Ром из тростникового сырья

А кто выдерживает ром на дубе. он должен быть сильной обжарки?

А кто выдерживает ром на дубе. он должен быть сильной обжарки?Sergey78, 26 Янв. 22, 19:20

Обжарка затрагивает только верхние слои.
Дуб должен быть правильно подготовлен (например по Шторму или Анастасию).

К какому вопросу эта информация?Sergey78, 28 Янв. 22, 06:12

К твоему. Ибо сильная обжарка затрагивает только верхние слои и не спасет от плинтуса.

Добавлено через 1мин.:

И с каких пор эти два способа истина в последней инстанции?Sergey78, 28 Янв. 22, 06:12

Читай внимательнее, написано "например".

А кто выдерживает ром на дубе. он должен быть сильной обжарки?Sergey78, 26 Янв. 22, 19:20

Я выдерживаю.
Нет, он не должен быть сильной обжарки.

Добавлено через 2мин.:

Так понятнее?
Только не спрашивай почему не должен быть сильной обжарки ... все равно ты не слушаешь ответы.

Добавлено через 6мин.:

Неужели не понятно,что разная степень влияет на вкус и в этом была суть вопроса?Sergey78, 28 Янв. 22, 17:34

На вкус дохера чего влияет. И в первую голову используемый дуб. Только на вкус у всех фломастеры разные.
Если хочешь понять как температура обжарки влияет на вкус, начни с:
[Использование опилок,щепы или всё же дуб.бочка?]
я там даже график зависимости вкуса от температуры обжарки приводил.

Такую меласса использовал кто?

К счастью все познается в сравнении. Поискал инфу на просторах инетаСергей Шу, 24 Янв. 22, 15:01

Еще один ролик про сравнение разного сырья для изготовление рома

Вопрос знатокам - может кто сталкивался - Как убрать сильное послевкусие мелассы в готовом напитке?

Ром делался таким образом:
- брага на трасниковой мелассе, 3.5/1 вода. Сахар добавлялся;
- первый перегон на НБК, второй - на колонне с медной сеткой, без дефлегматора;
- отбирался до 45 в струе;
- в спирт-сырец добавлялось барды 1/4 от необходимого на разбавление воды;

Запах отличный, но на вкус чувствуется послевкусие мелассы, достаточно сильное. Просится его немного сгладить, но не приходит в голову - чем?

Спасибо заранее

ID33, так может от добавления барды в сырец это послевкусие? Если от этого, то можно попробовать часть дистиллята поставить на третий перегон.

так может от добавления барды в сырец это послевкусие?Daniil, 01 Февр. 22, 17:53

Спасибо. Перегонял несколько пробных раз. В крайний раз барды добавлял минимально. Стало поприятнее, но совершенсту нет предела. Тоже сначала на неё грешил, но хотелось бы услышать ещё идеи, крайне желательно основанные на опыте.

ID33, попробуй малую часть пролить через бушный фильтр аквафор , и сравнить с оригиналом ...

Тоже сначала на неё грешил, но хотелось бы услышать ещё идеи, крайне желательно основанные на опыте.ID33, 01 Февр. 22, 18:00

ID33, а как твой опыт воспроизвести? Ты жалуешься на чрезмерное послевкусие мелассы. А другие именно для этого послевкусия ставят на мелассе, а не на тростниковом сахаре, например. То есть тут вопрос вкусовщины, а не явного дефекта. Очевидно же - чем меньше мелассы, тем меньше мелассного послевкусия.

Я в ром для белого употребления барду вообще не добавляю, т.к. в первый раз, когда делал всё "по канонам", тоже получил сильный мелассный вкус и запах.
Для выдержки на щепках барду добавляю, вкус улучшается, выпирает вкус рома, но не мелассы. Выдерживаю месяц примерно.

Как убрать сильное послевкусие мелассы в готовом напитке?ID33, 01 Февр. 22, 17:40

Как правильно написал Daniil, чем меньше барды в сырце, тем меньше вкус и аромат мелассы. Кроме того, если гнать до 60 в струе (имхо в-принципе так и надо делать), а не до 45 мелассное послевкусие снизится. А в готовом напитке - бочковая выдержка, чем дольше выдерживаешь, тем больше "мелассный" вкус замещается "коньячным".

а как твой опыт воспроизвести?Daniil, 01 Февр. 22, 18:11

В общем, я написал, что и как делаю. Могу подробности в личку скинуть, если интересно.
Но в целом напитком я доволен. Что касается сахара тросникобого - то сколько не искалинформацию на зарубежных ресурсах (в том числе виде с экскурсий по ромовым дистилярням, то в оригинале его делают из мелассы, а не из сахара.

Добавлено через 1мин.:

Для выдержки на щепках барду добавляюBombardier, 01 Февр. 22, 18:25

какой примерно процент или количество?

Добавлено через 1мин.:

Для выдержки на щепках барду добавляюBombardier, 01 Февр. 22, 18:25

какой примерно процент или количество?

Кроме того, если гнать до 60 в струеar302, 01 Февр. 22, 22:05

спасибо за совет. Попробую. А хвосты, ниже 60, сколько раз можно кольцевать?

Добавлено через 1мин.:

Для выдержки на щепках барду добавляюBombardier, 01 Февр. 22, 18:25

какой примерно процент или количество?

Кроме того, если гнать до 60 в струеar302, 01 Февр. 22, 22:05

спасибо за совет. Попробую. А хвосты, ниже 60, сколько раз можно кольцевать?

малую часть пролить через бушный фильтр аквафорmakrak80, 01 Февр. 22, 18:08

сделаем, отпишусь, спасибо

А хвосты, ниже 60, сколько раз можно кольцевать?ID33, 01 Февр. 22, 22:11

Хороший вопрос... творческий. Сугубо имхо - лучше не кольцевать, хотя... вместо барды в сырец?... хз, я не пробовал. После 25-20 в струе можно тяжелые воды пособирать. От 60 до 25 или на колонну (не интересно), или собирать и потом работать с этим отдельно - например производить спиртованные или малые воды. Хочу попробовать, хотя не знаю в какой мере коньячные технологии можно применять к рому. Интересно мнение коллег...

лучше не кольцевать,ar302, 02 Февр. 22, 00:03

Пожалуй поддержу. Хитрые кислоты не хотят генерировать вкусные энатовые эфиры, а хотят прорваться везде и загладить свежий Ром.

какой примерно процент или количество?ID33, 01 Февр. 22, 22:11

~25% от объёма воды, который нужен для доведения сырца до крепости ~20-25% перед второй перегонкой. Сырец у меня обычно получается 35-40% крепости

Добавлено через 1мин.:

А зачастую просто "на глаз".

~25% от объёма воды, который нужен для доведения сырца до крепости ~20-25%Bombardier, 02 Февр. 22, 19:00

Аналогично, спасибо

Bombardier, ID33, ребята, а зачем вы сырец до 20% бодяжите? Поделитесь где вычитали такую методу...

Коллеги, а кто нибудь пробовал сделать ром (кашасу)из этого сырья: https://samogon-i-vodka.ru/catalog/1301/127199/ ?