Рецепт бренди и чачи из Изабеллы.

Просто добавь медь в паровую зону, не будет никакой вонючести. В этом году делал 2 партии сливы: одна спелая и вкусная с декстрозой, вторая недозрелая с инвертом. Первую гнал без меди на сырец, вторую с медью. В итоге СС из инверта был как слеза и без посторонних резких запахов вообще.clandestin, 08 Окт. 19, 13:57

Меди в паровой зоне 60см колбаса,она все погоны в системе и на сырец и,- на второй дробный,причем после каждого бачка чищу до блеска.Всегда работал с сахаром,но появилась глюкоза,сделал выбор-но это мой выбор,я же не спроста за нее переплачиваю, как вы думаете?

uсropchik, Ты не понял. Я тут не призываю делать коньяк))) Добавка свекольного сахара до общего 20-22% вполне нормальный вариант для севера, да и не только(в 16-м году был у меня белый 15%). Бражка при правильном брожении выйдет крепостью 10-11%. Что вполне хорошо.
При исходном сахаре в винограде 14% он содержит 148 грамм сахара. Что бы довести сусло до 20% нужно добавить 70 грамм сахара. До 22% - 92 грамма сахара. Это количество сахара вполне добавит спирта и не убьёт ароматику. При таком раскладе по сахару и правильном брожении и сгонке вы вполне можете получить интересный бренди. Для улучшения чистоты вкуса, у кого много такого винограда, можно попробовать сделать бренди только из сока. А мезгу сбродить для фруктовой водки.
зы: Фруктозы, декстрозы я бы не применял. Их давно делают из крахмала.

Kolew, я тоже из белого делал,разница с "заебеллой" как ведро и пароход.Но тут базар за нее родимую,вот и работаем в рамках.
В Коньячной теме совсем другой базар будет.

В реальности 50% фруктовой барды дает 100% не кислый вкус,поэтому можно опробовать и большее ее количество для усиления вкуса и аромата!uсropchik, 29 Окт. 18, 02:23

Тут вода которая добавилась из парогена как-то учитывается?

uсropchik, на последних зиловских чтениях было бренди из заебэллы ,не помню кто автор, мно кажется ты. Но очень достойный напиток был！

а какая температура брожения лучше всего? - а то на улице холодина уже) бродит в ПВК - могу подогревать)

а какая температура брожения лучше всего? - а то на улице холодина уже) бродит в ПВК - могу подогревать)sashaquatro, 10 Окт. 19, 10:12

Если на винных или диких-то лучше в подвале(там она постоянная),чем меньше температура-тем брожжение медленнее,меньше ароматов выдувается.Вообщем у меня в квартире-на ночь окошко открываю, при солнечном жарком дне-закрываю.В подвале у меня от 16 до 18 градусов бродит на вино.Думаю что и на диких такую температуру лучше держать не переваливая за 20-ть.Лучше занести с улицы,очень для дрожжей холодно и перепады температур они не любят, дневных с ночными.

Если вермени не жалко,можно и в подвале бродить.У мнея коришь чачу 2018года только вчера перегнал)))
Я брожу при мерно при 20,т.к. прохладно.
Оруху потом в кубе збраживаю,что бы не переливать лишний раз.Вот там для ускорения 25-30 держу.
По орухе на 100л - 10кг сахара - плотность получается все равно высокая.Видимо часть спиртов остается или еще что несброженное дображивает.Делал плотнее - бродит долго и нудно,спиртуозность завышенная,качество хуже.ЛУчше не превышать вышеуказанные цифры.

Тут вода которая добавилась из парогена как-то учитывается?Miguel, 09 Окт. 19, 18:48

нет,она же в брожении не учавствует.
На днях опробовал новую схему .Использовал 90% барды + сироп.Излишнюю кислотность гасил мелом натертым на терке в сусло.Очень медленно но гасит.Примерно как 1-2 куриных яйца на 100л и активно мешать.Предварительно можно на стакане поэкспериментировать.
СС получился нормальный,ароматный почти как чача.По кисляку не знаю ,т.к. второй перегон еще не скоро.

На днях опробовал новую схему .Использовал 90% барды + сиропuсropchik, 11 Окт. 19, 01:34

Недавно ради интереса поставил брагу из изобельной барды. Даже после отВобливания, а затем перегон с насадкой, при 96,5% чувствуется тонкий аромат барды. Кто не знает, пьет с удовольствием, мне не особо заходит. Больше барду не буду сбраживать. :-)

мне не особо заходит. Больше барду не буду сбраживать.MaxV, 11 Окт. 19, 10:27

здесь еще вопрос, как ты гнал до этого. Если просто на прямотоке, то барда должна была остаться как вино. А если с укреплением, то могло чота и навариться там. Но в любом случае Изабелла не тот случай, чтобы ее барду использовать повторно. Тем более в Краснодаре 

нет,она же в брожении не учавствует.uсropchik, 11 Окт. 19, 01:34

Я имел ввиду вот что- у нас брага ,перегоняем  ее парогеном вследствии чего она разжижается паром, вот это лишний объем сконденсированый в браге воды , учитываем или добавлеем ровно столько сколько и вышло всего барды после перегона паром?

