Сухие виноградные вина(не изабелла)

Лучше провести пробный тест по подбору количества альбумина на 1-2х литрах вина.Kolew, 29 Сент. 20, 20:14

Воспользовавшись предложенным вариантом, поставил 2х литровую банку с вином, добавив в неё 0,18 гр. метабисульфита и 2,9 гр альбумина. Допонительные пробы с другими пропорциями делать не стал Посмотрим, что получится спустя две недели. Надеюсь на удачный результат осветления. Кстати говоря, приехав на дачу обнаружил, что на одном из бутылей с мускатным вином вылетела пробка с гидрозатвором. При этом на даче не был трое суток. Сначала очень расстроился, однако попробовав вино убедился, что вкус остался прежним, да и цвет не изменился.

А винишко-то дображивает и не слабо.Kolew, 01 Окт. 20, 18:39

Если имеется в виду вылетевшая пробка, то это произошло не из-за давления в ёмкости, а по другой причине не связанной с брожением. По собственному упущению я слабо заткнул бутыль самодельной пробкой из силикона, которая не очень подходила по диаметру и в какой-то момент просто слетела.

Добавлено через 1дн. 22ч. 56мин.:

Результат пробного осветления окисленного мускатного вина. Фото сделано спустя сутки после внесения белка. К сожалению при осветлении пропал мускатный привкус вина, и ощущение кислинки.

. Так что оклейка ему на пользу пошла. Дай ему постоять может вкус стабилизируется.Kolew, 04 Окт. 20, 22:30

Действительно в результате оклейки уже появилась очевидная прозрачность вина. Спасибо за хороший совет! В тоже время, некоторые рекомендуют оставить вино в покое до весны, так как оно может само осветлиться. Поэтому никак не могу окончательно определиться с дальнейшими действиями, учитывая возникшие изменения во вкусе. Может быть пока ограничиться только сульфитированием во избежание дальнейшего окисления, а если спустя несколько месяцев вино самостоятельно не осветлится, тогда оклеить его альбумином.

Добрый день,уважаемые форумчане!
Тут поставил пару бочек с мерло и каберне. Пока бродят на мезге раздельно. Слышал утверждение, что эти сорта в смеси позволяют добиться более гармоничного вкуса. Посему возник вопрос: когда лучше проводить ассамбляж- сейчас, пока они бродят на мезге, или потом, после отжима, соединить 2 сусла в одно. Ну, и заодно, какие оптимальные пропорции в смеси. Жду ваших советов. Спасибо.

Антончик, думаю как удобнее, так и смешивай. Вкус и аромат, конечно, разный, но близкие. Я бы не смешивал до мезги лишь для того, что чачу ставил бы отдельно на Каберне и Мерло. А вино такое пил я у Мысхако. Продаван сказал там 80% каберне и 20% мерло. Но сдается мне он пиZдел. Каберне там и не слышно было. А Мерло да.

Каберне там и не слышно было.АлИвЕр, 05 Окт. 20, 17:21

В Краснодарском крае много посажено таких гибридов, которые называются официально Каберне, но по факту нет характерного аромата, да и цвет слабоват.

Daniil, я в курсе. Сейчас и не найдешь настоящий Каберне. Да в принципе как и Саперави. 25 брикс у Саперави, да еще и в сентябре... вот что значит Новочеркасский институт со своим Саперави северным натворил

А в связи с тем, что заводам возвращают 30 р за кг, так и цены еще задрали. Мой поставщик из Тамани говорил, что у него из под носа выхватывают виноград приезжие из Сочи и даже Крыма. И их прямо камазами туда везут. Если честно, я и сам хрен в нем разберусь. Ну вино еще могу различить. Вот поэтому и смотрю уже по своему "Каберне" только ближе к НГ. Что у меня там

Говорю своему поставщику.
-Игорь, ты что мне Саперави по 90 тулишь, когда в Воронеж по 75 привезли?
Говорит не может этого быть... значит гибрид. Скорее всего Амур.

Амур оказался к слову не совсем понятный для меня виноград: сока много, но и терпкость пришла практически через неделю. Сразу отжал. И заметил, мезга не красивая, грязная.
А вот Рубин Голодрыги лучше, ещё стоит на мезге, на неделе отожму.

