Ром из тростникового сырья

andrusha61, что-то это даже на сахар-то не похоже! 🙄

sersaz, Сахар , густая , почти твёрдая масса с запахом мелассы , сладкая , коричневого цвета

Планирую Ром.Есть 8 кг мелассы. Декстроза стала очень дорога и по этому решил пойти по такому рецепту:
8 кг мелассы плюс вода, до сахаристости 18-20. После брожения планирую добавить 2 литра ректификата, подождать несколько дней и на перегон. Первый перегон до 0 в струе, второй до примерно 55%, остальное в хвосты и хвосты на колонну, после колонны добавлю в основной погон и в бочку. Дандера нету, есть старая барда, но ей уже больше года (залил в канистру прям кипяток после погона и закрыл), думаю пора ее уже вылить в унитаз...
Вопросы: стоит ли чего поправить в рецепте в качестве улучшения? Не много ли спирта я планирую добавить в отбродившую брагу?

Планирую Ромlamo62, 24 Мая 22, 14:59

На выдержку?

На выдержку?ar302, 24 Мая 22, 15:03

Да, но хочу немного оставить для коктейлей.

есть старая барда, но ей уже больше года (залил в канистру прям кипяток после погона и закрыл), думаю пора ее уже вылить в унитаз...lamo62, 24 Мая 22, 14:59

Я на барде ставил брагу рожь+манка на кодзях. Очень вкусно получилось. Правда барда была не такая старая, на много моложе -))

lamo62, имхо нормальная схема. Я бы чуть скорректировал: головы отбирать обязательно на каждом погоне (1% от объема), 1 погон заканчивать не позднее 10 в струе, второй на 60, на втором погоне можно добавить в сырец барду (свежую или старую - смотря по органолептике). Далее как ты и написал купаж прямотока с продуктом из колонны в разной пропорции в зависимости от цели - на выдержку или в коктейль.

lamo62, имхо нормальная схема. Я бы чуть скорректировал: головы отбирать обязательно на каждом погоне (1% от объема), 1 погон заканчивать не позднее 10 в струе, второй на 60, на втором погоне можно добавить в сырец барду (свежую или старую - смотря по органолептике). Далее как ты и написал купаж прямотока с продуктом из колонны в разной пропорции в зависимости от цели - на выдержку или в коктейль.ar302, 24 Мая 22, 15:21

Головы 1% мало наверно?
Может 1% по АС на первом перегоне и примерно 10%(на нос) навтором, так?

lamo62, на первом головы не отбираю , на втором 5% , 10% многовато

Головы 1% мало наверно?lamo62, 24 Мая 22, 16:54

1% не от АС, а от объема навалки.А если на коктейли бодяжить, то на 2-м погоне кроме голов надо еще подголовники отдельно собрать (5-10% от объема) и в коктельный купаж их не добавлять.

1% не от АС, а от объема навалки.А если на коктейли бодяжить, то на 2-м погоне кроме голов надо еще подголовники отдельно собрать (5-10% от объема) и в коктельный купаж их не добавлять.ar302, 24 Мая 22, 19:26

Т.е. подголовники после того как отлью необходимое количество для коктейлей добавить назад и все это в бочку?

Т.е. подголовники после того как отлью необходимое количество для коктейлей добавить назад и все это в бочку?lamo62, 25 Мая 22, 09:57

Да, и не обязательно подголовники в бочку в полном объеме,можно сперва половину, через пару месяцев первую пробу с бочки возьми - если насыщенности маловато тогда дольешь.

lamo62,

Планирую Ром.Есть 8 кг мелассы. Декстроза стала очень дорога и по этому решил пойти по такому рецепту:
8 кг мелассы плюс вода, до сахаристости 18-20. После брожения планирую добавить 2 литра ректификата, подождать несколько дней и на перегон.lamo62, 24 Мая 22, 14:59

Это похоже на методу уважаемого GABRIEL61 , почитай как он делает и вопросы отпадут . Делал по его рецепту несколько замесов , лучше у меня рома ещё не получалось , в кратце - 15 кг мелассы , 15 л дандера , 15 л ректа . Сбраживаем мелассу , за три дня до окончания брожения заливаем дандер (если дандера нет можно без него) , после остановки брожения заливаем рект , через 2-3 дня перегоняем . Ароматики за глаза ! Перегон на прямотоке до 5-10% в струе но можно и до суха . Второй перегон очень вариативен , зависит от имеющегося железа и от того что хочешь получить . Моя связка железа на втором перегоне : куб+пб(3 тарелки)+ ккс 3 тарелки + дэф ( всё ХД3 ) , после отбора голов выставляю отбор 1,5 л/ч , ближе к концу погона убавляю до 0,8-1 л/ч . Остановку погона делаю на 77-78 гр в буфере .

Привет всем коллеги.
Вырастил дандер из картофельных очисток и барды, стоял полгода, пахнет хорошо. Обычно после перегона в дандер возвращают часть мелассной барды (заливают сразу кипяток???), по опыту коллег со временем такой дандер становится намного лучше. По идее, добавляя мелассную брагу в дандер, мы подпитываем клостридии остатками несбраживаемых сахаров. А что если просто сыпануть сахару в молодой дандер и попробовать его "состарить" таким образом?
Интересно что ответит Габриэль.

Gothic, не знаю, что скажет Габриэль, но имхо ничего не выйдет - начнется банальное дрожжевое (а возможно и уксуснокислое) брожение, которое подавит размножение и "работу" клостридий

Это похоже на методу уважаемого GABRIEL61 , почитай как он делает и вопросы отпадут . Делал по его рецепту несколько замесов , лучше у меня рома ещё не получалось , в кратце - 15 кг мелассы , 15 л дандера , 15 л ректа . Сбраживаем мелассу , за три дня до окончания брожения заливаем дандер (если дандера нет можно без него) , после остановки брожения заливаем рект , через 2-3 дня перегоняем . Ароматики за глаза ! Перегон на прямотоке до 5-10% в струе но можно и до суха . Второй перегон очень вариативен , зависит от имеющегося железа и от того что хочешь получить . Моя связка железа на втором перегоне : куб+пб(3 тарелки)+ ккс 3 тарелки + дэф ( всё ХД3 ) , после отбора голов выставляю отбор 1,5 л/ч , ближе к концу погона убавляю до 0,8-1 л/ч . Остановку погона делаю на 77-78 гр в буфере .Андрей Z, 27 Мая 22, 08:38

Да, я как то читал его метод. Появились вопросы, 15 кг мелассы и 15 литров ректа не много? Просто я 8 кг мелласы сделал без сахара и планирую 2 литра ректа, может можно больше ректа??? А на сколько? чтоб не потерять сильно в качестве...
Гнать буду на прямотоке, для себя понял что сырье такого типа не очень любит слово дефлегматор.

сырье такого типа не очень любит слово дефлегматор.lamo62, 28 Мая 22, 15:00

Да оно и слово "ром" не сильно-то...

Появились вопросы, 15 кг мелассы и 15 литров ректа не много?lamo62, 28 Мая 22, 15:00

Поверь не много , ром вообще ободрать нужно ещё постараться .
Я таким способом и с фруктами в прошлом году задурялся ( виноград , яблоко , тута ) то есть сбраживал без сахара а потом добавлял в брагу рект . Цель была максимально уменьшить не нужные примеси из сахара , вонючеры так сказать .

для сахара-сырца ГМ 1-4 нормально?

Упсс, то, что доктор прописал!