Какие-то соображения по решению проблемы есть?GApokrif, 21 Окт. 20, 11:53В большинстве вина из сеток серы в 2, и далее раз больше. В попробованном недавно беленьком от Шато Тамань за вкусом диаксида серы на заднем плане еле улавливался вкус и запах самого вина. Делай, с ним дальше, по этой схеме [сообщение #13739547] , и точно будет лучше, чем Шато Тамань
Сухие виноградные вина(не изабелла)
Димакарел
Доцент
Тула
1.5K 1.2K 9
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1611/17/53594.168156.png)
![](https://forum.homedistiller.ru/Themes/default/images/post/wireless.gif)
Триод
Доктор наук
Харьков
515 273
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1810/27/39325.165624.png)
Отв.2721 21 Окт. 20, 17:24
Это, то, что называют "энзимы"? А какие тут опасности подстерегают?GApokrif, 20 Окт. 20, 16:16да разные, в основном предлагаемые "энзимы" это полиферментные экстракты культур различных плесневых ГМ и не ГМ грибов.
Могут наблюдатся повышеная окисляемость, эстеразная активность итп. По простому говоря, может измениться или исчезнуть сортовая ароматика, повысится уровень метанола итд. Но маркетинг давит лишь на нужную им половину общей картины.
Добавлено через 3мин.:
Сейчас сусло находится в состоянии бурного брожения и при перемешивании шапки явно ощущается запах сероводорода, не очень сильный, но точно естьGApokrif, 21 Окт. 20, 10:08пока активно бродит это не настолько критично, сероводород отдувается из сусла с углекислым газом. Если такое будет в финале то прийдется проветривать дополнительно.
Добавлено через 4мин.:
я вот нихрена не пойму... нахрена для Каберне сульфиты?АлИвЕр, 21 Окт. 20, 10:45да плюсы от первичного сульфитирования Каберне тоже есть, наука говорит что увеличивается общий экстракт и стабильность окраски и танина.
Добавлено через 5мин.:
дрожжи с биологически связанной медью, разработанные для уменьшения неприятных запахов соединений серы в вине.Cherepaha, 21 Окт. 20, 14:52да,во второсортное шампанское может и подойдут, а вот сортовым сухарям скорее всего прийдет карачун ака медный касс.
Cherepaha
Специалист
Краснодар
142 59
![](https://forum.homedistiller.ru/Themes/default/images/post/wireless.gif)
во второсортное шампанское может и подойдут, а вот сортовым сухарям скорее всего прийдет карачун ака медный кассТриод, 21 Окт. 20, 17:24Речь о том, что есть разный инструментарий. Как им пользоваться решает винодел.
Используй подходящий виноград, соблюдай гигиену, не косячь по технологии, тогда можно наверное и без серы, и без ферментов.
Но если уже накосячил - ищи варианты. Высшего класса вина уже не получится, но набьешь руку.
Триод
Доктор наук
Харьков
515 273
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1810/27/39325.165624.png)
Отв.2723 21 Окт. 20, 19:17, через 59 мин
Используй подходящий виноград, соблюдай гигиену, не косячь по технологии, тогда можно наверное и без серы, и без ферментов.Набивать руку лучше на кошках, например на пиве -вари его хоть каждый день, пока не набьешь достаточно чтобы перейти к вину)
Но если уже накосячил - ищи варианты. Высшего класса вина уже не получится, но набьешь руку.Cherepaha, 21 Окт. 20, 18:18
А вином набивать по шишке за раз в год, может и жизни не хватить )
Т.Анатолий
Доктор наук
ДНР. Россия
817 154
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1902/12/65138.169368.png)
Отв.2724 21 Окт. 20, 19:34, через 18 мин
на пиве -вари его хоть каждый день, пока не набьешь достаточно чтобы перейти к винуТриод, 21 Окт. 20, 19:17А что между ними общего?
serzz
Профессор
Санкт-Абрау
4.2K 777
![](https://cdn.homedistil.ru/th/2408/26/40301.383299.png)
![](https://forum.homedistiller.ru/Themes/default/images/post/wireless.gif)
вари его хоть каждый день, пока не набьешь достаточно чтобы перейти к вину)Триод, 21 Окт. 20, 19:17логика железная. А до пива, наверное, надо борщ и гороховый суп лет десять варить:)))
Андрей Пав
Профессор
СПб
4.1K 905 3
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1612/18/54720.168322.jpg)
Отв.2726 21 Окт. 20, 19:44, через 6 мин
Триод, пиво варю вот уже год 4й и ни разу не скисло, даже пол года спустя в баклахах. А вот с вином дело тонкое, дорогое по сырью и жалкообидно если в пролете будет результат! Вот тоже трясусь в ожидании...
Т.Анатолий
Доктор наук
ДНР. Россия
817 154
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1902/12/65138.169368.png)
Отв.2727 21 Окт. 20, 19:49, через 5 мин
А до пива, наверное, надо борщ и гороховый суп лет десять варить:))serzz, 21 Окт. 20, 19:38Сначала чай-компот
solo777
Магистр
Краснодар
220 30
![](https://cdn.homedistil.ru/th/2210/30/67260.366617.png)
Отв.2728 21 Окт. 20, 20:50
Разлил по балонам на тихое брожение, много толстого осадка, сколько можно держать в таком виде до первого сцеживания с осадка?
