Ром из тростникового сырья
Sergey78
Доктор наук
Орск
834 155

Отв.3000 26 Янв. 22, 19:20
А кто выдерживает ром на дубе. он должен быть сильной обжарки?
neva2012
Доцент
Питер - Геленджик
1.3K 290

Отв.3001 26 Янв. 22, 19:37, через 17 мин
А кто выдерживает ром на дубе. он должен быть сильной обжарки?Sergey78, 26 Янв. 22, 19:20Обжарка затрагивает только верхние слои.
Дуб должен быть правильно подготовлен (например по Шторму или Анастасию).
сообщение удалено
neva2012
Доцент
Питер - Геленджик
1.3K 290

Отв.3002 28 Янв. 22, 08:22
К какому вопросу эта информация?Sergey78, 28 Янв. 22, 06:12К твоему. Ибо сильная обжарка затрагивает только верхние слои и не спасет от плинтуса.
Добавлено через 1мин.:
И с каких пор эти два способа истина в последней инстанции?Sergey78, 28 Янв. 22, 06:12Читай внимательнее, написано "например".
сообщение удалено
neva2012
Доцент
Питер - Геленджик
1.3K 290

Отв.3003 28 Янв. 22, 17:40
А кто выдерживает ром на дубе. он должен быть сильной обжарки?Sergey78, 26 Янв. 22, 19:20Я выдерживаю.
Нет, он не должен быть сильной обжарки.
Добавлено через 2мин.:
Так понятнее?
Только не спрашивай почему не должен быть сильной обжарки ... все равно ты не слушаешь ответы.
Добавлено через 6мин.:
Неужели не понятно,что разная степень влияет на вкус и в этом была суть вопроса?Sergey78, 28 Янв. 22, 17:34На вкус дохера чего влияет. И в первую голову используемый дуб. Только на вкус у всех фломастеры разные.
Если хочешь понять как температура обжарки влияет на вкус, начни с:
[Использование опилок,щепы или всё же дуб.бочка?]
я там даже график зависимости вкуса от температуры обжарки приводил.
marges
Специалист
Новочеркасск
140 15


Такую меласса использовал кто?
ID33
Студент
Рига
11
Отв.3006 01 Февр. 22, 17:40
Вопрос знатокам - может кто сталкивался - Как убрать сильное послевкусие мелассы в готовом напитке?
Ром делался таким образом:
- брага на трасниковой мелассе, 3.5/1 вода. Сахар добавлялся;
- первый перегон на НБК, второй - на колонне с медной сеткой, без дефлегматора;
- отбирался до 45 в струе;
- в спирт-сырец добавлялось барды 1/4 от необходимого на разбавление воды;
Запах отличный, но на вкус чувствуется послевкусие мелассы, достаточно сильное. Просится его немного сгладить, но не приходит в голову - чем?
Спасибо заранее
Ром делался таким образом:
- брага на трасниковой мелассе, 3.5/1 вода. Сахар добавлялся;
- первый перегон на НБК, второй - на колонне с медной сеткой, без дефлегматора;
- отбирался до 45 в струе;
- в спирт-сырец добавлялось барды 1/4 от необходимого на разбавление воды;
Запах отличный, но на вкус чувствуется послевкусие мелассы, достаточно сильное. Просится его немного сгладить, но не приходит в голову - чем?
Спасибо заранее
Daniil
Научный сотрудник
Бахчисарай
7.5K 5.5K

Отв.3007 01 Февр. 22, 17:53, через 13 мин
ID33, так может от добавления барды в сырец это послевкусие? Если от этого, то можно попробовать часть дистиллята поставить на третий перегон.
ID33
Студент
Рига
11
Отв.3008 01 Февр. 22, 18:00, через 8 мин
так может от добавления барды в сырец это послевкусие?Daniil, 01 Февр. 22, 17:53Спасибо. Перегонял несколько пробных раз. В крайний раз барды добавлял минимально. Стало поприятнее, но совершенсту нет предела. Тоже сначала на неё грешил, но хотелось бы услышать ещё идеи, крайне желательно основанные на опыте.
makrak80
форумчанин
Pershotravensk
4.1K 1.8K

Отв.3009 01 Февр. 22, 18:08, через 9 мин
ID33, попробуй малую часть пролить через бушный фильтр аквафор , и сравнить с оригиналом ...
Daniil
Научный сотрудник
Бахчисарай
7.5K 5.5K

Отв.3010 01 Февр. 22, 18:11, через 3 мин
Тоже сначала на неё грешил, но хотелось бы услышать ещё идеи, крайне желательно основанные на опыте.ID33, 01 Февр. 22, 18:00ID33, а как твой опыт воспроизвести? Ты жалуешься на чрезмерное послевкусие мелассы. А другие именно для этого послевкусия ставят на мелассе, а не на тростниковом сахаре, например. То есть тут вопрос вкусовщины, а не явного дефекта. Очевидно же - чем меньше мелассы, тем меньше мелассного послевкусия.
Bombardier
Бакалавр
Москва
50 17