здесь еще вопрос, как ты гнал до этого.АлИвЕр, 11 Окт. 19, 12:41

До этого гнал прямотоком для отГабри. Барда пахла хорошо, от этого и решил её сбродить. Продукт нормальный получился, аромат не примесей всяких, а именно вареной барды, только самогонщики его учуят. :-)

Но в любом случае Изабелла не тот случай,АлИвЕр, 11 Окт. 19, 12:41

Не мало людей, кто осуждает и не предпочитает изабеллу, мне наоборот она нравится (сбраживаю без гребней). ОтГабри получается чистым с тонким ароматом. ОтВобливание, а второй перегон прямотоком, хвосты в режиме РК, этот метод понравился больше всего, аромата гораздо больше, чем отГабри. Сейчас этот метод и оттачиваю.

uсropchik, Сергей, привет!
Получил новые бочки, сегодня займусь подготовкой (пропаривание, вощение). Далее нужно же залить какую-то спиртосодержащую жидкость. Отсюда вопрос - что лучше залить? Варианты:
1) голово-хвосты от дистилляции
2) СС, который планируется на виноградный спирт и далее как раз в эти бочки на выдержку
3) СС, который потом пойдет на чачу
4) ОРУХО, по рецепту из этой ветки
Изначально так и планировал - залить ОРУХО, но почитал темы про бочки - и теперь боюсь испортить продукт...

Изначально так и планировал - залить ОРУХО, но почитал темы про бочки - и теперь боюсь испортить продукт...Choicer, 12 Окт. 19, 08:51

А что не так с вымачиванием орухо? Мне кажется, за несколько месяцев как раз орухо приобретёт какой-то характер в бочке, заодно вытянет лишний дуб. Если даже плинтус словит, можно сделать третью перегонку, не жалко.

Choicer, я тоже думаю орухо залей на прау месяцев  а потом коньячный спир и будет тебе счастье,я в прошлом году так и сделал.Двух зайцев убьешь.
Если есть возможность - пропарь пару часиков прежд орухой,а то новый дуб сильно кислит .

Даже после отВобливания, а затем перегон с насадкой, при 96,5% чувствуется тонкий аромат барды.MaxV, 11 Окт. 19, 10:27

Орухо - это в первую очередь сахарный самогон - все что лучше - уже отлично.Мы же не коньяк делаем?!

пропарь пару часиков прежд орухойuсropchik, 13 Окт. 19, 00:05

Так и сделаю! Думаю только, после пропаривания еще недельку-другую водой поразмачивать - посмотреть, какого она цвета будет. Хоть орухо и не особо ценный продукт (хотя мне предварительно очень нравится - аромат абрикоса читается!), но плинтус получить и потом перегонять еще раз очень не хочется...

Правильно ли я понимаю алгоритм: пропариваю, просушиваю, затем вощу, далее - тестовая заливка водой, как станет бесцветной - заливаю орухо?

Choicer, можно не просушивать. Я вощу уже после вымачивания в самом конце.

Орухо - это в первую очередь сахарный самогонuсropchik, 13 Окт. 19, 00:05

Это та же чача, или итальянская граппа, португальская багасейра  http://www.cerespain.com/elaboracion-del-orujo.html
Вот настоящие испанские оруховцы
Это в промышленных масштабах
Винокурня делает орухо по богатому из сока с отжимками
Граппа

Посмотрел первое видео, класс. Вот безотходное производство, сухой жмых перегоняют. Лоза, солома и тряпка антипригарное покрытие. Головы все же отбирают. Мужик колоритный, бычек хер выплюнет.

Правильно ли я понимаю алгоритм: пропариваю, просушиваю, затем вощу, далее - тестовая заливка водой, как станет бесцветной - заливаю орухо?Choicer, 13 Окт. 19, 12:52

Я парю,потом сушу немного,вощу и снова паром ЧУТЬ ЧУТЬ - что бы воск не растопить,пол часика до потепления наружной поверхности(заменяет размачивание).Контролька водой и вперед.Если в качестве бочки уверен то сразу продукт.


Добавлено через 2мин.:

Полугаров, недели 2 назад собирали виноград,после этого с коллегой и его женой дегустировали виски ,бурбон и орухо. Не поверишь все втроем отдали предпочтение орухо.Парадокс.Фруктовые спирты по поределению выигрывают у зерновых,даже белыми