Вяленая рыба

Чет я не умею делать так: чтобы фотографию вставить, а потом сразу текст к ней, потом следующую и текст. Поэтому будет сперва весь текст, а потом фотки попробую тиснуть.
Значить так... Были мы сегодня с товарищем на рыбалке. Пока встали, пока собрались, пока туда-сюда, на речку приехали в 12 часов - рыбаки блин. Но зато потом душу отвели. Одним словом удача нам улыбнулась. Весь улов виден на фотографии. Там небольшие сазанчики и карасики. Некоторые караси - просто лапти. Это все пойдет на жареху. Ну а на следующей фотографии - это то, что нужно солить! Это то - ради чего и получаешь настоящий кайф от рыбалки! Кстати, кто скажет - что это за рыба? gogolzmej, только чур не подсказывать! Вот это пойдет на посол. Там один ласкирек затесался - его тоже в соль. Берем вот такую крупную соль и каждой рыбке набиваем в жабры. Потом складываем в ванночку и обильно пересыпаем солью. Рыбка уложена, находим что-нибудь подходящее (в данном случае подошел алюминиевый лоток от рычажных весов), 3-х литровая банка с водой - это гнет, я думаю будет достаточно. И на четверо суток в прохладное место. Сейчас у нас жара спала, поэтому поставил в сарай. По ходу процесса фотки буду добавлять.

Да, рыбчик класный, жирный поди уже.
А фотки вставлять просто -  вставляешь фотку, нажимаешь энтер, пишешь текст под фоткой
Нажимаешь энтер.  С новой строчки снова фотку, снова энтер и под фоткой текст. и т.д.

Мороженый однозначно хуже будет. Только свежий. Но тут еще дело в том, чтобы он жирка на зиму в пузе набрал. Если жирок есть - можно солить. Ну и главное, чтобы на улице мух уже не было. А после вымачивания, когда вниз головой повесишь на вялку, обязательно жабры на каждой рыбе раскрой, чтобы проветривались.
SKEET55, 09 Окт. 12, 15:17

Понял! В общих частях всё понятно. Засолка.Вымачивание, Подвяливание. Переворачивание(На бочок, на спинку и т.д.) Температура около 14град. в плюсе. И сквознячок! Если возникнут вопросы, могу обращаться к тебе?

Да, рыбчик класный, жирный поди уже.Healer, 14 Окт. 12, 19:58

Да он в принципе всегда жирный. Ну а этого попробуем попозже. 

А фотки вставлять просто -  вставляешь фотку, нажимаешь энтер, пишешь текст под фоткойНажимаешь энтер.  С новой строчки снова фотку, снова энтер и под фоткой текст. и т.д.Healer, 14 Окт. 12, 19:58

Ага, понял. Следующий раз попробую.

Если возникнут вопросы, могу обращаться к тебе?musafed, 14 Окт. 12, 21:51

Да всегда-пожалуйста 

Кстати, кто скажет - что это за рыба?SKEET55, 13 Окт. 12, 23:57

Похоже, что рыбец. Сам каждую весну за ним на Дон ездию. За ним, да еще за шемайкой. Ценнее рыбы (для меня) в средней части России нет. Может вырезуб только, но уж больно, зараза, редок - два раза всего ловил. А в засолке рыбка - это что-то. Год может лежать, и все, как свежая. 

Похоже, что рыбец.Дедушка Самогонщик, 15 Окт. 12, 01:04

Он самый  ;) Ну или как его на Севере называют - сырть, а в Латвии - вимба. 10 штук за одну рыбалку (а точнее за пол-дня) - это просто рыбацкое счастье. Мы конечно надеялись, что поймаем, но часа два просидели, пока первый не попался. А караси и сазанчики клевали отменно. Выпили за первого. Потом второй - я говорю "брат два". Выпили за второго.  Потом за третьего, на четвертом водка закончилась. Но, как говорится, тихим сапом десяток "братьев" наловили.

Значить, продолжаю тему. Прошло четверо суток. За это время рыбки просолились полностью и мясо уплотнилось. Достаем, промываем под краном от соли, складываем в тазик и заливаем холодной водой. Сейчас 2 часа ночи, пусть мокнут до утра. Здесь же размещааю фотку - это то, что мы пожарили. Кстати говоря, посмотрите на фотку, как надрезаны караси. На мелкой костлявой рыбе, перед жарением, нужно острым ножем сделать вот такие надрезы поперек, через каждые 5-6 мм. Надрезы делаются до самого хребта. Там где ребра - разрезать не нужно. Такими надрезами перерезаются мелкие кости, находящиеся в мясе рыбы, и после жарения они вообще не заметны. Ничего перебирать, выбирать и выплевывать не нужно. Караси под рюмашку спокойно употребляются  ;)
Ночь прошла спокойно, без происшествий  :D Достал, на шнурок нанизал, а так как на улице днем тепло и мух полно, повесил в кладовку под вентилятор. Там прохладно, пусть вялятся. Жабры вот так раскрыть нужно, чтобы проветривались.

два дня промытые(после засолки) окуни на котле стоят, и никак не завоняют, наверное больше ждать не буду.. сегодня на чердак их..

Сейчас две полторашки сушатся , солил долго , суток восемь - вымачивал 5 часов .gogolzmej, 06 Окт. 12, 11:13

        Высохли , попробовал - вкусные , запашистые , но ! ПЕРЕСОЛЕННЫЕ ! Закинул отмачиваться по новой , часов на пять думаю ...

      Отмочил высушил и съел . Способ имеет право жить .

О как! А я почему-то думал, что если подсохли, то уже по новой отмочить не получится.

SKEET55, Это кстати выход ..Летом круто солишь - сушишь , зимой отмачиваешь , снова сушишь . Нормально . И сохнет быстро .

Надо будет попробовать. Не в том смысле, что специально пересолить а потом отмочить. Если вдруг пересоленная попадется.

SKEET55, Точно получается ! Во всяком случае щука !

Ура! У нас сегодня пошла ставридка!
с такой рыбкой всё проще и результат гарантирован.
Свежую пересыпать солью, 1:10 на ночь, утром промыть проточной водой и на рамку вялить.
послезавтра уже "кушать подано!"))))

Ура! У нас сегодня пошла ставридка!
с такой рыбкой всё проще и результат гарантирован.
Свежую пересыпать солью, 1:10 на ночь, утром промыть проточной водой и на рамку вялить.
послезавтра уже "кушать подано!"))))
СитнИр, 21 Нояб. 12, 22:07

С виду симпатичная, на вкус не помню уже, но скорей всего не плохая..

СитнИр, Мелковата ... У вас нет ограничения по размерам ?

gogolzmej, дружище, ну какие в море размеры...

podarok24, Такие же как и везде . На мой взгляд - мелковата ставридка . У нас есть ограничения и по окуню морскому , и по камбале . По салаке нет ...но это же не ставридка !