Ром из тростникового сырья

Воще, при приготовлении традиционного полнотелого рома на островах, брагу, после того как основное брожение завершилось, принято оставлять отдохнуть на 3-4 дня, дабы появилась эта самая дрожжевая "пленочка" на поверхности.

Так что если брага выбродила - пора выгонять

на островахCrabe, 19 Нояб. 22, 00:20

на каких островах ?!

на каких островах ?!Newocelot, 19 Нояб. 22, 01:18

Ямайка, Мартиника, может и еще где-то, это вроде как общая рекомендация производителям ароматного рома "старой школы", где аппараты периодического типа применяются.

Всем добрый вечер и спасибо кто откликнулся,а что за тёмная плесень образуется сверху в бродильной емкости,вчера вечером сколько смог снял, хорошенько перемешал всё долил около литра из остатков дандера и почти до утра потихоньку начала булькать потом тише тише и всё до вечера молчит, открыл глянул сверху всё опять всё в этой темной плесени,откуда она и что с ней делать или так и должно быть????Shuren, 18 Нояб. 22, 19:03

Читай здесь.
[сообщение #11406082]
[сообщение #11410020]

Подскажите пожалуйста еще по созреванию дандера - нужно давать ему доступ кислорода, или ставить герметично/с гидрозатвором?
Температура 26-30 градусов достаточно, или греть выше,

нужно давать ему доступ кислородаBossman, 21 Нояб. 22, 20:56

Или гидрозатвор ставить и плотно крышку закрутить,но стравливать давление

26-30 градусовBossman, 21 Нояб. 22, 20:56

Лучше ближе к 35-40С

нужно давать ему доступ кислорода, или ставить герметично/с гидрозатвором?Bossman, 21 Нояб. 22, 20:56

Если сосуд достаточно высокий и имеет узкое горло - это не имеет особого значения, бактерии на дне нормально живут.

Подскажите пожалуйста еще по созреванию дандера - нужно давать ему доступ кислорода, или ставить герметично/с гидрозатвором?
Температура 26-30 градусов достаточно, или греть выше,Bossman, 21 Нояб. 22, 20:56

Маслянокислые бактерии относятся к роду Clostridium, отсюда и их второе название — клостридии. Это строгие (облигатные) анаэробы. То есть развиваются эти бактерии без доступа кислорода. Кислород даже подавляет их рост

Температура оптимальная - 37*С , как у человека.

Человек рассуждает по поводу мелассы как сырья для РОМа. На мой имхо волне убедительно.



Какие будут мнения коллеги ?

Человек рассуждает по поводу мелассы как сырья для РОМаДионис-Бахус, 27 Нояб. 22, 13:05

Он продавец сырья для рома, не нужно это забывать. Насколько я знаю, он продаёт какой-то тростниковый сироп, но не мелассу. Поэтому его обоснование искажено коммерческими интересами.
Видео я не смотрел, но по образцам знаю, что дистиллят из мелассы гораздо ароматнее и насыщеннее, чем из сахара-сырца, "тростникового мёда" и т.п.
Моё мнение, не более.

Человек рассуждает по поводу мелассы как сырья для РОМа. На мой имхо волне убедительно.Дионис-Бахус, 27 Нояб. 22, 13:05

Дядька "слегка" лукавит, и как минимум упускает из внимания, что вся меласса, являющаяся продуктом отработки сахарного производства проходит процедуру дефекации https://ru.wikipedia.org/wiki/Дефекация_сахарного_сока а потом бодяжится серной или плавиковой кислотой(а может быть и еще чем-то)что оказывает важнейшее влияние на рН среды брожения.

Тогда как сельский ром может как проходить эти стадии так и не проходить.

вся меласса, являющаяся продуктом отработки сахарного производства проходит процедуру дефекацииCrabe, 27 Нояб. 22, 13:37

бодяжится серной или плавиковой кислотойCrabe, 27 Нояб. 22, 13:37

меласса есть промежуточный продукт/отход производства сахара, никто её серной кислотой не бодяжит. Для длительного хранения/перевозки иногда сульфитируют.

меласса есть промежуточный продукт/отход производства сахараNewocelot, 27 Нояб. 22, 13:48

Насколько я знаю, всё же отход, т.к. дальнейшее извлечение сахара из неё невыгодно.