Димакарел
Доцент
Тула
1.5K 1.2K 9
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1611/17/53594.168156.png)
![](https://forum.homedistiller.ru/Themes/default/images/post/wireless.gif)
solo777, [сообщение #13739547]
solo777
Магистр
Краснодар
220 30
![](https://cdn.homedistil.ru/th/2210/30/67260.366617.png)
Отв.2730 21 Окт. 20, 21:21, через 23 мин
4. Снятие самотека - прессование, создание условий для ЯМБ , помещение вина под ГЗ, контроль заполненности емкости, желательно плав.крышка. Температура +17 +20С продолжительность 1,5-2 мес
------------------------ Это?
1.5-2 месяца не много ли? Не загорчит?
------------------------ Это?
1.5-2 месяца не много ли? Не загорчит?
Alexma
Студент
Алушта
10 5
Отв.2731 21 Окт. 20, 21:29, через 9 мин
1.5-2 месяца не много ли? Не загорчит?solo777, 21 Окт. 20, 21:21Нет, если под плавающей крышкой или гидрозатвором в емкости залитой почти до верха.
serzz
Профессор
Санкт-Абрау
4.2K 777
![](https://cdn.homedistil.ru/th/2408/26/40301.383299.png)
![](https://forum.homedistiller.ru/Themes/default/images/post/wireless.gif)
Делай, с ним дальше, по этой схемеДимакарел, 21 Окт. 20, 15:16
В прошлом году первый раз делал виноДимакарел, 21 Окт. 20, 14:58ну, как то, даже не знаю.. Мож пока не надо советовать, дружище:) теория - это мощная база, но практика в этом деле - очень важная штука
сообщение удалено
serzz
Профессор
Санкт-Абрау
4.2K 777
![](https://cdn.homedistil.ru/th/2408/26/40301.383299.png)
![](https://forum.homedistiller.ru/Themes/default/images/post/wireless.gif)
на прессе в мешке с очень малой ячейкойKolew, 21 Окт. 20, 22:13что есть малая ячейка? раньше жал на лавсане,пробовал на самошиве из хб простыни, разницы не заметил, только надо не спешить с плотной тканью и передавливать
сообщение удалено
АлИвЕр
Профессор
Белгород
10.7K 4.5K 2
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/20202.162323.png)
Отв.2734 21 Окт. 20, 22:40, через 19 мин
Это описание подходит для тех кто отжимает мезгу на прессе в мешке с очень малой ячейкой. Вся муть остаётся в мезгеKolew, 21 Окт. 20, 22:13у Димы бродильные бочки с краником у дна сантиметров на 15. Он и сливает почти без осадка.
сообщение удалено
solo777
Магистр
Краснодар
220 30
![](https://cdn.homedistil.ru/th/2210/30/67260.366617.png)
Отв.2735 21 Окт. 20, 22:53, через 13 мин
ясно. Через три дня отцежу. Там много хлама. Давил через сетку от камарей.
Добавлено через 1мин.:
ясно. Через три дня отцежу. Там много хлама. Давил через сетку от камарей.
Добавлено через 1мин.:
ясно. Через три дня отцежу. Там много хлама. Давил через сетку от камарей.
Я как лох через трубки сливаю.Kolew, 21 Окт. 20, 22:52такаяж херня
АлИвЕр
Профессор
Белгород
10.7K 4.5K 2
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/20202.162323.png)
Отв.2736 21 Окт. 20, 23:07, через 14 мин
На одном вине осадок 25см, на другом 15.Kolew, 21 Окт. 20, 22:52ну это первая переливка. Основную массу слил +-.
Я как лох через трубки сливаю.Kolew, 21 Окт. 20, 22:52ну это если видно. Из евробочки не сильно и заметно. Я вообще недавно насосом пресс фильтра перекачивал минуя фильтра. А до этого портвейн Цитронки фильтранул перед бочкой.
сообщение удалено
АлИвЕр
Профессор
Белгород
10.7K 4.5K 2
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/20202.162323.png)
Отв.2737 21 Окт. 20, 23:26, через 19 мин
Да уже обзавидовались)))Kolew, 21 Окт. 20, 23:14ну если честно, то можно без него обойтись. Просто можно попутно перекачивать все что угодно, даже сахарную и хочу попробовать фильтровать дист плинтусовый, если что.
сообщение удалено
АлИвЕр
Профессор
Белгород
10.7K 4.5K 2
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/20202.162323.png)
Отв.2739 22 Окт. 20, 08:17
направь энергию для освоения этого процесса через оклейку желатином или альбумином.Kolew, 21 Окт. 20, 23:34баловался белком еще года 4 назад. Вкус меняется. Отдельно ставил и так, и так. Для портвейна оно мне не нужно от слова совсем. На сухое еще ладно. А так куда спешить? Красное и так осветляется быстро. Белому просто время нужно, в особенности для цитронки. Прошлогодний портвешок стоит, аж сверкает янтарным цветом.