Вяленая рыба

musafed, а почему ты рыбку в хвост заколол для просушки? обычно же в глаз.

musafed, а почему ты рыбку в хвост заколол для просушки? обычно же в глаз.zentiva, 17 Июня 12, 20:10

Да, кстати... Тарань, вобла, рыбец, шемая и т.д. нанизывается через глаза.

ага, чтоб вкусное говно не вытекло))

ага, чтоб вкусное говно не вытекло))D1N, 18 Июня 12, 01:37

А если подвесить за хвосты - вытечет? 

SKEET55, да да ! я газетку подкладываю, на нее смотреть потом страшно!))
а за глаз вешают(особенного про больших объемах рыббы) только потому,  что в него попасть лехче и протыкается он гораздо лучше, чем чешуйчатый хвост с костями.

Да эт о с нее просто слизь, сок и еще что-то там течет. А у хорошо просоленной рыбы и мясо и внутренности и те же самые кишки уплотняются, и содержимое кишок через рот ну никак не вытечет.

musafed, а почему ты рыбку в хвост заколол для просушки? обычно же в глаз.
zentiva, 17 Июня 12, 20:10

Да,я так подумал. Что всё непотребство стечёт в голову. А её всё равно выбрасывать. А, вот с крупной рыбкой то, получилось даже лучше, чем я ожидал. В потрохах у неё много жира. Говно я не выдавливал(по совету SKEET55. Желчный пузырь не выдавливал). Но, Через пять дней, перевешал родимую на 180 град. А, ещё через пять дней, положил в рядок на спинки. Готовую попробовал и... Кайф! Мяско пропиталось жиром. На свет смотришь - прозрачная! Сухой соли на рыбе не выступило вообще! Но в мясе соли достаточно. Бока подсохли и шкура снимается легко. Короче, теперь я вялю рыбу - только таким способом! Пока не узнаю метод лучше - этот способ для моего вкуса!

Кстати! У меня после просолки рыбы осталось пол тазика той самой крупной соли. Выбросить - рука не поднялась! Я её промыл проточной водой(холодной). Вывалил на эмалированный противень. Поставил под углом(чтобы вода стекала в один краешек). И у меня, через неделю высохла даже вода(рапа). Потом переворошил соль и ссыпал в пакет. Интересно, что соль после промывки рыбой не пахнет! Думаю, что такой номер прокатит только с крупной солью. Мелкая вся уйдёт в слив.

musafed, а почему ты рыбку в хвост заколол для просушки? обычно же в глаз.
zentiva, 17 Июня 12, 20:10

Обычно рыбу после вымачивания подвешивают за хвост, чтоб стекла вся вода, как стечёт то  за голову перевешивают для дальнейшей сушки. Если не стечет, может завоняться.

Все правильно, крупную соль можно использовать до тех пор, пока не растворится. Но вот мелкую и среднюю рыбу, такую как тарань, воблу, рыбца, шемаю, подлещиков за хвосты подвешивать не нужно. Получится нормально и так. За хвосты - только крупную. А по вяленой рыбе скажу так - если на шкуре выступила соль, то ее есть вообще невозможно будет, даже под пиво. Если на шкуре соли нет, но на глазах выступила соль - будет пересоленой. Если глаза чистые - будет норм.
Slavo4ka, завоняется она не от того, что стечет-не стечет, а от того, что не просолится, или же в такую жару как сейчас солить будем.

         Как-то в этом году с лещами пока не сложилось , одни хищники . Вчера несколько щурят килограммовых решил завялить , надо же бражку чем то закусывать ... Выпотрошил , ибо в желудках попадаются мыши  , а это даже для меня , пищевого экстремала - как-то немного перебор . Хотя все это предрассудки конечно ...В общем выпотрошил ( мышей не было на этот раз    ) , жабры вырезал . А тазика для засолки , оказалось - нет ! Только мелкая посуда .Теперь у меня два варианта - переворачивать каждые 12 часов - или загрузить в пластиковый мешок . Хотелось бы на пятые сутки уже подвесить . Успеет ли просолиться если переворачивать ?

лучше в мешок

      Так и сделаю , сейчас удобные , крепкие и дешевые мешки для засолки продаются . Пойду перекладывать ...

Согласен с Ксюшей! Лучше, наверное в мешок. gogolzmej Ты же сам меня учил, что солью всю рыбку засыпать надо! В мешке можно и под гнёт поставить. Главное, чтобы мешок был без дырок и температура подходящая!

Удачи! Отпишись о результате - пожалуйста! Очень интересен твой опыт.

ибо в желудках попадаются мышиgogolzmej, 29 Авг. 12, 12:08

Надо же, сколько живу и вырос на море а об этом слышу впервые, не ужели правда мыши попадаются? Мыши переносчики заразы, зараза с трудом убивается, абзац, как жить дальше. Может в Прибалтике щука особенная, охотница за мышами)))

slavo4ka, Ну , это же не помойные мыши ! Лесные , экологические ! Падают с кустов в воду - и кранты ...  Говорят летом можно и утенка в желудке щуки найти , раньше думал это байки , теперь верю .
                А один раз у меня под лодкой такая тень мелькнула - мне даже купаться расхотелось . Размером с человека ..трусалка наверное . А скорее лосось , самая крупная рыба что водится в этой реке . Рекордного лосося поймали - уж не помню 34 или 36 кг . Но это редкость , а 12-18 вполне реально подцепить . Если конечно ооооочень повезет . 

вот раньше щуки водились без трусов воду не зайдешь

Щуки едят все подряд и мыши у них в почете, как и свои детеныши

gogolzmej, я думаю, что после 4-х дней засолки щучек все же недо будет отмачивать, чтобы пересоленными не были. А потом засуши их до деревянного состояния, ну просто чтобы в доску высохли, чтобы ножом уже невозможно резать было. Порубишь топориком и под пиво, или бражку...

Щуки едят все подряд и мыши у них в почете, как и свои детенышиtixoxod-4x4, 30 Авг. 12, 12:27

Где-то прочитал, или по телеку показывали, что щука может проглотить рыбу до 1/3 от собственного веса  , кстати на фото примерно такое соотношение.

так и есть, я думал ее пучит, а там начинка канибальская