Самостоятельное приготовление пивного солода

верхняя граница высоковата чутка для начала роста, но пойдет, я при такой проращивал, главное не забывать ворошить, ну и поймать момент, когда грядку переводить в режим подвяливания.Indi, 09 Окт. 15, 23:53

Верхняя - 18* для начала проращивания по твоей же таблице высоковато. Однако дома таки можно Я не очень понимаю, что ты хочешь то?

кстати вот тебе чутка но другие цифры, вроде из старика Кунце (а может Нарцисса или еще откуда), сохранял давноIndi, 11 Окт. 15, 01:43

Вау разница существенная - целых 0.5 градуса !!! Я в шоке !!! Спасибо мастер !!!

И это для светлого солода типа пилс, для вены, мюниха и подобных - Т
проращивания вышеIndi, 11 Окт. 15, 01:43

И тут я понял что ты не понимаешь как делают спец солода !! Прочитай - тогда поймешь что и как !!! То что ты привел , это температура обработки готового солода , для получения спецсолода. Но ты то спец !!!

Тебя почитать, так у всех, кто не может соблюдать приведенные условия солода не получит или гарантированно плесневелый.Indi, 11 Окт. 15, 01:43

Ну зачем что то выдумывать ? Я привел пример своего ращения солода в соответствии с тем что читал , человеку который спросил  . А вы с Юрой накинулись ..

разница существенная - целых 0.5 градусаmitl, 11 Окт. 15, 23:22

Я привел ее как пример разных сведений - в твоей 5-6-7-е сутки Т проращивания явно ниже, в моей выше. Где истина получается?

И тут я понялmitl, 11 Окт. 15, 23:22

То что ты привел , это температура обработки готового солодаmitl, 11 Окт. 15, 23:22

Если посмотришь внимательно, то там и Т проращивания указана. Понял он, блин. Еще и с кучей восклицалок.

Я привел пример своего ращения солода в соответствии с тем что читал , человеку который спросилmitl, 11 Окт. 15, 23:22

А я высказал свое мнение насчет хлорки. Никто на тебя не накидывался, успокойся уже.

Добавлено через 3мин.:

Ну зачем что то выдумыватьmitl, 11 Окт. 15, 23:22

14.5-18*С это по твоему низкая температура ? Для всякой заразы в самый разmitl, 09 Окт. 15, 23:17

Я вот про что. Может сложиться мнение, что некондиционное заражение возникнет обязательно. Так вот. НЕТ. Не обязательно.

Я вот про что. Может сложиться мнение, что некондиционное заражение возникнет обязательно. Так вот. НЕТ. Не обязательно.Indi, 11 Окт. 15, 23:32

А можно фото , степень научную ? Или вот так просто - сказал и все ? Просто я привел данные на учебник и уважаемых специалистов.. А ты кто , что их оспариваешь ?

 

А ты кто , что их оспариваешь ?mitl, 12 Окт. 15, 00:01

Практик.


Добавлено через 7мин.:

И давай без подмены. Я с тобой разговариваю, а не с учеными. А если уж так тебе любы цитирования и приведения аргументов из учебников и ученых, то загляни в Микробиологию пива, в раздел микробиоты зерна и солода - микробиотический фон бывает ОЧЕНЬ разным. Соответственно и вероятности возникновения некондиционного заражения - тоже. Ну и простой вопрос - как работали солодовни 15-16-17 веков? Тоже белизной пользовались в обязательном порядке?

Практик.Indi, 12 Окт. 15, 00:08

Я тоже практик . Дезинфекция ОБЯЗАТЕЛЬНА при ращении солода . Остальные могут этого не делать - удачи им , от нее будет многое зависеть . Вот конкретно сейчас пойду разложу в сушилку свой пророщенный солод - пахнет огурцом зеленным..

mitl, Лол. Ну вот видишь))) Тебе твоя практика говорит одно, мне - другое)))) И поэтому

Я быIndi, 08 Окт. 15, 12:21

в моем исходном сообщении. А в твоем

Я для себяmitl, 09 Окт. 15, 23:17

а вы коллеги делайте как хотитеmitl, 09 Окт. 15, 23:17

    На производстве свои дела . Там никто не позволит выдумывать . А тут можно . Интереснейший вариант который не может позволить себе никакая солодовня - вообще без промывки ( ну почти )  .

Indi, говорят отвар хвои использовали

Андрюша, Именно. Условия, зерно, возможности и запросы у всех разные.

PS что же касается пилса... предполагаю там больше роляет Т и влажность во время отсушки. Я до сих пор вспоминаю тот пилсен, сваренный на самодельном (третий раз проращивал и первый раз лагер варил) ячменном. Там и Шпор/Гусаров % 15 и Т проращивания 20-21 была, а пилсен получился вкуснейший, светло соломенного цвета, прям типично чешского типа. Потом стал светлый солод покупать, такого вкусного не получалось больше. Все думаю как-нить повторить, но возни с солодом и так хватает, т.к. покупаю только светлый базовый, а все остальные делаю из него, ну и проращиваю пшеничный и ржаной и из них тоже делаю - ржаной карамельный очень крутой, все степени обжарки.

 
gogolzmej,
Юр спасибо большое за совет сушить в наволочке на батарее. Очень удобно.

Читал как делать мюнхер. Пишут надо увлажнять. А карамельный жарить открытым или в фольге?

Карамельный жарить не нужно.

кот-баюн, я отсушиваю и жарю откытым

Настырный мардвин, а как же делать?

Добавлено через 2мин.:

Во чо пишут: Водка для быстрого прорастания семян

Обычно семена моркови, петрушки, сельдерея, укропа и других культур плохо прорастают. Я прочла такой совет: Нужно провести предпосадочную обработку семян. Для этого семена замочить в водке для обеззараживания. Положить в марлевый мешочек и опустить в водку на 15 минут. Не больше! За это время большая часть эфирных масел, которые "окутывают"семена,растворяется. Затем необходимо несколько раз тщательно прополоскать мешочек с семенами в проточной прохладной воде. После этого семена подсушить и высевать, как обычно. Всхожесть через день!

 кот-баюн,можно просто высушить.
Можно высушить в духовке 150-180 градусов. Периодически помешивая.
Соответственно получишь прозрачно-светлый либо тёмный карамельный солод.

Приветствую! Подскажите по температуре финальной сушки базового с пшеницы и ячменя.Ветку всю прочёл но ясности как то нет.Спасибо!

ферменты начинают разрушаться с 50 градусов и заканчивают к 80

dee то есть базовый более 80 греть не стоит?

70°C

кот-баюн,можно просто высушить.
Можно высушить в духовке 150-180 градусов. Периодически помешивая.
Соответственно получишь прозрачно-светлый либо тёмный карамельный солод.Настырный мардвин, 15 Нояб. 15, 05:41

Высушить что? Зеленый солод? Меня ище интересовало из покупного пилснера сделать мюних\меланоид