Приготовление браги исключительно из зеленого солода

оно просто задохнулось.Макс Кёниг, 28 Июня 16, 08:12

Если проросло,значит живое. У меня и по 20 часов замачивалось. Нормально все прорастало. Просто технология нарушена.

Нагреваем воду в баке до температуры 38-40градусов и добавляем измельченный солод, интенсивно помешивая. Когда смесь станет однородной, без сухих комочков, переходим на следующий этап (паузу).
1.   Белковая пауза, длительность 15-20мин при темп. 52-55°С.
Происходит расщепление белка в солоде. Для поддержания постоянной температуры рекомендуется сделать теплоизоляцию бака (обернуть плотной тканью).
2.   Мальтозная пауза, длительность 40-50 мин при темп. 62-65°С.
Происходит образование мальтозы и глюкозы из коротких цепочек.
3.   Осахаривание, длительность 30–60 мин при темп. 72-75°С.
Происходит расщепление длинных цепочек до низкомолекулярных декстринов и их растворение. По окончании необходимо провести йодную пробу, чтобы убедиться, что в заторе не осталось крахмала. Для этого на белое блюдце капните каплю затора и добавьте к ней капельку йода: изменение цвета свидетельствует о присутствии крахмала, если цвет не меняется — произошло полное осахаривание. Если крахмал остался, то необходимо продолжить эту паузу до его полного осахаривания. Это существенный момент, так как напрямую влияет на объемный выход конечного продукта.
4.   Окончательно осахаривание, длительность 10-20 мин при темп. 76-78°С.
При данной температуре ферменты становятся неактивными, а также появляются окончательные сахаристые вещества.



Придерживался во этой технологии . Хотя может и что то нарушил

Добавлено через 7мин.:

20160628_123103
  Макс  29 06 16  в 8ч  пойдёт 5 день  как готовиться солод .  когда пропускать через мясорубку ?

Привет!С зерном похоже что то не так, если растить 5 дней уже зеленый лужок должен быть.Сейчас не больше суток проращивается.

Я целый мешок купил . Что с ним делать ?

ильяс, Обычно мой солод готов вечером, а осахариваю я утром. Поэтому вечером закидываю его в холодильник немного подвялиться. Солод перемалываю на электромясорубке. Делать это нужно непосредственно перед внесением в воду. Сейчас жарко, может подкиснуть если передержишь в тепле. Только я ячмень никогда не проращивал, ты бы у парней поинтересовался нормально ли он пророс у тебя. А то на фотке он какой-то немного унылый для пяти суток проращивания.
А, не один я обратил внимание. Это зерно можно будет осахарить хорошим солодом из качественного живого зерна.

Похоже он плохо растёт .
Т Е на 8 кг добавить ещё 2 кгсолод из ячменя ?

Только я ячмень никогда не проращивал, ты бы у парней поинтересовался нормально ли он пророс у тебя. А то на фотке он какой-то немного унылый для пяти суток проращивания.Макс Кёниг, 28 Июня 16, 13:44

На каком фото ячмень?


Добавлено через 1мин.:

Промыл пшеницу без как кашек и поставил отмачиваться на сутки  3 раза перемешаю )))ильяс, 25 Июня 16, 09:29

Да я не отчаиваюсь . хочу сварить что нибудь нормальное !!!


Может пусть себе растёт хоть 10 -15 дней . Что то должно же получиться ?

alekslug, Да фиг знает, попутал. Жарко на улице. Я вообще только рожь проращиваю, её с пшеницей и ячменем точно не спутаешь.

1.   Белковая пауза, длительность 15-20мин при темп. 52-55°С.ильяс, 28 Июня 16, 12:28

2.   Мальтозная пауза, длительность 40-50 мин при темп. 62-65°С.ильяс, 28 Июня 16, 12:28

3.   Осахаривание, длительность 30–60 мин при темп. 72-75°С.ильяс, 28 Июня 16, 12:28

4.   Окончательно осахаривание, длительность 10-20 мин при темп. 76-78°С.ильяс, 28 Июня 16, 12:28

Откуда весь этот бред? Первая пауза при 45-50. Осахаривание при 60-63. Какое осахаривание при 75??????? Там уже все ферменты порушены.

Вот отсюда .


http://www.doctorguber.ru/...a/article-malt/

Добавлено через 33мин.:

А как надо ?

