Самостоятельное приготовление пивного солода

Вот черт, я прочел всю тему с 1 по 30 (на тот момент) страницу и в голове почему-то застряло 70 градусов. Ок, спасибо, ща буду пытаться в 80-85 попасть. 

Indi, уже выкладывал диаграмму сушки пильзенского солода (Анри Рулё, "Справочник пивовара"):

Сушу солод до состояния хруста на зубах, потом в приоткрытой духовке, но проблема в том, что никак не могу попасть в 70 градусов - либо ниже - 60-65, либо выше 75-77. Я так понимаю пильсен таким макаром не получится? Или получится? И как лучше - ниже 70 брать или выше? И какой период времени тогда сушить?
Indi, 14 Янв. 14, 02:11

Раньше тоже в духовке сушил, постоянно дергаешься, контролируешь. Потом купил электросушилку, выставил температуру и свободен. Стоит недорого и в хозяйстве пригодится, овощи фрукты травы ягоды можно сушить. Как вариант подарить жене, и пристроить под солод, все довольны.

Раньше тоже в духовке сушил, постоянно дергаешься, контролируешь. Потом купил электросушилку, выставил температуру и свободен. Стоит недорого и в хозяйстве пригодится, овощи фрукты травы ягоды можно сушить. Как вариант подарить жене, и пристроить под солод, все довольны.
serjfro, 14 Янв. 14, 16:35

Основное подвяливание и сушка у меня происходит в ящике (лист фанеры с бортиками)высоко над газовой плитой - температура несложно регулируется от 28 до 38. Сушилки для ягод-овощей, которые я видел имели предел в 70 градусов - не получится в них сделать пильсен и иже с ним. Или ты о какой-то особой (от 30 до 230) электросушилке говоришь?

Основное подвяливание и сушка у меня происходит в ящике (лист фанеры с бортиками)высоко над газовой плитой - температура несложно регулируется от 28 до 38. Сушилки для ягод-овощей, которые я видел имели предел в 70 градусов - не получится в них сделать пильсен и иже с ним. Или ты о какой-то особой (от 30 до 230) электросушилке говоришь?
Indi, 14 Янв. 14, 16:54

Сушилка Дива температура от комнатной и до 70, но когда загружена солодом, горячей, для пилсена подходит.

А так уж необходимо дать вылежаться свежему солоду 3-4 недели? Сейчас досушивается солод и боюсь терпения не хватит дать ему отлежаться.

А так уж необходимо дать вылежаться свежему солоду 3-4 недели? Сейчас досушивается солод и боюсь терпения не хватит дать ему отлежаться.
kari89, 19 Янв. 14, 07:54

Можно не держать на отлеживании, в домашних условиях это не актуально, это касается только производственных мощностей, в первую очередь для выравнивания влажности готового солода в ворохе. Тебе ни на срать какая влажность солода?У тебя мельница сильно от этого зависима? Это очередная догма, из той оперы что зерно марганцовка обеззараживает...

  Да , можно не держать . Но я предпочитаю солод выдержать , пиво получается лучше . И дело не только в помоле ..а вообще лучше . И затирание лучше проходит и пиво вкуснее . Все это не из книг , а из личного опыта , поэтому без умных слов , просто мои ощущения .

Если разница только на уровне тонких ощущений, тогда и ждать не буду, смолю как только досохнет. Сушу примерно до 5-6%, да и ворох-то 6-8 кг в нем влажность выравняется за пару дней (это не сотня другая тонн как на производстве наверное).

kari89, Конечно делай . Если есть возможность , часть солода оставь , потом сваришь и сравнишь . Это увлекательно , ходить по граблям . Я ходил и пиво вкусное получалось , писал где-то . Как и ты ..

  Хорошее пиво можно сварить только не спеша . Видимо это главная проблема - мы разогнались ...

Хорошее пиво можно сварить только не спеша . Видимо это главная проблема - мы разогнались ...
gogolzmej, 20 Янв. 14, 22:46

Это все 20 и 21 век и урбанизация - отучили людей от естественного размеренного ритма и люди стали торопыгами.
Я для себя этот момент думаю решить так - сварю пиво из двухнедельного, попутно продолжая постоянную заготовку свежего солода и так выйти на ритм, в котором солод будет вылеживаться минимум месяц (светлый и иже с ним) или неделю, другую (некоторые спец.сорта).

  Да , можно не держать . Но я предпочитаю солод выдержать , пиво получается лучше . И дело не только в помоле ..а вообще лучше . И затирание лучше проходит и пиво вкуснее . Все это не из книг , а из личного опыта , поэтому без умных слов , просто мои ощущения .
gogolzmej, 19 Янв. 14, 23:34

Согласен,даже дистиллят и сортировка после разведения ,когда отдохнут пару недель,становится лучше,а тут солод.

 Сулейман, Очень удачное сравнение !

попутно продолжая постоянную заготовку свежего солода и так выйти на ритмIndi, 20 Янв. 14, 23:04

Тоже стараюсь придерживаться этого принципа, но партии более 10кг для меня сушить проблемно. Кстати провёл на днях эксперимент с солодом как моя бабушка когда-то делала для кваса. Взял свежепророщенного солода заложил в кастрюлю, добавил немного воды и поставил русскую печь для томления до насыщенного коричневого цвета, а потом высушил. Получился с виду как карамельный - на сколе тёмно-коричневый, стекленистый, чуть сладковатый, слегка подгорелый. Чего это у меня получилось-то.

Карамельный и есть, в принципе. Тут есть несколько хороших вариантов его изготовления, просто вбей в поиск по форуму.

ок. читал. Для портера готовил

Mozzart.ты пишешь температура на пару тройку градусов ниже - вот и замедлился рост..
солоха, 20 Дек. 13, 13:27

Стал покрывать влажной тряпочкой, при наклёве. Результат превзошёл все ожидания! Дружное прорастание, крепкие корни и всего с отделение гусаров. Пойду искать, кому спасибку нажимать)

Я сейчас экспериментирую с проращиванием в дырчатом ящике, обшитом изнутри оконной сеткой - равномернее солод прорастать стал, ворошу раза 4 за день, ну и нужную степень влажности брызгалкой поддерживаю. Пробую растить на темные сорта солода - с повышенной температурой и степенью проращивания.

Ого! Зачем так жестоко? Его ж потом не досушишься.

а сколько по времени замачивать? я просто двое суток замачиваю сушится неплохо прорастает тоже