Ром из тростникового сырья

Всем привет гуру подскажите пожалуйста
поставил брагу на мелассе 7 кг + 19 литров воды + дрожжи alcotec rum забурлила через 3-4 часа. через сутки все заглохло
померил плотность спиртомером меньше 0
на вкус кисловата совсем чуть
что делать ? мелассу брал на ози по отзывам нормальнаяalex0317, 17 Дек. 22, 14:36

Затор стерилизовал перед брожением?
На вкус, она просто кисловатая или сахар все еще есть в растворе?
pH есть возможность измерить?

Если сахар в браге еще есть - пастеризовать и заново внести дрожжи.

кипятком обдал
на вкус сахара как будто нет опустил яйцо оно утонуло (нашел в интернете способ плотность на сахар как проверить)
наверно меласса левая
и еще когда переливал в затор из емкости где разводил мелассу со дна только кипятком смыть удалось это нормально ?

еще когда переливал в затор из емкости где разводил мелассу со дна только кипятком смыть удалось это нормальноalex0317, 17 Дек. 22, 23:01

это как раз нормально Долей воды процентов 20 к объему и добавь новую порцию дрожжей грамм 40. Если не заведется тогда гони как есть.

на вкус сахара как будто нет опустил яйцо оно утонуло (нашел в интернете способ плотность на сахар как проверить)alex0317, 17 Дек. 22, 23:01

Мелассовое брожение может встать по ряду причин, но в основном:
Кончился сахар
Недостаток азота/фосфора
Неадекватный pH
Заражение браги левой микрофлорой
Слишком жарко

Без pH все советы пальцем в небо =)
Можно еще сыпануть мела из расчета 1 гр / 2л затора, только не перемешивать, пусть просто утонет. Хуже точно не будет.

Однако, если вино на вкус совершенно сухое - наверное можно просто выгонять и не заморачиваться.

Всем привет.

что делать ?alex0317, 17 Дек. 22, 14:36

К указанным тобою гурам себя не отношу, но несколько лет потраченные на получение рома говорят о том, что:
- стерилизация - полная хрень (да простят меня адепты этого действия);
- активное брожение может, подчёркиваю, может прекратиться через сутки-двое;
- единственным реальным способом определить, прекратилось брожение или нет является зажжёная спичка (если не тухнет, жди, пока будет тухнуть, но перемешивай брагу каждый день);
- если брага через сколь угодно короткое время является на вкус горько-кислой, с кислым запахом и спичка тухнет как положено - не мучайся, коллега, а гони.
И не забывай про дандер из барды от первого перегона.
Ни рефлексируй. Не вноси и не выноси. мелассная брага тем и отличается от всех остальных, что хрен её поймёшь. Варианты с многонаучным возобновлением каких-то процессов сходны с идеей стирки презервативов после каждого использования. ИМХО.
Так что, коллега, гони. И ничего не бойся. А всех несогласных прошу, почти умоляю - не учите новых коллег ... всякому интересному. Не надо, мэтры.
Всем успехов.

спичка тухнет как положено - не мучайся, коллега, а гони.mariner, 18 Дек. 22, 23:15

Спичка тухнет если брага бродит и выделяет углекислоту.

Гнать надо если спичка горит. Отбродило значит.

- единственным реальным способом определить, прекратилось брожение или нет является зажжёная спичка (если не тухнет, жди, пока будет тухнуть, но перемешивай брагу каждый день);mariner, 18 Дек. 22, 23:15

Что то путаетесь в спичках, товарищ.
Вы вообще гнали сами, брагу ставили?

Беда патоки в том, что она очень вариативна (два образца от одного и того же завода в разное время года могут отличаться как козье молоко от лимонада "Колокольчик").
К тому-же, являясь продуктом хим.промышленности она не является сбалансированной питательной средой для дрожжей, а часто бывает для них и вовсе токсичной.
Сахар, зерно, фруктовые соки - так или иначе предсказуемы.
А с патокой, не зная о ней ничего, кроме слов продавца, не делая никаких анализов её составляющих, и не кондиционируя её перед работой - уповать можно только на удачу и милость Божью.