Добавлено через 5мин.:

Слышал утверждение, что эти сорта в смеси позволяют добиться более гармоничного вкуса. Посему возник вопрос: когда лучше проводить ассамбляж- сейчас, пока они бродят на мезге, или потом, после отжима, соединить 2 сусла в одно.Антончик, 05 Окт. 20, 13:57

Я бы вообще не производил смешивание. Оба эти сорта винограда сами по себе дают очень вкусные вина.
Ну единственное, как вариант, смешал бы части сока после отжима и постановкой на тихое брожение. В пропорции Каберне 60%, Мерло 40%.
Но не весь виноматериал, а лишь часть, для эксперимента.
На выходе у тебя будет: Каберне, Мерло и купаж.
Я бы так сделал. И потом решал, что вкуснее. По мне так гораздо интереснее: за один сезон такой опыт будет.

Да, пожалуй, так и поступлю: залью в 20-литровые бутыли по-отдельности, а что не влезет, солью в небольшую 8-литровую из 2-х сортов.

Краснодарском крае много посажено таких гибридов, которые называются официально Каберне, но по факту нет характерного аромата, да и цвет слабоват.Daniil, 05 Окт. 20, 17:57

В этом году покупал каберне у Матоса,виноград понравился,аромат специй, а так же черного перца

Chekist, просто у меня классика,саженцы из Австрии,и это сорт а не гибриды. К сожалению Виорика,саженцы местные в пршлом году чудо! а в этом году с другого участка не пойми что,нне могу понять по вкусу и запаху вина ,что это за виноград, чача тоже ясости не внесла. Зато Цитронный порадовал

Kolew, не знаю,с чего ты взял что все Каберне гибриды,но если и есть ни какой Каберне то это Фран,от моего виноградника соседнее хозяйство 100м Фран,в прошлом году брал ради интереса, у Совиньона пикет интересней самотека с Фран

Kolew, у меня такой, нагуглил, вроде как француз какой то

Глубоко сомневаюсь что хорошо сделанное вино будет хуже хорошо сделанного второго вина. Тут не сорт виноват, а криворукостьKolew, 06 Окт. 20, 22:19

Пффффф
Занавес!
Что тогда обсуждать? Какие сортовые особенности винограда? Человек делает второе вино и доказывает, что разницы нет между вином и вторым вином!
Да уж!
Не ожидал от тебя

Не ожидал от тебяFlokpulman, 07 Окт. 20, 08:44

А чего ты ожидал. Сейчас и тебя в криворукие запишут.

а в этом году с другого участка не пойми что,нне могу понять по вкусу и запаху вина ,что это за виноград, чача тоже ясости не внесла. Зато Цитронный порадовалМатос, 06 Окт. 20, 14:40

Тоже пробовал на вкус, совсем другой, а внешне похож на каберне

На второй день брожения сусла появился запах сероводорода, что делать? первый раз такое, дрожжи Малтифлор

KARAT5, идет процесс брожения,выделяется сероводород,а что плохого?

идет процесс брожения,выделяется сероводород,а что плохого?Матос, 08 Окт. 20, 07:44

В том году было, в этом уже две недели на мацерации, чисто сортовой аромат и ни каких постороних запахов. Отличия этого от прошлого года в Температуре. 22-24° (прошлый) против 17-18°(этот). Но может и не в этом дело.

На второй день брожения сусла появился запах сероводорода, что делать? первый раз такое, дрожжи МалтифлорKARAT5, 08 Окт. 20, 00:19

да как так?

то на ЧКД дикие завелись... ведь не может быть, чтобы культурные такой бяки набродили...
а вообще, если серьезно, то в этом году частое явление. Интересно, все-таки, узнать, чем обрабатывают виноградники. По ходу какие то системники. Или поздняя обработка, или такая новая форма лекарства, что вообще не выводится. Поставил почти одновременно бродить Цитронный и Бухару, даже ГЗ вывел в одну банку. Цитронка воняет сероводородом, Бухара почти полностью выбродила, осветлилась с легким винным сортовым ароматом. Это я к тому, чтобы не было соблазна кому то сказать по поводу кривых рук

и, кстати, все было сброжено на ДД. И еще один факт. Половина Цитронки была пущена на портвейн и закреплена до почти 18% спирта. Там запаха сероводорода нет. Странно, что при таком количестве сахара и спирта еще пузырьки есть... Бутыля стравливаю. Вот где ЧКД вывелась спиртовыносливая.