меласса есть промежуточный продукт/отход производства сахара, никто её серной кислотой не бодяжит. Для длительного хранения/перевозки иногда сульфитируют.Newocelot, 27 Нояб. 22, 13:48

Очень грубо говоря процесс строится так - известь->известкованый сок->варка сахара->меласса blackstrap

Тут надо сказать, что немалая часть органических кислот, составляющих ароматику, после дефекации сидит в растворе в виде солей кальция, в этом виде они переживают варку сахара не улетучившись из раствора. В конечную точку - отходы, они тоже попадают в виде солей.

И вот нам нужно её(мелассу) сбродить, но вот беда - реакция у нее люто щелочная, дрожжи не стартуют.
В дело идет концентрированная серная кислота 1-2 части на 1000 частей затора.
И вот, вуаля, дрожжи отлично работают, другая микрофлора подавлена, и, что также важно, органические кислоты вытеснены обратно в раствор (сульфат кальция выпал в осадок), кислоты свободны.

Дистилляция.

Crabe, пиз*ец процесс! То я и думаю, взял сахар-сырец, взял тростниковый мед, развел в воде, добавил дрожжей...

Дистилляция.

пиз*ец процесsersaz, 27 Нояб. 22, 14:06

Это промышленный процесс.

Вообще то ром в 90% делают из (сахарной) мелассы, что является отходом (промежуточным продуктом) сахарного тросника. Весь мир пристраивает мелассу (из которой возможно сделать алкоголь) и отработали технологии её применения.
Немножко из истории сахара.
https://money-onliner-by.turbopages.org/...istoriya-saxara
Немножко их истории рома. Свежо и смело. Достаточно для понимания. Не надо кидаться с криком бонзай на автора. Таких историй мульон. Написал и написал. Ромоведы пусть хихикают без базара, если есть о чём. Написал эти строки потому как предчувствую нервное возбуждение отдельных индивидуумов в стремлении защитить истину. А это скандалами заканчивается порой. Нам это не надо. Так ведь.
https://disgustingmen-com.turbopages.org/...ry/rum-rum-rum/
Интересно сопоставить приблизительно даты чего за чем могло появиться.
Вывод такой. ИМХО, делать надо из любого сырья, что есть в доступе и по деньгам. Осваивать правила работы с разным сырьём. Понимать и знать их. Рассказывать товарищам про свои опыты и делиться знаниями. Иначе нех. лезть на форум и набивать себе цену.. Имеют место быть разные виды рома и их любители. Пусть будет их много... и т.д. и т.п.

из мелассы, что является отходом сахарного тросникаmakar123, 27 Нояб. 22, 15:13

не совсем так. Есть три основные вида тростниковой мелассы. Первый syrop molasses - ни в коем случае не отход ! Это промежуточный продукт.

Весь мир пристраивает мелассу иmakar123, 27 Нояб. 22, 15:13

Тож не совсем так. Пристраивают её в основном азиаты - Индия в особенности. Цены бывают отрицательные.
А к американским (центрально и южно) производителям бывает очереди стоят.

Newocelot, спасибо за уточнение. Поправил как смог. Думаю, имхо с практического подхода американцев к глубокой переработки сырья, они отработали схему переработки сахарного тростника в комплексе. Т.е. не сахарозоводчики отдельно. Что осталось ромовикам и т.д. А первые перерабатывают продукт так, чтобы вторым досталось побочное сырьё хорошего качества. Возможно азиатов так много что им важнее сахар чем ром. И америкосы не дремлют, не дают свободно поставлять "Ром" на свой рынок. Ставят барьеры. Все стараются своих поддержать максимально.. может ещё чего есть скрытого от потребителя.. в общем напели песен. У тебя продукт не хуже и натуральней. Может наши технологии и примитивней, и дрожжи и вода и уголь и хз ещё чего с биоты не хватает, но точно продукт годный к употреблению с удовольствием.

Может наши технологии и примитивней, и дрожжи и вода и уголь и хз ещё чего с биоты не хватает, но точно продукт годный к употреблению с удовольствием.makar123, 28 Нояб. 22, 07:06

Вроде решили уже на прошлой Питерской встрече, что самый вкусный ром получается из сахарного самогона и ромовой эссенции