брожение прекратилось на 2 день померял спирт нет от слова совсем померял сахар 10 % температура поддерживается + 28 автоматически
закинул еще пачку дрожжей забурлило сразу прям на глазах поднялась пена посмотрю еще пару дней

брожение прекратилось на 2 день померял спирт нет от слова совсем померял сахар 10 %alex0317, 31 Дек. 22, 14:49

Нельзя измерить спирт и сахар раздельно, ведь что спиртомер, что сахарометр измеряют одну и ту же плотность, и только её. Только цифры на поплавке разные.

странно у меня есть спиртометр и сахоромер и почему я не могу померить раздельно

Добавлено через 22мин.:

прошло 5 дней результат такой же 10 сахара спирта 0
закинул пару кг сахара тут же все вскипело и через 10 сек все успокоилось
посмотрю еще несколько дней

померитьalex0317, 05 Янв. 23, 15:12

ареометром ?

странно у меня есть спиртометр и сахоромер и почему я не могу померить раздельноalex0317, 05 Янв. 23, 15:12

Потому что это только поплавки с делениями. Они не в курсе, в какую жидкость ты их опускаешь, и реагируют только на плотность. В чистой водно-спиртовой смеси спиртомер будет показывать плотность, пересчитанную в содержание спирта. В чистом водно-сахарном растворе сахарометр будет показывать плотность, пересчитанную в содержание сахара. В смешанном водно-сахарно-спиртовом растворе они показывают нереальные значения, т.к. спирт занижает плотность раствора, а сахар завышает.
Раз у тебя сахарометр показывает всё время 10, значит, спирта ещё не наброжено. При брожении плотность должна уменьшаться за счёт уменьшения концентрации сахара и увеличения концентрации спирта.

вы вопрос читали ?
ареометр итак понятно что делает а спиртовой он или сахарный или электролитный этот ликбез к чему а ?

Добавлено через 2мин.:

вопрос задавался 17 октябри и далее

Добавлено через 1мин.:

17 декабря

странно у меня есть спиртометр и сахоромер и почему я не могу померить раздельноalex0317, 05 Янв. 23, 15:12

Вот здесь странный не ответ, а вопрос.

вы вопрос читали ?alex0317, 05 Янв. 23, 18:58

"У меня в подвале подземный стук происходит. Что теперь делать?", - вопрос был таким.
Мой ответ: "Заткни уши, чтобы не слышать".

у меня есть спиртометр и сахоромер и почему я не могу померить раздельноalex0317, 05 Янв. 23, 15:12

Можешь конечно, только сначала отдели сахар от спирта и измеряй их раздельно. Они именно для того,чтобы измерять отдельно сахар и отдельно спирт,а у тебя всё в куче.
Простой пример: возьми спиртосодержащую жидкость,измерь крепость,добавь туда сахара побольше. Сильно изменится крепость? Не сильно,но спиртомер покажет,что спирта там будет мало, из-за того,что сахар прилично изменит плотность.

Соратники, я поставил брагу 50% меласса, 35% кукурузная крупа, 15% пшеничка. Крупы были греты с ферментами, потом в заторе все объединено и заброжено.
Вопрос - чего ждать от сей "сладкой каши"?

Сама задача - получить напиток со вкусом рома и бурбона.

чего ждать от сей "сладкой каши"?Bitter Almonds, 12 Янв. 23, 13:49

Предполажу,что такое никто не делал, поэтому ответы будут только теоретическими.
Вот когда перегонишь дробно,если будет удачно, расскажи здесь... Хотя мне кажется,что это несочитаемые вкусы

Хотя мне кажется,что это несочитаемые вкусыolezhik99, 12 Янв. 23, 14:30

ИМХО меласса перебьет аромат зерна.

Брага дает приятный запах, но преимущество мелассы. Возможно нужно меньше мелассы и больше кукурузы. После перегона, по результатам, поставлю затор в другой пропорции.