Пивные дрожжи: применение, сорта, замена и пр.

Алекс79,Пиво может быть и с первой  генерации не фонтан.

Алекс79, придётся тебе быть первооткрывателем ))) Попробуй литров 20 сусла сбродить ими, да расскажи нам что получится в результате. А мы тебе спасибок за это наставим

На другом форуме читал, что 5 генерация была последней из приемлемыхАлекс79, 11 Марта 17, 12:48

сбродил 1 пакетик , снял с осадка и поделил на 4 части.потом их тоже сбродил и тоже поделил.пятая генерация это 1024 варки (или 256 - чёта с арифметикой сегодня плохо). я на одном пакетике 3 года пиво делал.и это без специального размножения на мешалке или просто в бутылке.

я на одном пакетике 3 года пиво делал

Молодец! По хорошему завидую! Я же испорчен доступностью дрожжей и ленью, мне проще закинуть новых дрожжей, чем снимать с осадка. Да и живу я в квартире, ранить бутылки или банки со снятыми дрожжами не где. Идёт постоянная вона с женой за жизненное пространство.

4 марта ездил в Китай, припёр дрожжи. Для дистиллята на 2 года хватит. А вот с пивом история та ещё, солод в двойную цену обходится... Вот и хочется сэкономить.

придётся тебе быть первооткрывателем )))

Таки да, придётся...

Алекс79, так судя по фоткам это по технологии и лицензии Lesaffre, а не прям их дрожжи. Название похоже в 3х иероглифах на зеленом фоне, может там конечно тот же Lesaffre записан, не знаю

PS:
А вот, через Google переводчик на телефон сфоткал эти иероглифы, их распознало как 丹宝利 - Dan Bao Li, по этому нашелся производитель: http://www.danbaoli.com/en/
Как заявляют, они первые в Китае производители сухих дрожжей.
Из их перечня продукции, видно, что "Breweng Yeast" (как у тебя на фото на упаковке написано) - это именно для браги дрожжи, т.е. спиртовые. С рек. температурами брожения 32-34*С.
http://www.danbaoli.com/...al-temperature/
Никаких пивоваренных дрожжей у них нет в ассортименте на сайте. Если кто-то и делает в Китае на них пиво, то видимо от отсутствия альтернатив местных.

И вот про них на сайте Lesaffre:
http://www.lesaffre.com/slider/danbaoli-en/
http://www.lesaffre.com.cn/en/

Большое спасибо nstorm! То же почитал ...

38-40 ° C для регидратации, 15 минут; 28 ~ 32 ° C для активации, не более 60 минут.

Наконец то мне ответила знакомая с Китая, описал ей проблему, отправил фото. Говорит да, пивные, термостойкие, универсальные. Маркировки как у европейских дрожжей с названием штамма нет. Штамм адаптирован под условия Китая, с присущем ему распиздяйством в соблюдении технологии и отсутствием порой элементарной санитарии. Звонила производителю, сказали есть пачки по 0,5 кг, меньше тары нет, так как для пивоварен делают, не для дома. Минимальная температура брожения 10С, оптимальная 20С, максимальная 24С. Кратковременно могут выдержать до 28С 1час, 26С 4 часа. При 24С сильно выделяют араматиеские вещества, как я понимаю сивуху, но пахнет классно. До скольки % алкоголя работают обещала узнать.

Алекс79

По описанию обычные элевые дрожжики. Про термоустойчивочть, универсальность и толерантность к распиздяйству похоже на рекламную пургу.

похоже на рекламную пургуRomanBrew, 14 Марта 17, 07:54

А мне обсуждение данных дрожжей похоже на рекламную пургу.

Добавлено через 5мин.:

Нафига покупать килограммами неизвестные не понятно для чего дрожжи?

Зато благодаря форумчанину nstorm мы немного погрузились в увлекательный мир китайского дрожеразведения:)

Зато благодаря форумчанину nstorm мы немного погрузились в увлекательный мир китайского дрожеразведенияRomanBrew, 14 Марта 17, 15:20

nstorm вообще молодец. Мне очень нравятся его сообщения. Грамотно, по делу и главное "корона пивовара" ему ни сколько не мешает общаться без снобизма...

Знающие люди подскажите, пользовался ли кто из вас дрожжами BRY-97 Lellemand, хотелось бы узнать как они себя ведут.

нормально себя они ведут .. я двойную ипу делал на них, норм получилось.. бродят как заявлено у производителя....
забыл пользовался потом первой генерацией ... вот с ней что то не так , а 0я все как положено.

товарищи, может обсуждали этот вопрос, НО дрожжи С33 3 генерации с осени стоят в холодильнике, их можно использовать? или они сдохли?

Дык ты достань из холодильника, оставь на время. Если живые, то увидишь, как им потеплеет. Как бы там жизнь проснётся, может пенка небольшая будет. Ну вобщем поймёшь сразу.
ну а если ничо нет, то можно попробовать их разбродить, вдруг повезёт =)

дрожжи С33 3 генерации с осени стоят в холодильнике, их можно использовать? или они сдохли?Alexandr Astra, 18 Марта 17, 19:10

я пиво в основном варю зимой - полгода в холодильнике плавают. живые. но на всякий случай кидал двойную дозу после такого перерыва.

Народ. В теме браги есть темка про апгрейд дрожжей. Спиртом. А если просто дрожжи с хранения, при неизвестных их параметрах, перед разбродом заливать р-ром спирта предельной концентрацией для данного штамма? Мне кажется это снимет много проблем и оставит только самые сильные особи?

А если просто дрожжи с хранения, при неизвестных их параметрах, перед разбродом заливать р-ром спирта предельной концентрацией для данного штамма?

Так делать не нужно.

Ну а почему? Ляпнуть хоть что и я могу, а обосновать? Например именно так я вывел штамм сидровых дрожжей и приготовил из сибирских страшно кисло-гоьких ранеток очень вкусный сидр.  Именно исходя из этих соображений я и выразил мысль. Чем руководствовался ты?

Ну а почему?автоэлектрик, 19 Марта 17, 11:31

Патамуша... для ПИВНЫХ дрожжей (а также сидровых, винных и пр. - для напитков БРОЖЕНИЯ, но не перегонки), в отличии от "спиртовых" (это когда мы брагу перегоняем) важна не "предельная спиртуозность" (и прочие характеристики, типа скорости сбраживания), а "вкусо-ароматический профиль" производимый дрожжами (и самих дрожжей в некоторых случаях).

Ну. Так и прочитай еще раз. Я таким образом получил штамм дрожжей которые сбродили сырье откровенно горькое в очень вкусный напиток. А до такой спиртовой селекции приходилось получать штамм путем первичного переброда до двух раз. Да и я не говорю заливать очень крепким р-ром. Просто максимально крепким для ДАННОГО ШТАММА. Как это может повлиять на вкус отрицательно?