Вяленая рыба

СитнИр, Мелковата ... У вас нет ограничения по размерам ?gogolzmej, 21 Нояб. 12, 22:40

Какие ограничения? Черноморская ставридка -промысловый размер 10-14 см, вес 15-25г.
Сегодня хорошая ставридка пришла в бухту, точнее её дельфины загнали, они охотились , и нам хороший улов!
Я самую большую из наших "мелких" ставрид видела длиной сантиметров 20!

А у нас уже хамса пошла. Сегодня второй раз ел с вареной кортошкой и луком.

А у нас уже хамса пошла. Сегодня второй раз ел с вареной кортошкой и луком.
SKEET55, 22 Нояб. 12, 00:11

Может наконец разберусь!
Хамса - это тюлька?
Анчоусы - это рыба?

Может наконец разберусь!
Хамса - это тюлька?
Анчоусы - это рыба?staut, 08 Дек. 12, 23:45

))))) Приветствую.
Анчоусы - это рыба,
Хамса - это анчоусы,
Тюлька -  это рыба,
Тюлька - это НЕ анчоусы.
Хамса и тюлька - разные вкусные рыбки. Bon Appetit!

Балычок из толстолобика 5 кг.

Третий день сушки. Наверное до Нового года не "доживёт". 

У нас пошла средиземноморская ставрида (20-40 см) с катера и с берега ночью, а так же селедка, луфарь и горбыль))) Мне по душе ночная рыбалка с берега, крупнее улов. Морская рыба солится как обычная: 2-3 дня в соли, 2-3 часа в пресной воде, крупную потрошить. Горячее копчение и шкара для мелочевки.

СитнИр
Шо то Bon Appetit мне поперек горла стало!
Не язык - бритва!

Уважаемые форумчане! Всех вас, ваших близких и дальних родственников и всех ваших знакомых с Новым годом!!!
Так уж получилось, что судаков я не наловил, а потому мастер-класс по засолке судаков откладывается, и постами выше я подробно описал как их нужно солить, но! Я "добыл" настоящего судака-конфет и мне хочется показать вам, как его нужно правильно нарезать, чтобы он был еще и красивым. А когда он красивый, он вкуснее  ;) Тем более, что Новый год прошел, сейчас много людей похмеляется пивом.
Итак, берем вот такого вот малосольного провяленного отличного судачка. Первым делом вырываем ему плавники. Не отрываем, а именно вырываем, так как там есть мясо и оно очень жирное и вкусное. Потом ножом вырезаем ему щеки. На щеках у него тоже мясо. Оно не такое жирное, но вкусное. Затем, начиная от головы, срезаем ему спинку. Это нужно сделать для того, чтобы потом легче было сдирать с кусочков кожу. Но спинку режем не под самым спинным плавником, а немного с запасом, потом из нее аккуратно достаем два длинных кусочка мяса. Затем начинаем нарезать рыбку. Нужно резать от хвоста, немного наискось, как на фото. Когда кусок отрезан до половины, его удобно придерживать большим пальцем левой руки, и никуда куски не разлетаются, так как судак очень сухой. Кусочки должны быть нарезаны тонко, чтобы светились на просвет. Потом все это дело складываем на тарелочку и наливаем себе холодного пивка, кто какое любит  ;)
P.s. Вот фотка внутренностей судака, правда слегка размытая получилась. Там нет ничего, никаких мышей, лягушек и прочей дряни - один жир и икра.

Вопрос есть . Есть-ли возможность при просолке или вымачивании избавиться от характерного запаха речной рыбы? Завялил краснопёрку - 15 голов, все вроде отлично, но запах тины присутствует...

Не-а, красноперка она вся такая.

Слюна так и течет читая эту ветку )) Купил на днях камбалу грамм по 150 рыбехи. Рыба свежая, глаза такие ясные не мутные, с икрой и молоками, мясо на срезе плотное, белое с кровью. Похоже ее сразу подморозили и не ждали когда тухнуть начнет

  . В общем засолил для вяления пару штук. Сутки прошли запах сырой камбалы явно пропал, гораздо вкуснее стало пахнуть. 

Пробую готовую камбалу. Реально это вещь. Вкус изумительный, цвет мяса, засол, м-мм-мм с магазинной даже сравнивать нельзя, да и вообще в магазине "рыбка к пиву" она вся на один вкус, если закрыть глаза одну от другой не отличишь, сладкое тягучее поди желатиновое мясо. Свое, домашнее ни с чем не сравнить

Вот только по 150 гр. - как мне кажется маловаты будут. Нужно по 1,5 кг солить 

Ну на безрыбье, как говорится... Если сделать малосольной, то к пиву пойдет, но вот я тоже думаю, а что там есть в 150-ти граммовой рыбке 

что там есть в 150-ти граммовой рыбкеSKEET55, 07 Июня 13, 23:51

Мне нравиться сухое мясо )) если рыбина более 900грамм и не резаная, то мясо влажноватое. Конечно если есть рыбу, именно есть, то надо покрупнее, а если так к пиву или так перед телеком вместо семечек )) У мелкой рыбы мясо янтарное, прозрачное тает во рту. Крупна рыба это уже еда

SKEET55, Не могу не поблагодарить за подобную информацию. Спасибо за аппетитные фото, ну очень вкусно выглядит. Нацелен на судака теперь, хоть и лето!

Хотел поделится своим опытом засолки рыбы.В сентябре прошлого года,был на рыбалке и засолил два бочка по 50 кг.язей.Солил крупной солью,набивал жабры,укладывал слоями,пересыпал солью.Делал так как описывал SKEET55.Сверху уложил досточки и придавил камнями.Приехав домой убрал все в подвал,температура 5*С.Оставил на 19 дней,в наших краях рыба заражена описторхозом,на 19 день эта зараза погибает.После того как рыба просолилась у нас выпал снег и я оставил все на весну.На 9 мая достал рыбу из подвала,промыл жабры и сверху.После этого вымачивал несколько часов в воде,менял воду путем помещения шланга с водой в бачок.Под навесом развесил,головами в низ.Весна у нас в этом году поздняя,мух не было.Рыба все это время вялилась,но блеска у рыбы нет,начала выступать соль.Сняв пробу рыба вкусная,но соленая.Получается я её плохо вымочил,я это понял.Вопрос,можно что то с ней сделать,например еще раз попробовать вымочить,или оставить так.

вымочить,или оставить так.Сулейман, 08 Июня 13, 19:02

Я, думаю, из 100кг рыбы можно выделить штук пять, вымочить, высушить и проверить что будет. Очень интересно кстати... 

Я, думаю, из 100кг рыбы можно выделить штук пять, вымочить, высушить и проверить что будет. Очень интересно кстати... 
Mander, 08 Июня 13, 19:16

Я думал о этом,но подождём.Может какие еще будут мнения?

Сулейман, Вымачивай еще. Соль на сушеной рыбе выступать не должна. Суток на трое в воду. У меня друзья солят на зиму. Вынимают по мере надобности, вымачивают и сушат или едят как селедку. Вообше негласное правило- сколько суток солил-столько часов вымачивай. Но не всегда работает, зависит от жирности рыбы.