Первая пауза при 45-50. Осахаривание при 60-63. Какое осахаривание при 75? Там уже все ферменты порушены.Sedoi, 28 Июня 16, 19:17

Вот отсюда .ильяс, 28 Июня 16, 19:36

Ильяс, пожалуйста запиши рекомендации SEDOI по осахариванию солодов под дистиллят. Указанный тобой "источник знаний" не сказал главного-Это паузы для ПИВНОГО сусла и то, не совсем корректно(мягко сказано).
Судя по твоему фото пророщенного зерна оно нормальное! просто условия созданы не комфортные. Зерно задыхается! оно перемочено(много влаги) и возможно подкисло(кислый, неприятный запах есть?) Поэтому: промой его в слабом растворе марганцовки, перемалывай, осахаривай и ставь брагу. Когда соберешся делать следующую партию солода- пиши мне в личку и будем делать все "по шагово". Успехов! Почитай на нашем форуме как проращивают зерно на солод.

Запах неприятный  есть

Добавлено через 7мин.:

Рецепт записал . тогда я сейчас зерно через мясорубку и начну варить .

ильяс, Как правильно заметил Mikalaevich, это пивная схема (весьма условная и не совсем корректная)варки сусла. Для нас главное выделить побольше сбраживаемых сахаров. Основные паузы две(писал выше). При 72 град. Это по желанию.Кто то так делает.Понимая что убивает ферменты,но при этом и микробы,которые могут испортить затор. Я так не делаю.Потому как выход (по моим наблюдениям) получается выше,во время брожения ферменты продолжают работать.А дрожжи,весьма агрессивны и чужаков не пустят.Лично у меня ничего не скисало (тьфу-тьфу)

Да сильно я попал ... 3 раза варил ПИВО . Там написано крепкие напитки ... какого хера засунули туда пивной рецепт :  такие кашки я ещё не варил будем пробовать

Добавлено через 9мин.:

20160629_061648      Вот так пророс

20160629_075023      После мясорубки       

Добавлено через 1ч. 29мин.:

Сколько внести дрожжей на 1 кг. ? Саф-левюр ?

Добавлено через 2мин.:

20160629_102054

Сколько внести дрожжей на 1 кг. ? Саф-левюр ?ильяс, 29 Июня 16, 08:42

Хорошие дрожжи! Возьми 10-15грамм(это завышенная норма!) дрожжей и разброди как сказано в инструкции. Даю такую рекомендацию по причине что солод у тебя подкис и есть опасность заражения затора. В нашем случае дрожжи активно начнут работать и "задавят" врагов! Должна отработать дня за два, и если сбраживал с дробиной то дробина и жмых осядет на дно. Фильтруй и перегоняй. Удачи, коллега!

Немного больше дрожжей положил ...гр. 20 наверно . посмотрим что получиться . бурлит хорошо

Добавлено через 1дн. 4ч. 51мин.:

За 2 дня отбродило . Но выход все равно мало 2.5 литра (брал до 10 градусов ). с 7 кг зел. солода . все равно что то не то !  4 раз фигня какая то получается !

Добавлено через 6мин.:

5 партия 20160701_100632


пшеница стоит 2 день . Запах пока хороший

Добавлено через 3мин.:

Температура на балконе 25 гр. Наверно луче убрать в ванную там прохладнее и темно ?

Но выход все равно мало 2.5 литра (брал до 10 градусов ). с 7 кг зел. солода . все равно что то не то !ильяс, 30 Июня 16, 05:12

Давай уточним: сколько весило сухое зерно? - сколько градусов имеют эти 2,5 литра? -делал дробно или все в одну тару? - на каком оборудовании перегонял?
Не просто так спрашиваю - хочу понять где ты теряешь. Хотя основные потери у тебя составили на этапе проращивания. Убери зерно с балкона! Проращивай в ванной, там прохладней и темно! Зерно не любит свет и жару, оптимальная температура от +12 до +17 град. В жару промывать холодной водой надо чаще и ворошить тоже.

Еслиб он прислушался к моему совету, получил бы нормальный выход, просто подкисает.

амиксициклина.

  таких таблеток нет у меня .
Сухое зерно не взвешивал
сейчас 20 градусов
делал дробно , голову взял гр 300.
ночью зерно ставил на балкон , утром убрал в ваную
оборудование СИМПЛ 2016

Добавлено через 3мин.:

20160615_074039
20160702_073959

Добавлено через 1мин.:

Утренние зерно сегодня