Я в ром для белого употребления барду вообще не добавляю, т.к. в первый раз, когда делал всё "по канонам", тоже получил сильный мелассный вкус и запах.
Для выдержки на щепках барду добавляю, вкус улучшается, выпирает вкус рома, но не мелассы. Выдерживаю месяц примерно.
Для выдержки на щепках барду добавляю, вкус улучшается, выпирает вкус рома, но не мелассы. Выдерживаю месяц примерно.
ar302
Доцент
Москва
1.2K 378
Отв.3012 01 Февр. 22, 22:05
Как убрать сильное послевкусие мелассы в готовом напитке?ID33, 01 Февр. 22, 17:40Как правильно написал Daniil, чем меньше барды в сырце, тем меньше вкус и аромат мелассы. Кроме того, если гнать до 60 в струе (имхо в-принципе так и надо делать), а не до 45 мелассное послевкусие снизится. А в готовом напитке - бочковая выдержка, чем дольше выдерживаешь, тем больше "мелассный" вкус замещается "коньячным".
ID33
Студент
Рига
11
Отв.3013 01 Февр. 22, 22:11, через 7 мин
а как твой опыт воспроизвести?Daniil, 01 Февр. 22, 18:11В общем, я написал, что и как делаю. Могу подробности в личку скинуть, если интересно.
Но в целом напитком я доволен. Что касается сахара тросникобого - то сколько не искалинформацию на зарубежных ресурсах (в том числе виде с экскурсий по ромовым дистилярням, то в оригинале его делают из мелассы, а не из сахара.
Добавлено через 1мин.:
Для выдержки на щепках барду добавляюBombardier, 01 Февр. 22, 18:25какой примерно процент или количество?
Добавлено через 1мин.:
Для выдержки на щепках барду добавляюBombardier, 01 Февр. 22, 18:25какой примерно процент или количество?
Кроме того, если гнать до 60 в струеar302, 01 Февр. 22, 22:05спасибо за совет. Попробую. А хвосты, ниже 60, сколько раз можно кольцевать?
Добавлено через 1мин.:
Для выдержки на щепках барду добавляюBombardier, 01 Февр. 22, 18:25какой примерно процент или количество?
Кроме того, если гнать до 60 в струеar302, 01 Февр. 22, 22:05спасибо за совет. Попробую. А хвосты, ниже 60, сколько раз можно кольцевать?
малую часть пролить через бушный фильтр аквафорmakrak80, 01 Февр. 22, 18:08сделаем, отпишусь, спасибо
ar302
Доцент
Москва
1.2K 378
Отв.3014 02 Февр. 22, 00:03
А хвосты, ниже 60, сколько раз можно кольцевать?ID33, 01 Февр. 22, 22:11Хороший вопрос... творческий. Сугубо имхо - лучше не кольцевать, хотя... вместо барды в сырец?... хз, я не пробовал. После 25-20 в струе можно тяжелые воды пособирать. От 60 до 25 или на колонну (не интересно), или собирать и потом работать с этим отдельно - например производить спиртованные или малые воды. Хочу попробовать, хотя не знаю в какой мере коньячные технологии можно применять к рому. Интересно мнение коллег...
Newocelot
Профессор
Питер
9K 2.2K


лучше не кольцевать,ar302, 02 Февр. 22, 00:03Пожалуй поддержу. Хитрые кислоты не хотят генерировать вкусные энатовые эфиры, а хотят прорваться везде и загладить свежий Ром.
Bombardier
Бакалавр
Москва
50 17

какой примерно процент или количество?ID33, 01 Февр. 22, 22:11~25% от объёма воды, который нужен для доведения сырца до крепости ~20-25% перед второй перегонкой. Сырец у меня обычно получается 35-40% крепости
Добавлено через 1мин.:
А зачастую просто "на глаз".
ID33
Студент
Рига
11

~25% от объёма воды, который нужен для доведения сырца до крепости ~20-25%Bombardier, 02 Февр. 22, 19:00Аналогично, спасибо
ar302
Доцент
Москва
1.2K 378
Отв.3018 02 Февр. 22, 23:55
Bombardier, ID33, ребята, а зачем вы сырец до 20% бодяжите? Поделитесь где вычитали такую методу...
okun
пользователь
Тольятти
4.3K 1.3K

Отв.3019 03 Февр. 22, 04:20
Коллеги, а кто нибудь пробовал сделать ром (кашасу)из этого сырья: https://samogon-i-vodka.ru/catalog/1301/127199/ ?