрепления?чзн, 03 Окт. 18, 14:15

Таки да, прямой без укрепления.

чзн, на насадочной колонне хрен помаешь,безполезно.Нужна пленочная(т.е. без насадки) либо простой прямоток.

Только что подумалось... как маркетологи имеют потребителей.
По закону на бутылке виски указывается самый маленький срок выдержки виски в купаже. Допустим берем Чивас 18-ти летней выдержки. Человек приходит в магазин и покупает 18-ти летний Чивас, пребывая в полной уверенности что он купил напиток, который выдерживался в бочке 18 лет. Только по факту он стал очередной жертвой хитрожопых маркетологов, которые беспардонно обманывают потребителей не нарушая при этом закон. В сущности они и не врут даже, а просто умело манипулируют невежеством потребителя, размыто формулируют и не договаривают. А фишка в следующем: blended whiskey это купаж зерновых спиртов и вискаря, с этим все понятно. Так как спирт - это продукт ректификации, а виски продукт дистилляции, то спирт - это не виски. А значит закон на него не распространяется и нарушения закона нет. Можно взять 30-50 типов безвыдержанных спиртов (тем более что спирт настаивать в бочке пустое занятие), набодяжить их между собой, подкрасить жженым сахаром, подкинуть ванили, "поженить" немного в чане из нержавейки, потом добавить туда чуть-чуть настоящего вискаря и напиток готов. При этом написав на этикетке "18 years" производитель никого не обманет. Вискарю которого  капнули 20 грамм на бутылку, реально 18 лет. Профит. Все довольны. И потребитель который купил "18-ти летний виски" и производитель, продавший спирты с красивой этикеткой. Не зря ведь говорят, что "подавляющее большинство народа пьет не содержимое бутылки, а ее этикетку". Грустно.

Грустно.amv3d, 11 Нояб. 18, 16:32

Нашел о чем грустить!

amv3d, По моему опыту всё 18 - летние купажи и односолодовые стоят своих денег,как и 12- летние впрочем.
Кто смог сделать нечто похожее,пусть выставит на слепую дегустацию вместе с казёнными вискарями,а там и видно будет чьего труда у них больше- маркетологов или винокуров.

Витольд Абрамович, на счет натуральности современных брендов, лично меня берут очень большие сомнения. Ибо все оно из года в год одинаковое. Урожаи зерновых разные, меняется химический состав воды, дрожжи бродят по разному, процессы в бочке невозможно контролировать, херес который в бочках выдерживался меняется из года в год и т.д. и т.д. Сплошные переменные факторы, а вискарь из года в год один и тот же. О чем то нам явно не говорят. Я не принижаю мастерство винокуров, но объемы производства всегда убивают качество продукта. По выдержке  то же есть определенные сомнения. Берем 600 литровую бочку и 3% потери на ангелов в год.  18 лет, отдаст 324 литра. Это больше половины. А в чем выдерживают виски 21 год, а 60 лет, как некоторые элитные сорта. Оно же в стекле и нержавейке не стареет. Только в дереве. В бочке просто невозможно выдержать виски 60 лет. Если доливать бочки, тогда это то же вранье, ибо получается ни что иное, как купаж с менее выдержанным виски. А значит и считаться должен так же. Вообщем вопросов появляется слишком много, а вразумительных ответов на них нет, что и наталкивает на мысли.

Сплошные переменные факторы, а вискарь из года в год один и тот же.amv3d, 11 Нояб. 18, 21:59

   Это не так. То, что один и тот же виски в разные годы может быть разным это факт фактический. Это многократно обсосано любителями виски. Безусловно производитель старается сделать его максимально похожим, но получается не всегда.
   По поводу химии и нечестных приемов производителей. Для меня важным остается конечный продукт. Хоть его сделали материализацией чувственных идей. Те-же продукты наших вискоделов, что я пробовал, чаще всего даже в подметки не годятся упоминаемой в суе "Белой лошади".
 

