Вяленая рыба

SKEET55, Отмачивать обязательно , а сколько по времени думаешь ? Часа 3 меняя воду ?
tixoxod-4x4, Часто попадаются щуки 1-1.5 кг с ранами от зубов .

Килограммовые за 5 суток полностью просолятся. А вымачивать 3 часа достаточно. Два раза воду поменяй, через каждый час. Нормальные получатся.

  Часто попадаются щуки 1-1.5 кг с ранами от зубов .
gogolzmej, 30 Авг. 12, 17:51

Где то читал что длинна щуки равна одиннадцати расстояниям между зубами

        Подсыхают щучки , сегодня им в глаза посмотрел , есть немного соли , а 4 часа отмачивал . На коже соли нет . Запах приятный , цвет прозрачный .

Кстати, а сушите как ?
Я как рыбалкой больной человек вот такую сушилку себе взял (см фото)
Можно на балконе или в гараже поставить там рама сборная из трубок и на балконных веревках повесить без рамы. Очень удобно и сквознячек есть как нужно при сушке и муха не залезет, а главное жена не возмущается.

        Такая конструкция самое то , похожие продаются в рыболовных магазинах ... Но у меня к сожалению нет ни балкона , ни гаража . Зато между окон расстояние подходящее , подвяленную рыбку можно развесить , особенно сейчас когда прохладно . Летом - в печку могу засунуть , там вообще условия идеальные .

        Летом - в печку могу засунуть , там вообще условия идеальные .
gogolzmej, 10 Сент. 12, 13:59

??? идеальные для чего
Я рыбалкой занимаюсь ооочень давно и довольно серьезно.
Для вяленья рыбы нужен сквозняк 100% и чем больше тем лучше.
Что бы рыбка получилась как надо, гораздо лучше ее в комнате повесить и вентилятор часиков на 6 включить, чем она просто в непроветриваемом помещении висеть будет (это если балкона нет). А хранить в холодильнике завернутой в бумагу без пакета. Можно в печатные чистые листы А4, а потом плотно в газету и в низ холодильника. У меня лещи Волжские по полтора месяца лежали.

В рыболовых магазинах такие сушилки бывают, но не всегда и не всегда подходящего качества. Я нашел приемлимые для меня и друзей рыбаков. Если кому интересно, где взять отпишу в личку (дабы рекламой не сочли).

идеальные для чегоМаксим БАТ, 10 Сент. 12, 14:13

    Идеальное место для сушки . Сквозняк и мух нет . Можно высушить что угодно , лишь бы в заслонку пролезло .

??? идеальные для чего
Я рыбалкой занимаюсь ооочень давно и довольно серьезно.
Для вяленья рыбы нужен сквозняк 100% и чем больше тем лучше.
Что бы рыбка получилась как надо, гораздо лучше ее в комнате повесить и вентилятор часиков на 6 включить, чем она просто в непроветриваемом помещении висеть будет (это если балкона нет). А хранить в холодильнике завернутой в бумагу без пакета. Можно в печатные чистые листы А4, а потом плотно в газету и в низ холодильника. У меня лещи Волжские по полтора месяца лежали.

В рыболовых магазинах такие сушилки бывают, но не всегда и не всегда подходящего качества. Я нашел приемлимые для меня и друзей рыбаков. Если кому интересно, где взять отпишу в личку (дабы рекламой не сочли).
Максим БАТ, 10 Сент. 12, 14:13

вы мою тему в Бастурме посмотрите, я себе сварганил короб для вяления! [Бастурма. Страница 7] в конце страницы

Максим БАТ,  я пробовал из цепочки оцинкованой делать такой подвес. В итоге соль все съела, отказался, если сейчас нержовая попадется возьму обязательно и сделаю снова, очень удобно

SKEET55 Октябырь на дворе! Рассказывай(учи!) про судачков-конфет! Жду с нетерпением! Ужо даже место проветриваемое, прохладное приготовил! Не томи брат!

          Пока SKEET55 судачков вялит , я про щучек расскажу . Солил 4-5 суток , килограммовых потрошеных , вымачивал 3 часа . На мой вкус не достаточно вымочил . Соль проявилась не только на коже , но и на глазах . Солоновато , на любителя . Сейчас две полторашки сушатся , солил долго , суток восемь - вымачивал 5 часов . Вроде поменьше соли выступило ...

gogolzmej А у этой, которая ест. Уже ты туловище съел?

musafed, Частично , остальное заморозил . Если бы она успела бы пообедать , была бы десятка . А так теперь долго придется рекорд десятки перебивать ...

musafed, Частично , остальное заморозил . Если бы она успела бы пообедать , была бы десятка . А так теперь долго придется рекорд десятки перебивать ...
gogolzmej, 06 Окт. 12, 22:22

Ну надеюсь, та часть(частичная)- вкусная была?

Решил спросить, пока вымачивается всяко разно 

солим сутки...неделю, вымачиваем 40минут...6часов, а потом вешаем в тепле (дома 24...27°С)- а долго в тепле держать для душка правильного, и когда и куда ее потом  в холодильник или просто к улице поближе (там 8...17°С).

а долго в тепле держать для душка правильногоgarlic, 07 Окт. 12, 02:51

Пока домашние не выставят тебя на улицу со всей рыбой !  ;D Запах то не очень ...  Сутки - двое - как подванивать начнет . А потом на сквознячок самое то , хоть и на улицу , если не сыро .

   До меня дошло наконец почему нужна крупная соль ! Не для соления \ консервации а для обезвоживания . Обсыпаешь крупной ,медленно растворяясь в холодке она вытягивает воду - как раба задубела - значит обезвожена . Можно промывать и сушить .

вкусная была?musafed, 07 Окт. 12, 00:41

Да , не плохо . Такой филей - как у тунца . Кости крупные . Удобно . Но если честно , полторашки\тройки вкуснее - хоть и возни с ними больше . Чище вкус . Да и ловлю я в очень чистой реке - если на жабовнике , будет одна тина . В общем лучше отпускать ...

SKEET55 Октябырь на дворе! Рассказывай(учи!) про судачков-конфет!musafed, 06 Окт. 12, 00:52

Это у вас октябрь, а у нас днем +32  Еще люди в море купаются. Судака еще нет, в смысле не пошел он, не ловится.

Это у вас октябрь, а у нас днем +32  Еще люди в море купаются. Судака еще нет, в смысле не пошел он, не ловится.
SKEET55, 08 Окт. 12, 19:59

А если сейчас судачка свежего в заморозку убрать. Потом на вяленье он сгодится? Что-то мне подсказывает, что на вяление он сгодится, но судак-конфет из заморозки не состоится! Есть выход! У нас, зимой, из подо льда, сетками таскают. Правда это НИЗЗЯ! Но, кто таскает, семьи свои кормит. А это-святое!

Мороженый однозначно хуже будет. Только свежий. Но тут еще дело в том, чтобы он жирка на зиму в пузе набрал. Если жирок есть - можно солить. Ну и главное, чтобы на улице мух уже не было. А после вымачивания, когда вниз головой повесишь на вялку, обязательно жабры на каждой рыбе раскрой, чтобы проветривались.