Изабелла в этом году 17 брикс набрала,пришлось к первоначальному рецепту добавить сладостиaleks---, 27 Сент. 19, 12:23aleks---, что-то слабовато сахара, или замерил некорректно...
[сообщение #13579545]
Изабелла в этом году 17 брикс набрала,пришлось к первоначальному рецепту добавить сладостиaleks---, 27 Сент. 19, 12:23aleks---, что-то слабовато сахара, или замерил некорректно...
aleks---, что-то слабовато сахара, или замерил некорректно...Ну как не корректно,дал отстояться процеженному соку в пробирке,опустил виномер АС-3,температура 20 градусов.Может нужно через ватный фильтр процедить,я через мучное сито,если только мелкодисперсная механическая взвесь может дать ошибку.Но ее пока дождешься в осадок-большая часть сахаров осядет на дно и опять выдаст ошибку.Вообще-то вся эта сахаристость влияет только на время сбраживания,можно смело делать до 25 брикс-все равно каждый держит на мезге по разному и пользуется разными дрожжами.Сейчас дожди прошли,сок сам течет,а до того была засуха и холодрыга все лето-отсюда повышенная кислотность и недобор сладости.
[сообщение #13579545]chel-don, 27 Сент. 19, 18:05
aleks---, Коньячок только из чистого сока, без стояния на мезге и добавления сахара. Всё остальное бренди. И в порядке увеличения дозы сахара и ухудшения состояния мезги. Брендик. Бренди подобный. Чача. Сем с запахом шкурок. Сэм без запаха шкурок. Сэм.Kolew, 27 Сент. 19, 22:43Да понимаю что из чистого сока,но вот к Изабелле это каким боком ? Она ведь не коньячный сорт,тоесть не технический,просто заменяем часть сока добавлением воды с виноградной глюкозой-а вкуса хватит и из части Изабельного сока.Все равно ведь в нашей местности не найти технических сортов,даже если купить у виноградарей-очень дорогое удовольствие.Примерно так-2 части сока+1 часть глюкозы с водой.Просто интересен результат-сравнение с более-менее адекватными коньяками типа Коктебельского 3-5летнего или Старейшины 5-7-12 летнего.Тем более судя по первому посту-Изабельный бренди почти не отличим от некоторых маде ин францион.Лет 20-ть гоню из Изабеллы с сахаром на диких,а вот не знал что пью почти коньяк.
а вот не знал что пью почти коньякaleks---, 27 Сент. 19, 23:03Навряд ли. Почти коньяк - это дорого, долго и много потерь. Хотя тешить своё сознание причастностью ни кто не запрещает.
Навряд ли. Почти коньяк - это дорого, долго и много потерь. Хотя тешить своё сознание причастностью ни кто не запрещает.Ну наверное вы правы,но для не коньячных сомелье,а пожалуй для рядового потребителя-разницу не уловить,тоесть разница не стоит нашего внимания.Да и из Изабельного чистого сока посоветуйте как сделать более-менее похожий на коньяк напиток.Если из чистого сока-то что делать с завышенной кислотностью,просто разбавить водой или не разбавлять,дрожжи винные толерантностью до 15% ? Хочу сделать для сравнения,винограда Изабеллы как грязи,он у нас уже как сорняк.А вот мезга с сахаром уже не интересует,делаю только для себя.Бочек нет,есть хорошая дубовая щепа собственного изготовления,ну и прохладный подвал.
зы: В моей реальности старейшина, любой, ароматизированное пойло чтоб входило поприятнее.Kolew, 27 Сент. 19, 23:10
посоветуйте как сделать более-менее похожий на коньяк напитокaleks---, 27 Сент. 19, 23:22[сообщение #13418126] Если сможешь близко повторить и хватит терпения для выдержки. С кислотностью не парься. Но нужна медь.
[сообщение #13418126] Если сможешь близко повторить и хватит терпения для выдержки. С кислотностью не парься. Но нужна медь.Kolew, 27 Сент. 19, 23:36Читал ранее ваш отчет,даже думал южнее с камрадами списаться о покупке по адекватной цене подходящих сортов,попробую повторить на Изабельном соке,медь присутствует в виде сетки Панченкова - примерно 60см в восходящей части до охладителя.Спасибо.Только все равно меня кислотность напрягает,именно как будут работать винные дрожжи в такой кислой среде.
как будут работать винные дрожжи в такой кислой средеaleks---, 27 Сент. 19, 23:44
Kolew, это всё хорошо. И на сортовом винограде делаю именно так. Но изабеллу по белой схеме пробовал сбраживать, говёный напиток получился(((azgalorr, 28 Сент. 19, 05:35А что именно не получилось ? Излишняя вкусоароматика ?Если можно поподробнее.А то уже сегодня собрался добавить Изабельного сока к соку белых сортов.
из Изабельного чистого сока посоветуйте как сделать более-менее похожий на коньякaleks---, 27 Сент. 19, 23:22да никак... чтобы тебе здесь не напевали про Изабеллу. И ты хоть в каких пропорциях ее не разбавляй. Купи виноград из белого технаря, не мускатных сортов и замути бражку. Чем меньше сахара и воды, тем ближе к теме. Вон зашел бы в региональную ветку и узнал бы по коллективному закупу винограда. Недавно Калеваныч только из Тамани виноград привез.
дальше подал от кулера воздух на царгу и поднял спиртуозность таким макаром до 77%,Kronul, 28 Сент. 19, 11:19воздушным охлаждением ты добьешься укрепления, но не разделения и хвостов все-равно хапнешь
Наоборот. Жидковато.azgalorr, 28 Сент. 19, 08:33
А вот ароматики винограда, который их забивает нет.azgalorr, 28 Сент. 19, 08:33Может открою для "профи" секрет производства коньячного спирта. Но результат этого процесса не предусматривает наличие сортовой ароматики в результате. Наличие ароматики скорее знаменует в результате бренди))) Ароматика коньяка формируется не из ароматики исходника. Но из состава коньячного спирта выдержанного в дубовой бочке. Это нечто другое. Поэтому технари для производства конь спирта на ароматику не выразительны. И вино из них плоское, ни какое.
воздушным охлаждением ты добьешься укрепления, но не разделения и хвостов все-равно хапнешь ради интереса попробуй после кулера капнуть на руку и понюхать... только дай слегка испариться продукту.АлИвЕр, 28 Сент. 19, 20:09спирт чище и крепче, конешно он с примесями всеравно но чище чем без воздуха, скорость падает, температура в верху колоны тоже падает на 2.3 градуса в среднем, идет дефлегмация от воздуха, для бочки больше и ненадо, я так и бурбоны свои делал весной на 3 бочки, результат хорошый, у укропчика прочитал про минимальную дефлегмацию, только я ближе к концу перегона ето делаю.