Сухие виноградные вина(не изабелла)

Какие-то соображения по решению проблемы есть?GApokrif, 21 Окт. 20, 11:53

В большинстве вина из сеток серы в 2, и далее раз больше. В попробованном недавно беленьком от Шато Тамань за вкусом диаксида серы на заднем плане еле улавливался вкус и запах самого вина. Делай, с ним дальше, по этой схеме [сообщение #13739547] , и точно будет лучше, чем Шато Тамань

Это, то, что называют "энзимы"? А какие тут опасности подстерегают?GApokrif, 20 Окт. 20, 16:16

да разные, в основном предлагаемые "энзимы" это полиферментные экстракты культур различных плесневых ГМ и не ГМ грибов.
Могут наблюдатся повышеная окисляемость, эстеразная активность итп. По простому говоря, может измениться или исчезнуть сортовая ароматика, повысится уровень метанола итд. Но маркетинг давит лишь на нужную им половину общей картины.

Добавлено через 3мин.:

Сейчас сусло находится в состоянии бурного брожения и при перемешивании шапки явно ощущается запах сероводорода, не очень сильный, но точно естьGApokrif, 21 Окт. 20, 10:08

пока активно бродит это не настолько критично, сероводород отдувается из сусла с углекислым газом. Если такое будет в финале то прийдется проветривать дополнительно.

Добавлено через 4мин.:

я вот нихрена не пойму... нахрена для Каберне сульфиты?АлИвЕр, 21 Окт. 20, 10:45

да плюсы от первичного сульфитирования Каберне тоже есть, наука говорит что увеличивается общий экстракт и стабильность окраски и танина.

Добавлено через 5мин.:

дрожжи с биологически связанной медью, разработанные для уменьшения неприятных запахов соединений серы в вине.Cherepaha, 21 Окт. 20, 14:52

да,во второсортное шампанское может и подойдут, а вот сортовым сухарям скорее всего прийдет карачун ака медный касс.

во второсортное шампанское может и подойдут, а вот сортовым сухарям скорее всего прийдет карачун ака медный кассТриод, 21 Окт. 20, 17:24

Речь о том, что есть разный инструментарий. Как им пользоваться решает винодел.

Используй подходящий виноград, соблюдай гигиену, не косячь по технологии, тогда можно наверное и без серы, и без ферментов.
Но если уже накосячил - ищи варианты. Высшего класса вина уже не получится, но набьешь руку.

Используй подходящий виноград, соблюдай гигиену, не косячь по технологии, тогда можно наверное и без серы, и без ферментов.
Но если уже накосячил - ищи варианты. Высшего класса вина уже не получится, но набьешь руку.Cherepaha, 21 Окт. 20, 18:18

Набивать руку лучше на кошках, например на пиве -вари его хоть каждый день, пока не набьешь достаточно чтобы перейти к вину)
А вином набивать по шишке за раз в год, может и жизни не хватить )

на пиве -вари его хоть каждый день, пока не набьешь достаточно чтобы перейти к винуТриод, 21 Окт. 20, 19:17

А что между ними общего?

вари его хоть каждый день, пока не набьешь достаточно чтобы перейти к вину)Триод, 21 Окт. 20, 19:17

логика железная. А до пива, наверное, надо борщ и гороховый суп лет десять варить:)))

Триод, пиво варю вот уже год 4й и ни разу не скисло, даже пол года спустя в баклахах. А вот с вином дело тонкое, дорогое по сырью и жалкообидно если в пролете будет результат! Вот тоже трясусь в ожидании...

А до пива, наверное, надо борщ и гороховый суп лет десять варить:))serzz, 21 Окт. 20, 19:38

Сначала чай-компот

Разлил по балонам на тихое брожение, много толстого осадка, сколько можно держать в таком виде до первого сцеживания с осадка?

solo777, [сообщение #13739547]

4. Снятие самотека - прессование, создание условий для ЯМБ , помещение вина под ГЗ, контроль заполненности емкости, желательно плав.крышка. Температура +17 +20С продолжительность 1,5-2 мес
------------------------ Это?

1.5-2 месяца не много ли? Не загорчит?

1.5-2 месяца не много ли? Не загорчит?solo777, 21 Окт. 20, 21:21

Нет, если под плавающей крышкой или гидрозатвором в емкости залитой почти до верха.

Делай, с ним дальше, по этой схемеДимакарел, 21 Окт. 20, 15:16

В прошлом году первый раз делал виноДимакарел, 21 Окт. 20, 14:58

ну, как то, даже не знаю.. Мож пока не надо советовать, дружище:) теория - это мощная база, но практика в этом деле - очень важная штука

на прессе в мешке с очень малой ячейкойKolew, 21 Окт. 20, 22:13

что есть малая ячейка? раньше жал на лавсане,пробовал на самошиве из хб простыни, разницы не заметил, только надо не спешить с плотной тканью и передавливать

Это описание подходит для тех кто отжимает мезгу на прессе в мешке с очень малой ячейкой. Вся муть остаётся в мезгеKolew, 21 Окт. 20, 22:13

у Димы бродильные бочки с краником у дна сантиметров на 15. Он и сливает почти без осадка.

ясно. Через три дня отцежу. Там много хлама. Давил через сетку от камарей.

Добавлено через 1мин.:

ясно. Через три дня отцежу. Там много хлама. Давил через сетку от камарей.

Я как лох через трубки сливаю.Kolew, 21 Окт. 20, 22:52

такаяж херня

На одном вине осадок 25см, на другом 15.Kolew, 21 Окт. 20, 22:52

ну это первая переливка. Основную массу слил +-.

Я как лох через трубки сливаю.Kolew, 21 Окт. 20, 22:52

ну это если видно. Из евробочки не сильно и заметно. Я вообще недавно насосом пресс фильтра перекачивал минуя фильтра. А до этого портвейн Цитронки фильтранул перед бочкой.

Да уже обзавидовались)))Kolew, 21 Окт. 20, 23:14

ну если честно, то можно без него обойтись. Просто можно попутно перекачивать все что угодно, даже сахарную и хочу попробовать фильтровать дист плинтусовый, если что.

А вот это никто из наших виноделов не делает что ли?

направь энергию для освоения этого процесса через оклейку желатином или альбумином.Kolew, 21 Окт. 20, 23:34

баловался белком еще года 4 назад. Вкус меняется. Отдельно ставил и так, и так. Для портвейна оно мне не нужно от слова совсем. На сухое еще ладно. А так куда спешить? Красное и так осветляется быстро. Белому просто время нужно, в особенности для цитронки. Прошлогодний портвешок стоит, аж сверкает янтарным цветом.