Вяленая рыба

slavo4ka, ну, пока на мою глянь))) финский залив, март2012, там же где и : [сообщение #11381208]
вяленую сфотать не успел!))

А вот фото бы увидеть твоей рыбы,slavo4ka, 31 Мая 12, 01:33

slavo4ka: ну если нужны фотки - то тогда придется подождать. По крайней мере до октября-ноября, чтобы сделать "судак-конфет". В принципе, можно засолить, сделать и сфотографировать и сейчас, но как писал выше - "конфет" не получится.  Так что ждемс до осени. А там полный фотоотчет. 

до октября-ноября, чтобы сделать "судак-конфет"SKEET55, 31 Мая 12, 02:02

Так что ж так долго ждать.
А кроме судака, нет больше другой рыбки?    (((тюлька то же рыбка

)))

Так что ж так долго ждать.А кроме судака, нет больше другой рыбки?    (((тюлька то же рыбка)))slavo4ka, 31 Мая 12, 10:37

Так у нас уже температура под 30 градусов. Ничего путного уже не выйдет.

и вобла рыба. для вяления - самая лучшая.

А как же судак, рыбец, шемая на худой конец, ну или уж на крайняк краснюк 
Кстати попробовал вяленого американского канального сомика, развелось их у нам много, очень неплохая альтернатива к пиву.

musafed, отправь дядюшку срочно ловить чехонь. Она сейчас на Каме пошла, вяленая она - пестня!

чехонь осенняя хороша, чтобы жир аж капал. но хранится она совсем недолго.

Осенью она на глубине, поймать ее сложней, сейчас она у берега у нее преднерестовый ход, жира в принципе и сейчас слихвой хватает

у нас весной вся рыба нежирная считается. вот осенью она как раз нагуливается перед зимовкой. поймать сложнее конечно, чем когда она на нерест табунами прёт. но в этом и вся ценность осенней рыбы .

Ну, вот пролежала моя рыбка в соли трое суток. На четвёртый день, я её промыл, выдавил говно. И на вымачивание на три часа. Я для эксперимента взял три рыбки разных размеров, чтобы посмотреть, что выйдет при равных условиях. Остальную рыбу закоптили уже через день. А экспериментальная после пролёжки в соли сильно похудела и затвердела. Соль вытянула из неё много влаги. Вывесил над включённой духовкой. Завтра на сквознячок. И ждать.

musafed, отправь дядюшку срочно ловить чехонь. Она сейчас на Каме пошла, вяленая она - пестня!
boreyzms, 01 Июня 12, 08:54

Да. Вот потихоньку знакомлю его с местными рыболовами для заимствования опыта. Сам то я в рыболовле профан. Но чехонь любу

00

Вот пробую выложить фото.

musafed, Три рыбки для эксперимента маловато ... Я кажется уже писал , что при приготовлении стайки совершенно одинаковых рыбок - вкус различен . Всегда этому удивлялся ,  видно у каждой свой характер ...

musafed, Три рыбки для эксперимента маловато ... Я кажется уже писал , что при приготовлении стайки совершенно одинаковых рыбок - вкус различен . Всегда этому удивлялся ,  видно у каждой свой характер ...
gogolzmej, 03 Июня 12, 16:35

Согласен. Но любой результат эксперимента - полезен. Буду ещё пробовать. Это пока робкие шаги.

На четвёртый день, я её промыл, выдавил говно.musafed, 02 Июня 12, 19:14

А вот выдавливать не нужно. При выдавливании может лопнуть челчный пузырь и будет горькая. Или же лопнут кишки и содержимое внутри разольется, что тоже не гуд. Просто потом, при чистке готовой рыбы внутренности аккуратно удаляются.

А вот выдавливать не нужно. При выдавливании может лопнуть челчный пузырь и будет горькая. Или же лопнут кишки и содержимое внутри разольется, что тоже не гуд. Просто потом, при чистке готовой рыбы внутренности аккуратно удаляются.
SKEET55, 03 Июня 12, 18:15

Понял. Спасибо. На будущее учту и это.

Ну, вот! Попробовал результат первой попытки! Вкус отличный! Соли в меру(вымачивание). Сразу вкурил и свои ошибки. Мелкая рыбёшка сразу засушивается и не приобретает того самого вкуса с душком. Не помогает даже тепло. Поставил солиться вторую попытку. Теперь рыба крупнее. Попробую выложить фото. Кстати, нашёл шикарную соль! Крупная, с желтизной. Я сначала, увидев, подумал, что это рис. Взял три кило. А дома решил взять ещё 15 кг. Цена 8 рублей за кило. gogolzmej - спасибо за советы! И ещё спасибо SKEET55!

musafed, Три рыбки для эксперимента маловато ... Я кажется уже писал , что при приготовлении стайки совершенно одинаковых рыбок - вкус различен . Всегда этому удивлялся ,  видно у каждой свой характер ...
gogolzmej, 03 Июня 12, 16:35

Вот мой эксперимент с тремя рыбками разных размеров, подтвердил твоё мнение. А, мне добавил опыта в копилку. Так и учимся!

А, мне добавил опыта в копилку. Так и учимся!musafed, 09 Июня 12, 00:58

Все нормально, musafed, процесс, как говорится пошел. Теперь ждем осени, "наловлю" судаков и покажу мастер-класс.