Вообще то все скзанное правильно и Не правильно одновременно.
Неправильно
  ,т.к. производитель обзывает ГРЭЙН ВИСКИ дистиллятом ,пишет на бутылках " Смесь зерновых и солодовых дистиллятов,вода,колер..." . Т.Е.  зерновой недоспирт позиционируется как дистиллят,если бы написали "сипрт" то покупатель бы сразщу заметил лажу.По факту это спирто то и не является,тк. например (если не ошибаюсь) по америкосовскому госту спирт должен быть не ниже 95% ,вроде бы, а они гонят например 94.5% и полноценно могу пиздеть что это дистиллят,хотя это все же по большей части спирт,только Не гостовский.
Правильно ,т.к., лично мо опыт доказывает слдедующее
Берем выдержанный дистиллят и смешиваем со спиртом 94% выдержанным пару недель - на выходе шикарный купажированный виски,без намека на шмурдяк и полностю отображающий профиль односолодовой основы.Самое главное не опускаться ниже 94--95% при недоректификации,тогда основа получается идеально,нетральной и практически не тербует никакой выдержки.
В прошлом году наивный чукотский юноша залил 92% НДРФ в бочки,стоит по сей день - говно полное,головасто-носочная субстанция,что с ней делать я не знаю.
Зато 94% спирт ,вышеупомянутый" через пару месяцев заплинтусил в бочке,т.е. и не нужно ему в ней особо быть,поболтал пару недель- месяц ,проженил ,дал еще постоять месяцок и .... ВУАЛЯ из 10л мольта получаем 50л шикарного купажа АЛЯ РЕД ЛЭЙБЛ.

Из всего вышесказанного сама собой рождается старая еврейская мудрость:
1)заливаем 20л бочонок односолодовым виски.Маленький бочонок за год дает шикарное пойло.
2)по прошествии года женим это в 100л бочке с пшеничным нгедоспиртом и через месяц -два получаем шикарный бленд.
3)схему повотряем.
Это я к тому,что нет смысла женить сразу и держать на хзозяйстве 100л бочку с блендом несколько лет,все гораздо быстрее и проще.ДУмаю старые евреи,ой , шотландцы поэтому так и делают,купажируя после выдержки.

uсropchik,  Я в принципе писал о том, что производители врут, продавая одно, под видом другого, играя на 0.5% крепости и неосведомленности населения. То есть просто нашли лазейку. А вот написанное тобой очень интересно. Однозначно стоит обдумать и попробовать.

Добавлено через 5мин.:

По поводу химии и нечестных приемов производителей. Для меня важным остается конечный продукт.Urajan, 11 Нояб. 18, 22:18

С этим не могу согласиться.

А вот написанное тобой очень интересно. Однозначно стоит обдумать и попробовать.amv3d, 12 Нояб. 18, 01:07

пробуй конечно,я так из говна и палок литров 15 намутил,когда ивскарик закончился,все довольны остались))))

получаем шикарный бленд.uсropchik, 11 Нояб. 18, 23:18

А как же быть с крепостью полученного? Ведь она (крепость конечного продукта) будет примерно 88% (+-).  Разбавлять до питейной крепости? Но может уйти вкус. Опять в бочку заливать для довыдержки? Как ты делал?

uсropchik, а в каких пропорциях смешиваешь виски и спирт? Или попробовал, долил, попробовал долил?

Добавлено через 1мин.:

А как же быть с крепостью полученного? Ведь она (крепость конечного продукта) будет примерно 88% (+-).  Разбавлять до питейной крепости? Но может уйти вкус. Опять в бочку заливать для довыдержки? Как ты делал?brykasik, 12 Нояб. 18, 07:42

Присоединяюсь к вопросу.

brykasik, amv3d,
Вы не поняли,крепость я указывал в струе при отгонке,а в бочку или на купаж разбавлять нужно до привычных 40-60%
В купаже рекомендую оптимально около 1/3 - солодовый и 2/3 зерновой (спирт) ,ЕСТЕСТВЕННО ПО АС считать.