Первый опыт пивоварения

Сварил третье. Солод жарил до состояния Deep Amber. Согласно этой табличке: http://teddybeer.ru/home/library/2-4-4-kim-oven.htm у него Lovibond 65. Это и есть цветность?
Назрел вопрос. Алкоголь в пиве как я понял выясняют только методом разности НП и КП. Но потом же еще идет карбонизация, для которой добавляют сахар/праймер и брожение продолжается. Спиртуозность при этом повышается? Ее можно измерить уже в газированном пиве после созревания?
А то я какое не варю, у всех 3,5% получается расчетно.

Сварил третье. Солод жарил до состояния Deep Amber. Согласно этой табличке: http://teddybeer.ru/home/library/2-4-4-kim-oven.htm у него Lovibond 65. Это и есть цветность?GoodwinXX, 15 Февр. 16, 10:05

Да, это она, цветность.

Назрел вопрос. Алкоголь в пиве как я понял выясняют только методом разности НП и КП. Но потом же еще идет карбонизация, для которой добавляют сахар/праймер и брожение продолжается. Спиртуозность при этом повышается? Ее можно измерить уже в газированном пиве после созревания?
А то я какое не варю, у всех 3,5% получается расчетно.GoodwinXX, 15 Февр. 16, 10:05

Это зависит от праймера. Если в качестве оного использовать глюкозу/сахар, то да, спиртуозность повышается. Примерно на 0.5 градуса.

Если в качестве праймера используешь заныканное с этой же варки сусло -  то нет, не повышается.
И на мой взгляд пиво получается лучше/вкуснее.

В уже готовом пиве померить спиртуозность относительно гиморно - надо выгнать почти все газы из пива прежде чем топить в нем ареометр.
То что у тебя по расчетам выходит 3,5 градуса - вполне может быть. Мы же не знаем как ты затираешь, каким штаммом сбраживаешь, при какой температуре, как долго...
Может в конце концов у тебя не 3,5 получается, а все 5-5,5 градусов. А на этапе измерений - 3,5.

Первое варил такое:
Этап 1: Затирание
-Затереть солод (45oC)
-Настаивать при температуре 63oC в течение 55 минут
-Настаивать при температуре 70oC 20 минут
-Настаивать при температуре 78oC 2 минуты
Получил НП 13, КП 7.
Второе:
-Настаивать при температуре 63oC в течение 15 минут
-Настаивать при температуре 70oC 45 минут
НП 10,5 КП 3,5
Третье:
-Настаивать при температуре 63oC в течение 20 минут
-Настаивать при температуре 70oC 40 минут
НП 12,5 КП ждем ...
Дрожжи Т-58. Где то косяки выходит. По первому вообще 6% пиво по рецепту.

в первом должно быть больше чем 3,5 ... рпаузы на 70-72 убрать и будет крепче
Бета-амилаза  54 – 66 ºC  производит легко сбраживаемые сахара  и альфа-амилаза  68 – 75 ºC производит трудно сбраживаемые сахара.
Если осахаривать ближе к 60ºC получим  легко ферментироваемое сусло, пиво будет крепкое и сухое.
Осахаривание при ~70 ºC даст слабое и сладкое пиво.
Осахаривание при 65 ºC даст сусло с обеими группами сахаров, что даст пиво с достаточной крепостью и сбалансированным вкусом.
взято тут [Кратко про температуры в пивоварении]

В уже готовом пиве померить спиртуозность относительно гиморно - надо выгнать почти все газы из пива прежде чем топить в нем ареометр.ger99, 15 Февр. 16, 16:26

Так не получится. Там есть и спирт (будет топить ареометр) и сухие вещества (будут спасать ареометр). Точно - только дистилляцией. Таблицы разницы НП и КП несколько приближены к опытным значениям.

Там есть и спирт (будет топить ареометр) и сухие вещества (будут спасать ареометр)affo, 15 Февр. 16, 22:22

Мы когда конечную плотность меряем все равно же есть спирт. Вся разница по идее только в наличии пузырьков газа.


Добавлено через 1мин.:

Поясните все таки по вторичному брожению. Так делать или не делать? Кто делает, кто не делает. Обе стороны хвалят свое пиво.

У меня ферментер один. Если вторичка необходима, то надо покупать еще емкость. Но если она не нужна, то и смысла нет

Но если она не нужна, то и смысла нетGoodwinXX, 17 Февр. 16, 13:49

Кто то из Гуру по пиву, говорил , что для первочков лучше не ставить на вторичку , слишком большой риск заразиться. После того как набьешь руку и появится опыт , тогда да. Я сварил в субботу на вторичку ставить не буду .

Если на вторичку не ставить, то срок брожения удлинять? Какой оптимальный срок брожения? А то у меня гидрозатвор на 4-5 день уже умолкает обычно.

GoodwinXX, делать "вторичку" или нет, это не правильный вопрос. Т.к. ответ один -делать. Правильный вопрос - переливать ли на вторичку (а вообще дображивание оно называется). Тут тебе уже ответили - попробуй и сам решишь, я всегда делаю - вкус пива чище и дрожжи после основного брожения собираю - они поживей, чем в конце. Сроки глянь тут. Ну и не только сроки [Частые ответы не начинающих пивоваров]

Затер 5кг Мюних,1кг светлого на 25л. Бродило 11дней. Нп 12-Кп-7??? 72гр-60мин. Сахара 7гр/л. Боюсь даже спросить, где косяк, но перекарбона пока нет, стоят третий день и только начали надуваться.

gena74, [Частые ответы не начинающих пивоваров] смотри высокая КП - что нужно для ответа

никаких косяков. все честно...

72гр-60мин.gena74, 17 Февр. 16, 19:56

поэтому и КП-7...

Спасибо. Я так и понял, пиво получится очень вкусное.))) За ошибку не зачту.

Доброго вечера,коллеги! Не обращайте внимания на мой "статус", в пиве я ещё Лох с большой буквы.
Сегодня искал весь день,вроде в теме Серафимуса прошло. Как организовать первичный нагрев ТЭНом.
Газа нет, плита с импульсным нагревом. Планировал как -то спрятать его(в какую нибудь решётку_) и сделать первичный нагрев до 65°С, затем регулировать Т добавлением кипятка. Это при затирании.
Либо спрятать под фальш-дно и оттуда греть ,допустим, до +72°С. Скажите возможен-ли такой вариант?

Либо спрятать под фальш-дно и оттуда греть ,допустим, до +72°С. Скажите возможен-ли такой вариант?berezikoff, 01 Марта 16, 16:27

а как будет перемешиваться все?

doctorr, поначалу наверно весёлком, да и вероятно горячая вода будет создавать движение вверх.

Вода в плотной среде, особенно вначале, когда затор еще густой,вряд ли сумеет конвекцией пробить дробину. Скорее всего внизу она и останется. А еще ферменты все, как я помню, находятся в жидкой фазе. Получается внизу, где основные ферменты, уже температура инактивации, а в само дробине еще даже не оптимальная доя работы фермента. Веслом... это тебе там стоять все это время или не отходить. Может тогда о насосе подумать? Или мешалке

doctorr, а как такой вариант, в одной вскипятить, во вторую залить 72° потом солод, потом поддерживать горячей водой или 1кВт кипятильник свеху воткнуть?

Ну я не знаю какой у тебя объем... я после залива горячей воды свою 30 л кастрюлю накрываю сверху одеялом. За 2 часа температура падает не больше градусов четырех. Только учти что много тепла из воды уйдет на нагрев емкости, поэтому лучше затирать в той же, что и греешь.